Parmice červená s chermoulou; časopis pre farmáciu

Stredomorská rybacia miska s kuskusom

časopis

Farebné kulinárske potešenie: kuskus v marockej omáčke so stredomorskými rybami

Zloženie pre 4 osoby:

700 g filé z parmice s kožou
2 veľké citróny
1 veľká cibuľa
1 veľká mrkva
15 g zázvoru
1 štipku muškátového orieška
1 štipka škoricového prášku
1 štipka klinčekového prášku
600 ml rybieho vývaru
150 g kuskusu
Soľ korenie
2 červené cibule
1 strúčik cesnaku
1 zväzok listovej petržlenovej vňate
5 vetvičiek koriandra
3 lyžice olivového oleja
1 štipka čili prášku
1/2 lyžičky kmínu
1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku, ušľachtilé sladké

Príprava:

Rúru predhrejte na 160 stupňov zhora/zdola. Rybu položte kožou nahor do dvoch širokých pekáčov. Nakrájajte citrón na veľmi tenké plátky a poukladajte ich na filety. Varíme v rúre 20 minút.

Cibuľu, mrkvu a zázvor ošúpeme, najemno nakrájame a privedieme k varu s korením v rybacom vývare. Primiešame kuskus a necháme krátko napučať.

Na chermoulu (marockú omáčku) najemno nastrúhame a vytlačíme druhý citrón. Olúpte a jemne nakrájajte červenú cibuľu a cesnak, premiešajte s citrónovou kôrou a šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, čili prášok, rascu a paprikový prášok, dochuťte soľou a korením.

Uvarenú rybu mierne osolíme, okoreníme a podávame na vrchole kuskusu. Na vrch naservírujte chermoulu.