Pečené jelenie mäso s knedľou a červenou kapustou Schwartauer Werke

Podeľte sa o dobré.

knedľou

Ukážte prísady a výživové hodnoty

prísady

  • Pre pečenú zverinu:
  • 800 g pečenej zveriny
  • 1 polievková lyžica vyčisteného masla
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 paradajka
  • 200 ml červeného vína
  • 300 ml hernej zásoby (okamžitá)
  • 1 bobkový list
  • 1 klinček
  • 4 korenie
  • 4 bobule borievky
  • 3 lyžice
  • 1 polievková lyžica kyslej smotany
  • 1 1⁄2 lyžice kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica soli
  • 1 polievková lyžica korenia
  • Na knedle:
  • 2 staré rožky
  • 1 ČL masla
  • 750 g surového knedlíka
  • 1⁄2 zväzku petržlenovej vňate
  • Pre červenú kapustu:
  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 ČL masla
  • 1⁄4 l vývaru
  • 3 lyžice
  • 2 bobkové listy
  • 4 bobule borievky

Informácie o výživovej hodnote

  • Nutričné ​​hodnoty na jednu porciu:
  • 1115 kcal
  • 4624 kJ
  • 83 g bielkovín
  • 15 g tuku
  • 144 g sacharidov

Vybavenie kuchyne

Pečené jelenie mäso s knedľou a červenou kapustou - funguje to takto:

Pečená zverina:

  1. Mäso a kosti umyte a osušte. Mäso potrieme soľou, korením a na panvici opečieme na horúcom prečistenom masle spolu s kosťami zo všetkých strán. Vyberte mäso a kosti restujte ešte niekoľko minút, kým nie sú zlatohnedé.
  2. Na pekáči podusíme na panvici nakrájanú cibuľu s tukom na vyprážanie, kým nebude priehľadná. Potom pridáme nakrájanú mrkvu a paradajky a orestujeme.
  3. Deglaďte vínom a pridajte herný vývar. Pridáme bobkový list, klinček, korenie, borievky a brusnice a krátko ich podusíme. Pridajte mäso a vložte ho do rúry. Pečienka bude jemná a šťavnatá, ak sa bude variť pri teplote 170 ° C asi 2 hodiny a každých 30 minút sa naleje trochu tekutiny.

Omáčka:

  1. Keď pečienka vyjde z rúry, vyberte mäso z pekáča (mäso nechajte pred rezbou krátko odpočívať!). Omáčku z pekáča prelejte cez sitko a všetko hrudkovité sitko preceďte.
  2. Krátko privedieme do hrnca k varu, ochutíme soľou, korením a dochutíme Schwartau špecialitami, lesnými brusnicami a trochou kyslej smotany. Podľa želania rozmiešajte trochu kukuričného škrobu vo vode a nastavte na požadovanú konzistenciu.

Knedle:

  1. Rolky nakrájame na malé kocky a orestujeme na masle. Aby to vychladlo.
  2. Cesto s knedľou vytvarujte do knedlí a naplňte studenými krutónmi.
  3. Nechajte ho vo vriacej vode lúhovať.
  4. Petržlenovú vňať nasekáme a použijeme ju neskôr na ozdobu knedlíkov.

Červená kapusta:

  1. Štvrtinu červenej kapusty nakrájame na štvrtiny a nakrájame alebo nakrájame na jemné pásiky.
  2. Vypražíme v kastróle s trochou masla alebo masti a deglazujeme 1/4 litrom vývaru.
  3. Potom pridajte švajčiarske špeciality lesné brusnice, bobkové listy a plody borievky a nechajte všetko dusiť na strednom ohni asi 40-60 minút.