Pečené hovädzie mäso na slanom recepte na recept EDEKA

Slávnostný pokrm: pečené hovädzie mäso uvarte na slanom ceste - s plátkami červenej repy z plechu a pikantným zemiakovým a hráškovým pyré!

pečené

  • 600 g pečeného hovädzieho mäsa
  • 3 lyžice oleja, vysoko vyhrievaný
  • 2 lyžice horčice, stredne horúce
  • 100 g Schwarzwaldskej šunky
  • 150 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml šťavy z červenej repy
  • potravinový škrob
  • soľ
  • korenie
  • Na slané cesto:
  • 375 gramov múky
  • 375 g soli, jemné
  • 3 bielka
  • 100 ml vody, studená
  • 1 žĺtok
  • Pre carpaccio:
  • 350 g červenej repy, čerstvé
  • 4 lyžice arganového oleja
  • Fleur de sel
  • Pre pyré:
  • 800 g zemiakov, múčne varenie
  • soľ
  • 300 ml mlieka
  • 2 strúčiky cesnaku, nelúpané
  • 20 g masla
  • 400 g hrášku, mrazený
  • cukor
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • 4 lyžice mäty piepornej, najemno nasekané

Steak č. 1 Vypražte na oleji zo všetkých strán a nechajte ich vychladnúť. Potom potrieme horčicou, šunku rozložíme do obdĺžnika a zabalíme do nej pečené hovädzie mäso. Rúru predhrejte na 220 ° dolného a horného tepla.

Na cesto dáme múku do misy a zmiešame so soľou. Pomocou háku na cesto ručného mixéra vmiešajte sneh z bielkov a vodu, kým sa nevytvorí pevné cesto. Teraz cesto na tenko rozvaľkáme, aby sa v ňom dalo pečené hovädzie mäso úplne zabaliť, hrany preložiť dolu. Plech vystelieme pergamenovým papierom, položíme naň mäso švovou stranou nadol. Žĺtky vyšľaháme s trochou vody a potrieme ním povrch. Plech vložíme do rúry, znížime teplotu na 190 ° C a pečieme 20 minút. Potom rúru vypnite, nechajte ju stáť ďalších 5 minút, potom mäso vyberte a nechajte 15 minút odpočívať v obale.

Olúpte cviklu a pomocou kuchynského krájača nakrájajte asi 1 mm hrubú vrstvu, možno v kuchynských rukaviciach. 2 plechy na pečenie potrieme polovicou arganového oleja a plátky rozložíme navrch. Teraz pokvapkajte zvyškom oleja a okoreňte trochu fleur de sel. Varte pri teplote 160 ° C (horúci vzduch) asi 10 minút, otočte do polovice.

Medzitým si umyjeme, olúpeme a nakrájame zemiaky na kocky. Vložte do hrnca, podlejte vodou, pridajte štipku soli a povarte ich, kým nebudú uvarené. Medzitým priveďte mlieko spolu s cesnakom do varu, odtiahnite nabok a nechajte chvíľu lúhovať.

Maslo dáme do kastróla a hrášok pár minút podusíme so štipkou cukru. Potom jemne nakrájajte pomocou reznej tyčinky.

Potom zemiaky scedíme, necháme ich dobre odpariť a lisom ich pretlačíme na hrášok. Mlieko opäť privedieme do varu, odstránime cesnak a postupne vmiešavame.

Pyré opäť zohrejeme a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Tesne pred podávaním vmiešame mätu piepornú a ak je pyré príliš suché, pridáme trochu horúceho mlieka.

Na podávanie vyberte plátky červenej repy z podnosu a udržujte ich v teple. Pekáč potrieme hovädzím vývarom a nalejeme do hrnca. Doplňte šťavu z červenej repy a rýchlo znížte na polovicu. Zápar zahustíme trochou kukuričného škrobu a dochutíme.

Zeleninu poukladajte do kruhu na predhriate taniere a na vrch naservírujte pyré - ak chcete, pomocou toaletného vaku-.

Teraz steak č. 1 Pílovým nožom nakrájame na plátky silné po prstoch a podávame bez okraja cesta - nie je vhodný na konzumáciu. Pridajte trochu omáčky a ihneď podávajte.

Objavte naše ďalšie recepty na pečené hovädzie mäso.