Parený losos s holandskou; Trojminútové vajíčko

Dnes existuje jednoduché jedlo bez extravagantných prísad. Špeciálny na ňom je domáci holandský, ktorý kombinuje lososa, zemiaky a zeleninu do harmonického celku.

parený

Suroviny na 4 porcie

  • 4 filety z lososa (každý po 150 g)
  • 800 g zemiakov
  • 500 g brokolice
  • 2 lyžice masla
  • Hollandaise od 4 do 6 vajec
  • Soľ korenie

vybavenie

  • 4 hrnce
  • Vložka parníka
  • Misa šľahača

Zhrnutie

  • Pripravte si všetky ingrediencie
  • Pripravte si holandské ingrediencie
  • Uvarte zemiaky
  • Pripravte holandskú
  • Brokolicu dusíme
  • Lososa naparíme

Ak máte kuchynský robot s funkciou varenia, máte jasnú výhodu, pretože holandskú si môžete pripraviť takmer sami, zatiaľ čo sa staráte o ryby a zeleninu.

príprava

Príprava jednotlivých zložiek dnešného receptu je celkom jednoduchá. Už som popísal, ako pripravujete holandský šalát, zelenina a ryby nepredstavujú nijaké zvláštne problémy. Tento recept je trochu náročný na koordináciu. Koniec koncov, všetko by malo byť na stole chrumkavé a horúce.

45 minút pred podávaním

Pripravte si suroviny na holandský koreninový vývar, vývar uvarte a nechajte vychladnúť.

Zemiaky olúpte a podľa potreby nakrájajte na kúsky. Necháme ich sedieť v studenej vode, kým sa nerozvaria.

Brokolicu očistíme a rozdelíme na jednotlivé ružičky. Olúpte stonku.

Filety z lososa poklepte na sucho.

30 minút predtým

Odteraz je dôležité, aby ste pracovali koordinovane s prihliadnutím na časy varenia a možnosti zachovania:

  • Zemiaky trvajú najdlhšie a ľahko sa udržujú teplé.
  • Brokolica ide veľmi rýchlo a tiež sa ľahko udržuje v teple.
  • Losos ide najrýchlejšie, parí sa prakticky bez dozoru - ale v žiadnom prípade nie príliš dlho.
  • Hollanda vyžaduje čas a pozornosť a mala by sa podávať okamžite.

Zemiaky scedíme a uvaríme v čerstvej vode, ktorú si mierne osolila. Podľa veľkosti to trvá 20 až 25 minút. Keď sú hotové, mali by ste ich vypustiť. Môžete ich udržiavať v teple pomocou veka hrnca na vypnutom sporáku.

Keď sa zemiaky varia, začnete z chladeného vývaru a ostatných surovín pripravovať holandskú.

Dajte tiež hrniec s vodou na parenie rýb, aby včas uvarila. Udržujte ju v teple, kým nie je na rade ryba, a začnite brokolicou.

Brokolicu s brokolicou sparíme v troche osolenej vody a troche masla. To trvá asi 5 minút. Brokolicu popučte na troche masla a udržujte ju teplú na vypnutom sporáku.

Asi 10 minút predtým, ako je holandský šalát pripravený, položte filety z lososa na parník a vložte ho nad vriacu vodu. Počas dokončovania holandskej ryby môžete rybu nechať na svoje vlastné zariadenia. Po 7 až 8 minútach však skontrolujte, či je to už hotové.

Čisto matematicky by bolo tiež možné najskôr dať lososa do pary a potom uvariť brokolicu. Ale zároveň musíte Hollandaise rozhýbať a vždy sa môže pokaziť. Brokolica potom zvládne udržiavanie tepla oveľa lepšie ako ryby.

Tesne pred podávaním

Keď je všetko hotové, opäť krátko dochuťte trochou soli a korenia a poukladajte pláty. Alebo si rozložíte zeleninu do misiek, lososa na misu a dáte holandský šalát do člna s omáčkou. Všetky podávané jedlá by ste mali predhriať v rúre na 50 ° C alebo s horúcou vodou.