Paradajková šťava v teste Mnoho značiek podvádza príchuť
Paradajková šťava v teste chutila vždy vynikajúco, ale väčšina výrobcov arómu podviedla. Ukazuje to analýza v novom vydaní Öko-Testu. Aj napriek tomu nie je ťažké nájsť dobrý paradajkový džús.
Ako spoznáte kvalitnú paradajkovú šťavu, ak nie podľa jej chuti? Spotrebitelia čelia tejto otázke - pretože väčšina výrobcov používa pri paradajkovej šťave triky. Je to na úkor kvality, kritizuje časopis Öko-Test v auguste.
Odborníci ochutnali 20 paradajkových štiav od senzorických špecialistov a nechali ich v laboratóriu analyzovať na prítomnosť problémových látok. Testované produkty obsahovali sedem štiav, ktoré neboli skoncentrované, a 13 štiav vyrobených z koncentrátu.
V laboratóriu bola paradajková šťava okrem iného testovaná na pesticídy a kvalitu arómy. Tiež sa skontrolovalo, či existujú dôkazy o hnilých rajčiakoch.
Paradajková šťava v teste: Víťaz Öko-Testu
Pozitívne prvé: Öko-Test nezistil žiadne zvyšky pesticídov v žiadnej paradajkovej šťave. Paradajkový džús bol tiež takmer vždy presvedčivý, čo sa týka chuti. Víťazov testov je päť, všetci sú Organické paradajkové džúsy.
- Medzi piatimi „veľmi dobrými“ víťazmi testu sú napríklad paradajkový džús z firiem Voelkel a Alnatura. Testeri chvália posledne menovanú ako „silne paradajkovú“ a „silne aromatickú“ vôňu. Je tiež bezchybná v chuti: chutí sladko a zároveň mierne kyslasto, má zreteľnú paradajkovú notu, je veľmi mierne horká a zreteľne korenistá.
- Paradajková šťava Alnatura je nekoncentrovaná šťava, rovnako ako ďalšie štyri víťazky v testoch. Vo vôni neboli žiadne nedostatky.
- Nie všetky organické džúsy však nie sú dokonalé: organická paradajková šťava od dm podľa odborníkov vonia a chutí „mierne zatuchnuto“.
Paradajková šťava: Öko-Test kritizuje kvalitu arómy
Aj keď najlepšia známka získala organickú šťavu, ktorá nie je z koncentrátu, existujú problémy s kvalitou príchute paradajkovej šťavy vyrobenej z koncentrátu. Na chuti to nemusíte nevyhnutne postrehnúť, ale kvalita je výrazne horšia ako kvalita šťavy, ktorá nie je z koncentrátu: „Výrobcovia musia pridať tie príchute, ktoré sa stratia pri výrobe koncentrátu, keď koncentrát neskôr zriedia pitnou vodou,“ vysvetľuje Öko -Test. Zdá sa však, že to výrobcovia nerobia alebo nie dosť. Je to tak preto, lebo laboratórium pri analýze paradajkovej šťavy zistilo, že „chýba značná časť arómy“, píše sa v brožúre.
„Podľa všetkého štyria výrobcovia uzavreli kohútik príliš neskoro, keď došlo k ich riedeniu,“ hovorí Öko-Test. Pretože šťava z koncentrátu obsahuje viac vody a menej paradajok ako pôvodne. V niektorých prípadoch výrobcovia dokonca porušujú zákonné požiadavky (ktoré však nie sú záväzné).
Trik: Všetky paradajkové šťavy vyrobené z koncentrátu obsahujú pridanú citrónovú šťavu (koncentrát). To môže skryť neúplné spektrum vôní a okoreniť šťavu, čo sa týka chuti. Patria sem napríklad paradajkové šťavy od spoločností Rewe Beste Wahl a Granini.
Zhnité ovocie v paradajkovej šťave?
Aké dobré sú plody, ktoré spoločnosti používajú na paradajkový džús? Obsah ergosterolu v paradajkovej šťave naznačuje, či sa na šťavu použili prasknuté paradajky a či sa už vytvorili plesne. To nie je zdraviu škodlivé, vysvetľuje Öko-Test. Ukazuje však, aké vážne to majú výrobcovia s kvalitou ich produktu. Jedna šťava v teste - organická paradajka Amecke - dokonca prekročila maximálny obsah ergosterolu schválený Európskou asociáciou pre ovocné džúsy (AIJN).
Záver: najlepšia je priama šťava v bio kvalite
Pochutnať si na paradajkovej šťave je možné aj bez lietania, ktoré nepoškodzuje klímu: S priamym džúsom v bio kvalite sa dá len ťažko pokaziť, ukazuje Öko-Test. Najlepšie urobíte, ak vyberiete jedného z víťazov testov. Chutia vynikajúco a majú plnú arómu - bez akýchkoľvek trikov.
Všetky podrobnosti nájdete vo vydaní Öko-Testu 08/2020 a online na www.ökotest.de.
Paradajková šťava je vynikajúca, zdravá a ľahko sa pripravuje. Vysvetlíme vám účinky nápoja a ukážeme vám, ako pripraviť paradajkovú šťavu ...