Paradajky sú zdravé a chutné - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
V Rakúsku sa volajú Paradeiser, v Nemecku sa im hovorilo Liebesapfel: Lákavo znejúce názvy paradajok sľubujú nebeský pôžitok. Či už pizza, cestoviny, rovné alebo s mozzarellou - niektoré obľúbené jedlá sú bez paradajok nemysliteľné. Teraz je lahodná miestna zelenina opäť v sezóne.
Sú paradajky zdravé?
V každom prípade patria paradajky so svojimi 13 vitamínmi a 17 minerálmi medzi najzdravšie druhy zeleniny. Aj keď sú uvarené, stále obsahujú hodnotný obsah, ako je napríklad červené farbivo lykopén, ktoré má okrem iného chrániť pred kôrnatením. Zahriatie paradajok v skutočnosti zvyšuje množstvo lykopénu. Komerčne dostupné paradajky sa však zvyčajne zbierajú zelené, takže sa zdravé zložky nemôžu hromadiť v plnom rozsahu. Chuť takýchto paradajok tiež nie je nijako zvlášť výrazná a chutia vodnato a nevýrazne. Konzervované paradajky sa naopak spracúvajú, až keď sú zrelé. Preto sú v zime dobrou alternatívou k dovážanému tovaru.
Aké druhy paradajok tam sú?
Paradajky majú širokú škálu farieb, tvarov a chutí. Na celom svete je údajne viac ako 10 000 kultivarov. Môžu byť malé ako ríbezle alebo veľké ako tekvica s hmotnosťou do jedného kilogramu. Farebné spektrum sa pohybuje od klasickej červenej po žltú, fialovú a čiernu. Existujú dokonca aj pruhované, mramorované a viacfarebné. Okrem klasického variantu sú rozšírené mäsové, vaječné a fľaškové paradajky, cherry a vinné paradajky. To, ktorú odrodu si vyberiete, je nakoniec otázka vkusu, kvality tovaru a ročného obdobia. V súčasnosti mnoho obchodníkov na týždenných trhoch ponúka rôzne odrody, ktoré môžete vyskúšať pred zakúpením.
Či musím odrezať zelenú stonku?
Rovnako ako zemiaky, aj paradajky patria do čeľade hluchavkovité. Oba obsahujú prírodný jed solanín, ktorý pri väčšej konzumácii môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a dýchavičnosť. Preto by sa mal stonkový koniec rajčiaka odrezať a nemali by sa jesť žiadne nezrelé vzorky. Pretože solanín sa nerozkladá ani pri zahriatí. Mali by sa tiež odstrániť nezrelé časti rajčiaka.
Odrody zelených paradajok neobsahujú väčšie množstvo solanínu ako červené. Keď sú zrelé, dostanú mierne žltý nádych. Sú tiež jemnejšie ako nezrelé ovocie.
Ako najlepšie skladujem paradajky?
Paradajky by sa určite nemali uchovávať v chladničke, pretože potom stratia chuť a mäso spevnie. Ideálne sú teploty okolo dvanásť až 15 stupňov, potom si zachovajú svoju plnú arómu. Nezrelé paradajky by mali byť v ideálnom prípade zabalené v novinách na teplom mieste s kvetinovým základom a stonkou. Počas procesu zrenia rajčiaky uvoľňujú zrejúci plyn etylén. Vďaka tomuto rastlinnému hormónu sa rýchlejšie kazí iné ovocie a zelenina. Takže paradajky by sa mali chovať osobitne.
Odkiaľ pochádza paradajka?
Za pôvod rajčiaka sa považuje južná a stredná Amerika. Nie je jasné, kedy presne bola použitá ako plodina. O Aztékoch a Inkoch sa hovorí, že túto rastlinu pestovali už pred tisíckami rokov. Do Európy sa dostala pravdepodobne v 16. storočí s námorníkmi. Tam si mysleli, že ide o jedovaté ovocie, a preto ho nazvali „Lycopersicon“, čo znamená niečo ako „vlčia broskyňa“.
Taliani boli prvými v Európe, ktorí používali paradajky ako jedlo. Tam sa im hovorí pomodoro, zlaté jablko - pravdepodobne preto, že prvými plodmi, ktoré sa dostali do Európy, boli žlté odrody. Až na konci 19. storočia si paradajka našla široké využitie v európskej kuchyni.
Recepty s paradajkami
Teraz sú paradajky v hlavnej sezóne. Či už ako omáčka, polievka, čatní, šalát alebo pikantné plnené. Aromatická zelenina vždy chutí dobre. Výber receptov. viac
Na jeseň nechajte v byte dozrieť zelené paradajky
Zelené paradajky, ktoré už kvôli nízkym teplotám vonku nesčervenajú, netreba vyhadzovať. viac
Sadte, napichajte a prihnojujte paradajky
Slnečné a chránené miesto je ideálne na výsadbu paradajok. Tí, ktorí pravidelne hnojia a odstraňujú nadbytočné výhonky, môžu priniesť bohatú úrodu. viac