Pečené jahňacie mäso s kyslou kapustou a šalátom z čiernej reďkovky
Blog o varení, jedle, receptoch
Naše kresťanské tradície nás nabádajú, aby sme si ich vážili tak, ako to robili naši starí rodičia a rodičia. Na veľkonočnom stole nemôžu chýbať červené vajíčka a cozonac. Čo môže byť krajšie ako sa s každým stretnúť, tešiť sa navzájom, rozuzľovať sa spolu, naše vlastné spomienky na našu rodinu a patrične si uctiť tých, ktorí nás opustili ?
Kedykoľvek si na Veľkú noc kupujem jahňacie mäso, zabezpečím si nákup jahňacieho/kozieho mäsa na iné recepty, nielen na tie, ktoré sú pripravené na cirkevné sviatky. Ak zhromaždíme celú rodinu pri veľkonočnom stole, kúpim zozadu celú kozu/jahňa o veľkosti 10-14 Kg a ďalšie 1-2 jahňacie stehná. Mám radšej viac kozích nôh, ale koza je menšia, nenájdete iba nohy kúpiť. Pre drob sú tu aj samostatné vnútornosti.
Aké mäso kupujeme ? Vždy sa snažím kúpiť jahňacie/kozie mäso, čerstvo nakrájané, s ružovým mäsom, s viditeľnou vrstvou tuku, najmä na stehnách, s „zbitým“ mäsom (zviera s nízkou hmotnosťou), nevešať kožu na mäso, byť pretiahol. Raz som zviera kúpil naživo a pastier ho predo mnou rozrezal. Podľa pravidiel EÚ teraz nemá zmysel komplikovať si kúpené zviera naživo, aj keď očividne vyjdete lacnejšie, celkovo.
Aké dobroty pripravujeme na veľkonočné sviatky ? Na Veľkú noc si pripravte všetko (pozri tiež časť blogu - recepty na Veľkú noc): dusené mäso (z vnútorností), kyslá polievka (z hlavy, nôh a krku), pečený steak (zo stehien, kotlety a niektoré rebierka), steak na panvici alebo na grile (z kotlety a stehien), dusené (z rebier a kotlety). Celé jahňacie/kozie/polovica sa dá do rúry/na gril, keď je stravníkov veľa a chamtivých. Gurmánov všade určite potešia poskytnuté vysvetlenia.
Ingrediencie potrebné v recepte: jahňacina dužina, strúčiky cesnaku, rozmarín, tymián, korenie, horčičné semiačko, klinčeky, bobkové listy, slnečnicový olej/olivový olej, kyslá kapusta, čierna reďkovka, zelený kôpor, hrubá soľ, ocot jablká a med/citrón.
Buničina je namazaná trochou slnečnicového oleja a je špičkou ostrého noža obalená v strúčikoch z chudého mäsa a strúčikmi cesnaku a rozmarínu alebo/alebo tymiánu. Do dužiny napichajte 3 - 4 klinčeky. Do pekáča dáme bobkové listy, korenie a horčičné semiačka.
Mäso je natreté trochou oleja, aby bolo mastnejšie, aby korenie lepšie priľnulo k mäsu.
Kozie mäso (mäso je slabšie ako jahňacie) môžeme potrieť masťou.
Plech na pečenie je pokrytý navlhčeným a vytlačeným papierom na pečenie. Takto bude mäso pripravené dusené, dusené.
Nedávajte vodu. Počas varenia ponechá mäso dostatok tekutín a tuk na mäse sa zhromaždí v panvici.
Plech na pečenie sa vloží na 15 minút do horúcej rúry na sporáku na vysoký oheň, aby dužina zachytila na povrchu kôrku a uchovala v sebe všetok mäsový mušt.
Znížte teplotu v rúre na správne miesto a pokračujte v pečení jahňacieho stehna po dobu 1 - 1,5 hodiny v závislosti od veľkosti stehna. Varenie mäsa skontrolujte odstránením papiera na pečenie, pri jednom okraji a vpichnutím hrotu noža do chudého mäsa. Dužina je pripravená, ak už pri bodnutí nie je viac krvi alebo ak je mäso po bodnutí ružovo-biele.
Pri vyberaní papiera na pečenie buďte opatrní ! Ak je oheň vyšší, tekutina v tácke sa varí a môže vám skákať po rukách. Popáleniny môžu spôsobiť nepríjemné pocity. Miesto posypané tukom sa rýchlo, niekoľko minút, umyje pod prúdom studenej vody.
Keď je mäso uvarené, vráťte dužinu na plech a pomocou lyžice posypte dužinu omáčkou nazbieranou v pekáči.
Mäso necháme v plechu odpočívať 10 - 15 minút pokryté papierom na pečenie, počas ktorého bude mäso opäť šťavnaté.
Dužinu nakrájajte pomocou ostrého noža na kúsky správnej veľkosti.
V steakovej omáčke si pripravíme kyslú kapustu.
Čierne reďkovky sú olúpané a položené na veľkom strúhadle.
Reďkovky dané na strúhadle sa potrejú hrubou soľou a vytlačia sa zo šťavy. Pridajte olivový olej, jablčný ocot a med/citrónovú šťavu. Ak chcete, môžete pridať čerstvo mleté korenie alebo jemne nasekaný zelený kôpor.
Jahňacie mäso sa podáva teplé na vyhriatych tanieroch (aby sa tuk na tanieri nepremastil), s horúcou polentou alebo studenou polentou a/alebo feferónkami.
Pohár červeného domáceho vína z hrozna je vítaný.
Bude sa brať do úvahy ! Aj keď je sviatok a okolo stola je radosť doma, nemali by ste vypiť celú karafu vína, iba toto jedlo.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Prázdniny majú byť trávené s rodinou. Príležitosti by nemali chýbať, aby ste neskôr nemali výčitky, keď si môžeme spomenúť iba na všetkých svojich blízkych, ktorí už od nás odišli.