Pečenie bez múky Toto sú najlepšie alternatívy!
Vypredané na mnohých miestach kvôli Corone
Už žiadna múka? Pečenie takto funguje stále!
7. apríla 2020 - 15:29 hod
Najlepšie alternatívy k pšeničnej múke
Bežná múka, ako napríklad toaletný papier, sa zdá byť stále nedostatková v mnohých supermarketoch: Obchody čelia problémom s dodávkami kvôli nákupom škrečkov Corona. Ak sa ale napriek tomu chcete piecť, nemusíte teraz pozerať do rúry. S týmito alternatívami to funguje aj bez pšeničnej múky!
Nebojte sa tmavých múk
Okrem klasickej bielej múky typu 405 existuje veľa alternatív:
- Celozrnná múka
- Ovsená múka (môže sa tiež zomlieť z ovsených vločiek)
- Špaldová múka
- ražná múka
Typové číslo na balení udáva, koľko miligramov vitamínov, výživných látok a vlákniny obsahuje 100 gramov múky. Čím vyšší je počet druhov, tým je chuť chutnejšia. Jemné pečivo, ako sú sušienky alebo biele pečivo, sa dá pripraviť aj z ovsenej alebo špaldovej múky. Ak hľadáte výraznejšiu chuť, mali by ste použiť celozrnnú pšeničnú alebo ražnú múku.
Bezlepkové alternatívy
Aj s bezlepkovými múkami, ktoré pôsobia ako „lepidlo“, aby mali pšeničné sušienky ich klasickú konzistenciu, sa dá upiecť výborne - ak si dáte pozor na pár vecí. Napríklad s týmito:
- Pohánková múka
- Ryžová múka
- Kukuričná múka
- Cícerová múka
- Sójová múka
- Proso múka
- Quinoa múka
- Konopná múka
- Teffova muka
Už ste niekedy skúšali zemiakový koláč?
Orechová alternatíva
Vhodné sú aj múky vyrobené z orechov, jadier a ďalších:
- Mandľová múka
- Gaštanová múka
- Liesková múka
- Kokosová múka
- Múka zo slnečnicových semien
- Ľanová múka
- Kešu múka
Ak máte doma výkonný drvič, môžete B. mandľovú alebo kešu múku si pripravte tiež sami. Obsah tuku je však podstatne vyšší.
Bezlepkové múky: to musíte vedieť pri pečení
Pozor: Bezlepkové múky sú zvyčajne suchšie ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné v receptoch upraviť tekutý obsah alebo použiť menej múky. Napríklad 100 gramov pšeničnej múky sa zhruba rovná 75 gramom cícerovej múky.
Obzvlášť dôležité aj pre bezlepkové múky: Chýbajú tu väzbové vlastnosti lepku. Pre uspokojivý zážitok z pečenia by mali byť tieto vymenené. Napríklad:
- 1 bielok, rozšľahaný na sneh z bielkov
- Kukuričný alebo zemiakový škrob: 1 polievkovú lyžičku zmiešajte s trochou teplej vody
- 1 polievková lyžica chia alebo ľanových semiačok, napučaná 3 lyžicami vody
- 1 polievková lyžica mletých šupiek psyllia, opuchnutá trochou vody
- Svätojánsky chlieb: Na chlieb, asi 1,5 lyžičky na pohár múky, na sušienky & Co. ¾ lyžičky na pohár múky
- Xantánová guma: Na chlieb približne 1 čajová lyžička na pohár múky, na sušienky približne ½ čajovej lyžičky na pohár múky
Recepty úplne bez múky
Niekedy sa bez múky vôbec zaobídete! Na každý z týchto sladkých receptov potrebujete iba tri ingrediencie:
A múka nemusí byť vždy použitá v chlebe: