Paradajky Táto obľúbená zelenina je taká zdravá

16. apríla 2019, autor: Jasmina Krauss Kategórie: Výživa

obľúbená

Paradajky sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Ukážeme vám, čo v nich je a na čo si treba dať pozor pri nákupe.

Paradajky (v Rakúsku tiež známe ako „paradajky“) sú v našej strave všadeprítomné. Preto zriedka premýšľame o tom, aké sú v skutočnosti zdravé. Pretože paradajky sú všelijaké, naše koža a majú podporovať naše srdce a dokonca predchádzať niektorým typom rakoviny.

Zloženie a účinky: To je to, čo robí rajčiaky zdravými

Paradajky tvoria 95 percent vody a 4 percentá sacharidov. Väčšina z nich sú jednoduché cukry, ako je glukóza a Fruktóza. Stále sú s 18 kilokalórií na 100 gramov obzvlášť nízkokalorické.

Paradajky majú okrem iného nasledujúce vitamíny:

  • vitamín C
  • draslík
  • Vitamín K1
  • Vitamín B9 (Kyselina listová)

Okrem zdravých vitamínov sú paradajky bohaté aj na nasledujúce látky:

  • Lykopén (karotenoid)
  • Beta karotén (Provitamín A)
  • Naringenín (Flavonoid, Horká látka)
  • Kyselina chlorogénová

Tieto rôzne karotenoidy, flavonoidy a kyseliny sú zodpovedné za obzvlášť zdravé účinky paradajok. Môžu podporovať vaše zdravie mnohými spôsobmi:

Zdravé paradajky a proces ich dozrievania

Paradajky produkujú plynný hormón nazývaný etylén počas procesu prirodzeného dozrievania. Keďže však výrobcovia potravín chcú do obchodov priniesť čerstvé paradajky, zelenina sa zozbiera nazeleno a cestou sa postrieka etylénom. Môžu dozrieť tesne predtým, ako sa dostanú do predaja, a skončiť žiarivo červenou farbou v supermarkete.

Pretože paradajky nemajú čas na svoj prirodzený proces zrenia, je potlačený vývoj prirodzenej chuti a arómy bobuľového ovocia. To je tiež dôvod, prečo lacné paradajky často chutia vodnato a „akoby nič“.

Preto by ste mali byť stále zapnutý sezónne a uchýliť sa k miestnym paradajkam. Nemusia cestovať na veľké vzdialenosti, takže môžu prirodzene dozrieť a rozvinúť svoju plnú arómu.

Mali by ste tiež vziať na vedomie nasledovné: Dozrievajúci hormón etylén je tiež zodpovedný za to, že iné druhy ovocia a zeleniny v blízkosti zdravých paradajok zrejú rýchlejšie. Preto by ste ich mali vždy držať od iných citlivých potravín - pokiaľ nechcete urýchliť ich proces dozrievania (ako pri Avokádo napríklad).

Alergia na paradajky a intolerancia

Ak máte alergiu na peľ, je pravdepodobné, že budete mať aj niektoré z nich Potravinová intolerancia trpieť. To môže zahŕňať rôzne druhy ovocia a zeleniny, ale aj živočíšne produkty, ako napríklad kuracie mäso alebo vajcia. Jedna zelenina, ktorá je obzvlášť ovplyvnená, je paradajka. Takže ak máte na jar a v lete bežné prechladnutie, nemusíte na paradajky tolerovať.

Je to tak preto, lebo niektoré druhy ovocia a zeleniny obsahujú bielkoviny podobné tým, ktoré obsahuje peľ trávy. Váš imunitný systém sa potom snaží proti nim bojovať podobným spôsobom, čo môže mať za následok typické príznaky alergie: Ak sa u vás vyskytnú príznaky ako svrbenie v ústach a hrdle, urobte si pupienky alebo bolesť brucha a objavia sa zažívacie ťažkosti, možno budete chcieť navštíviť lekára, aby ste podstúpili test pred ďalším vyšetrením Pizza objednať.

Okrem peľu sa so zdravou zeleninou spája ešte jedna, dosť neočakávaná alergia: Ak ste alergický na latex, môže sa s ním spájať alergia na paradajky alebo intolerancia. Pri takzvanom „syndróme latexového ovocia“ sú to tiež obranné proteíny v rôznych druhoch ovocia a prírodnom kaučuku, ktoré sú si veľmi podobné a sú organizmom podobne chránené.

Paradajky: pôvod a botanická klasifikácia

Paradajky sa pripravujú na celom svete rôznymi spôsobmi. U nás sú hlavne v Šaláty použité alebo pre špagety a Pizza spracované na paradajkovú omáčku. Zelenina si k nám našla cestu až v 16. storočí:

Asi 1500 Krištof Kolumbus priniesol paradajky z Južnej Ameriky do Európy. Jeho názov sa vracia k pôvodnému názvu v aztéckom jazyku „Nahuatl“: „tomatl“. Až koncom 16. storočia ich začali Európania skutočne jesť - predtým sa paradajka vnímala skôr ako jedovatá okrasná rastlina. Až na konci prvej svetovej vojny začali Nemci jesť rajčiny pravidelne. Dnes je ťažké si bez nich predstaviť miestnu kuchyňu.

Paradajky rastú ako letnička na kríkoch a patria do rodu Rodina nightshade. Prichádzajú v rôznych formách a triedi: Od malých, okrúhlych cherry paradajok cez dlhé, pevné paradajky až po veľké, šťavnaté biftekové paradajky. Botanicky však paradajky (Solanum lycopersicum) vôbec nie sú zeleninou, sú Berry. Napriek tomu sa tradične spracovávajú na kulinárske účely ako zelenina.