Paradajka premení jednoduchú picea na šťavnatú pizzu
Pizza margherita je zdobená paradajkami, mozzarellou a bazalkou - čo je symbol talianskych národných farieb.
Na Rýne a Porúrí. Kruhový chlebový koláč z kvasníc sa stal nevyhnutnou súčasťou európskej potravinovej kultúry. Prehľad vzrušujúcej histórie.
Každý druhý Nemec ráta pizzu ako jedno zo svojich obľúbených jedál, ako odhalila nedávna štúdia volebného ústavu TNS Emnid. Kruhové ploché koláče poliate paradajkovou omáčkou, salámou, šunkou, syrom a mnohými ďalšími vynikajúcimi prísadami sa stali neoddeliteľnou súčasťou európskej potravinovej kultúry. Čo robí pizzu takou neodolateľnou? A kto to vôbec vymyslel? Talian alebo sú to Švajčiari? Napokon, vytvorili aj bylinkový cukrík.
Jedna vec je istá: neexistuje nič také ako jeden vynálezca. Súčasná forma pizze je skôr dôsledkom dlhého procesu vývoja v kultúre stravovania.
Príprava na horúce kamene
Dokonca aj v Egypte a Perzii ľudia údajne piekli ploché plátky cesta na horúcich kameňoch v ohni alebo okolo neho. Prípravu prebrali Gréci a Etruskovia, ktorí misku obohatili o olivový olej a bylinky.
Išlo teda v prvom rade o plochý chlieb, podobný dnes známej focaccii. Gréci spočiatku praktizovali polevu na tento chlieb pred pečením. Rimania neskôr recept prijali a rozšírili po celej svojej ríši. V provincii Galia boli dokonca vytvorené varianty plochého chleba.
Asi v prvom tisícročí po narodení Krista došlo pravdepodobne k zmene názvu. Neapolčania nazvali chlieb picea, čo znamená nátlak alebo trhanie. Môže to znamenať rýchle zatlačenie dovnútra a von z rúry.
Cesto sa považovalo za jednoduché jedlo
Arabský názov pre chlieb je pita. Z toho by sa slovo „pizza“ mohlo vyvinúť aj posunutím zvukov. A ďalší variant: Názov Bizzo pre chlieb sa k Longobardom dostal okolo roku 500 pred n. L. V dôsledku veľkej migrácie. Z Germánie do severného Talianska. Všetky slovné výtvory majú jednu spoločnú vlastnosť: je to názov jednoduchého jedla.
Až so zavedením paradajok do Európy Kolumbom okolo roku 1520 sa zo suchého chleba stala šťavnatá pizza. Keďže Neapolské kráľovstvo bolo dlho pod španielskou nadvládou, paradajka sa dostala do južného Talianska. Z pouličného predaja pre potešenie z ruky v Neapole sa nakoniec vyvinula spotreba v krčme. Prvá pizzeria na svete tam bola otvorená v roku 1830.
Vo farbách štátnej vlajky Talianska
Ako vznikla pizza Margherita? Podľa legendy navštívil taliansky kráľ Umberto I. v roku 1889 jeho ríšu s manželkou Margheritou. V Neapole videli ľudí, ktorí stáli na uliciach a jedli okrúhly plochý chlieb. Kuriózne je, že si objednali tri kusy z pizzerie. Jednoduchý variant s paradajkami, mozzarellou a bazalkou, ktorý pripomínal červenú, bielu a zelenú taliansku vlajku, bol obľúbený najmä u kráľovnej Margherity. Takto malo vzniknúť meno.
Boli to tiež Taliani, ktorí priniesli pizzu do Ameriky. Americká pizza sa na rozdiel od originálu pečie na panvici. Dno je hrubšie a pokryté fazuľou, mletým mäsom a paprikou. Hotové cesto na pizzu bolo vynájdené v roku 1948 a mrazené hotové pizze sú na trhu od roku 1957.