Parná zelenina - to by ste mali vedieť CHUTNÉ
Pri pare sa zelenina varí vo vlastnej šťave - stačí trochu tuku alebo tekutiny. Výhoda: Cenné prísady, ktoré by sa pri varení stratili, sa zachovajú a niekedy sú ešte ľahšie dostupné ako v surovej zelenine.
Aká zelenina je vhodná na dusenie?
Môžete naparovať korene ako je mrkva, paštrnák alebo červená repa, ovocná zelenina ako cuketa, paprika alebo paradajky, listová zelenina ako špenát alebo švajčiarsky mangold alebo kapusta. Najskôr očistite a umyte čerstvú zeleninu a nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa zelenina rovnomerne uvarila. Mrazenú zeleninu by ste mali dusiť v pare bez toho, aby ste ju predtým rozmrazili, aby sa na nej nezlepila kaša.
Koľko vody potrebujem na parenie zeleniny?
Pri dusení by zelenina mala variť vo vlastnej šťave: kúsky zeleniny na dne hrnca varia v tekutine, zelenina vyššie sa varí v stúpajúcej pare. Príležitostné miešanie zaručuje, že je všetko uvarené rovnomerne. Zelenina bohatá na vodu ako cuketa a paradajky alebo mrazená zelenina nevyžaduje žiadnu ďalšiu tekutinu. Môžete však použiť trochu masla alebo oleja, ktoré mu dodajú väčšiu chuť a uľahčia dusenie. Suchšia zelenina, ako je mrkva alebo tekvica, tiež potrebuje na parenie trochu vody, vývaru alebo vína.
Takto môžete zistiť, či je množstvo kvapaliny správne:
- Keď nemáte, nemáte v hrnci dostatok vody už nie je viditeľné viac tekutiny a zelenina nie je dusená, ale vyprážaná. Kusy zeleniny potom majú chrumkavo hnedé okraje a vytvárajú pražené arómy.
- Máte príliš veľa vody v hrnci, keď zelenina je celá zaliata tekutinou. Zeleninové kúsky sa potom neparia, ale varia. Lepšie je teda dať do hrnca najskôr trochu vody a podľa potreby pridať viac tekutiny.
Aká horúca by mala byť zelenina v pare?
Na parenie stačí mierny prísun tepla, t. J. Nízke alebo stredné nastavenie na kachle. Tekutina v hrnci by mala dusiť, ale nemala by sa prehriať. Je dôležité, aby ste na parenie používali panvicu alebo panvicu s pokrievkou a udržiavajte ju zatvorenú (okrem občasného miešania). Horúca para teda zostane v hrnci.
Špenát je uvarený za pár minút iba za pár minút
Ako dlho musí byť zelenina v pare?
Podľa toho, ako pevná je vaša zelenina, aby bola pevná na zahryznutie, ju môžete nechať od asi 3 do 15 minút kvasiť. Napríklad špenát je hotový za pár minút, mrkva trvá asi 10 minút. Najlepšie je každú chvíľu kúsok vyskúšať, kým nebude zelenina dokonalá. A potom? V žiadnom prípade by nemal byť vypúšťaný! Varná kvapalina je plná chutí a vitamínov a mala by sa s ňou jednoznačne konzumovať. Môžete nechať trochu prevrieť alebo v ňom rozpustiť trochu masla a zalejeme ním zeleninu, ktorá sa má podávať.