Pečenie s kefírom 10 zdravých dôvodov
Zdravé črevné baktérie mliečneho kvasenia neprežijú horúčavu v peci. Prečo je kefírové cesto so živým kefírom stále zdravé? V tomto článku sa dozviete, prečo by malo byť pečenie s kefírom súčasťou vašej starostlivosti o seba.
Moje poslanie „každý deň zjesť alebo vypiť aspoň jednu porciu kefíru s obsahom kefíru“ je to, čo ma vedie k tomu, aby som ti predstavil širokú škálu možností kefíru. Aby sa zdravé účinky fermentov mohli rozvíjať natrvalo, musia byť v ponuke každý deň. Ale piť každý deň pohár kefíru bude z dlhodobého hľadiska tiež nudné.
Po vyskúšaní prvých receptov sa už určite nechcete zaobísť bez kefírového cesta. Pre cesto na kefírový koláč samozrejme platí toto. Ale dnes sa sústredím na „náš každodenný chlieb“.
Pre nás Nemcov milujúcich chlieb 10 faktov o kefírovom ceste, ktoré by ste mali vedieť:
Zaobchádzanie s mliečnym kefírovým cestom je ideálne pre začiatočníkov alebo „lenivé cesto“.
Pri mnohých receptoch stačí na začiatku cesto miesiť. Potom ho naplníte do pekáča a už len počkáte, kým cesto kysne. Nakoniec zapnete rúru. Vynikajúci chlieb vykúzlite tak neskutočne ľahko.
Môžete samozrejme použiť aj zložité techniky skladania a ďalšie zručnosti pri pečení. Tvrdo pracujúce droždie tiež žije v kefíre, ktorý poskytuje ďalší pohon. Preto je tento krátky postup pre dobrý chlieb skutočne postačujúci.
Živý mliečny kefír úžasne zlepšuje arómu.
Štiepením laktózy vznikajú aromatické látky, ako je kyselina mliečna, kyselina octová a kyselina hippurová. Diacetyl a acetoín vytvárajú intenzívnu maslovú chuť. A vitamíny B a C. Vaše chleby sú jednoducho vynikajúce.
Chleby získavajú veľké póry bez akejkoľvek ďalšej práce.
Kefír a čas pracujú pre vás.
Mliečny kefír usilovne spracuje vašu múku.
„Trávi“ za vás nestráviteľné zložky múky, aby bol chlieb/koláč lepšie stráviteľný. Rozkladá sa napríklad kyselina fytová, lepok a cukor. Baktérie, ktoré sa neskôr usmrtia pri pečení, majú druhú užitočnú funkciu. Vypínajú škodlivé zárodky v črevách a chránia tak vaše črevá. Je to tak preto, lebo každá baktéria vytvára svoj vlastný bakteriálny toxín na ochranu pred nepriateľmi. A to je stále účinné aj potom, čo baktéria odumrie teplom.
Pečenie s kefírom udrží váš chlieb dlhšie čerstvý.
Majú dlhšiu trvanlivosť a zostávajú pekné a šťavnaté. Tiež plesnivejú menej často.
W.enn Kysnuté cesto si pripravíte aj namiesto mlieka s mliečnym kefírompovie, tieto pozitívne účinky sa zosilňujú.
Môj špaldový kefírový kváskový kefír si ľahko vypestuješ.
Inšpirujú vás aj ďalšie 4 fakty o kefírovom cestíčku.
Kefír je vhodný pre mnoho druhov chleba a kypriacich prostriedkov.
Môžete vyrobiť kefírové cesto s droždím, s kysnutým cestom alebo bez iného kysnutia. Odporúčame kefír, ktorý vyzrel v chladničke 2 - 3 dni po odstránení hľúz. Kvasinky tam fungujú viac. To zvyšuje hnaciu silu, ktorá je vlastná mliečnemu kefíru.
Kefírové chleby sú dobré pre bezlaktózovú stravu.
Domáci kefír je asi po 24 hodinách takmer bez laktózy. V každom prípade po 48 hodinách. Preto chutí čoraz kyslejšie 😘.
Pečenie s kefírom je vhodné aj pre tých, ktorí majú intoleranciu histamínu.
Ak trpíte intoleranciou histamínu, je použitie vášho mliečneho kefíru bezpečnejšie po jeho 24-hodinovom vyzretí. Potom má nízky obsah histamínu. Ak zreje dlhšie, obsah histamínu sa zvyšuje pomaly.
Kefírové chleby sú výrazne bohatšie na bielkoviny ako „vodný chlieb“.
Preto vás lepšie zasýtia. Bielkoviny sú dôležitou makroživinou. Namiesto 3-4 plátkov priemyselného toastového „chleba“ stačí menej plátkov kefírového toastu, aby ste sa cítili plní. Napríklad ráno sa dostanete iba s raňajkami. Bez občerstvenia bohatého na cukor medzi tým. Takže pečenie s kefírom môže prispieť k zdravším stravovacím návykom. A pomôže vám zachrániť jednu alebo dve cukrové buchty 😘.
🍞 Ciabatta - pečenie s kefírom v 2 verziách 🍞
Najskôr verzia s kefírovým kvasnicovým cestom pre tých, ktorí sa ponáhľajú
500g Manitobská pšeničná múka typ 550
350 - 380 ml domáceho kefíru
30 ml oleja
1 polievková lyžica suchého droždia
2 lyžičky soli
1 ČL cukru
Cesto sa spolu vymiesi zo všetkých surovín. Ja používam ručný mixér s háčikom na cesto a na koniec ruky. Po niekoľkých minútach miesenia sa cesto vloží do formy na bochníky vyloženej fóliou na pečenie alebo pergamenovým papierom. Chlieb vložte do predhriatej rúry po dobrej hodine. Pečieme 20 minút na 200 stupňov Celzia, potom pečieme ďalších 10 minút. Necháme dobre vychladnúť.
Cesto na kefír ciabatta sa dá použiť aj na rožky.
Jednoducho namiesto bochníka vytvarujte 8 - 10 roliek. Necháme ich 1 hodinu kysnúť na vymastenom plechu. Ak chcete získať chrumkavú kôrku, predhrejte rúru na 220 stupňov, po 10 minútach pečenia znížte teplotu na 200 stupňov. Celková doba pečenia okolo 20 minút.
Verzia z kefírového kvásku trvá dlhšie.
Ale je to zdravšie a aromatickejšie.
500g Manitobská pšeničná múka typ 550
125 - 140 ml domáceho kefíru
125 - 140 ml srvátky z kefíru
30 ml oleja
1 polievková lyžica soli
Cesto sa znovu spolu vymiesi zo všetkých surovín. Po niekoľkých minútach miesenia sa cesto vloží do formy na bochníky vyloženej fóliou na pečenie/pergamenovým papierom. Chlieb vložte do predhriatej rúry po dobe varenia dobrých 12 hodín. Pečieme 25 - 30 minút na 200 stupňov, potom pečieme ďalších 5 minút. Necháme dobre vychladnúť.
Ak máte horúčku na pečenie chleba, moje jednoduché a spoľahlivé recepty nájdete tu:
Pečenie s kefírom je teda ľahké, zdravé a chutné.
Vďaka časovému faktoru a zmesi kefír-srvátka sú kvásky ciabattas pekné a nadýchané. Myslím si, že póry sú ešte krajšie ako v kvasinkovej ciabatte. Určite viete, že teraz mám veľmi rada kváskové chleby.
Hlavnou výhodou kvasinkovej verzie je ušetrený čas. Aj chuť kváskového chleba môžeš ľahko ovplyvniť ty. Menej kyslý kefír má za následok menej kyslú notu v hotovom chlebe. Môžete piecť podľa vlastnej chuti. A to je oveľa jednoduchšie, ako sa očakávalo. Vyskúšajte to.
Extra tip na recykláciu zvyškov
Ak urobíte chybu v pečení ... neprepadajte panike. Správajte sa k chudobnému chlebu s úctou. Niekedy až príliš rada skladám cesto. Môžete to samozrejme urobiť aj s kefírovým cestom. Ale lepšie nie ku koncu času chôdze. Potom má chlieb pekné dno. Záhyby môžu bohužiaľ viesť aj k vopred určeným bodom zlomu.
Ak sa váš chlieb chce pri krájaní krajcov rozpadnúť, nehnevajte sa. Nabudúce stačí cesto nechať kysnúť. Z takýchto nehôd pri pečení sa dajú vykúzliť všetky kúzla. Chlebový šalát, krutóny na ďalšiu paradajkovú krémovú polievku alebo - môj obľúbený: strúhanka.
Chlieb na kocky nakrájate na kocky a necháte ho poriadne vyschnúť. Pri zvyškovej vlhkosti existuje bohužiaľ riziko plesní. Kocky rozdrvte v mixéri. Najlepšie malými krokmi, aby sa strúhanka nezahriala. To by cenné látky doslova rozpustilo na vzduchu.
Sofistikovanejšou verziou našej strúhanky je ázijská verzia: Panko. Potrebujete na to polosuchý Knust. Natriete ho na strúhadlo na syr. Potom nechajte drobky dobre zaschnúť.
Takéto praktické tipy samozrejme nájdete okrem receptov aj v knihách Kefir4you.