Pečenie s proteínovým práškom Je to možné? Anke Weber online výživový koučing
Priamo v trende: pečenie s proteínovým práškom
Schudnite, ale nenechajte si ujsť koláče a iné dezerty. Znie to lákavo! Stačí vymeniť dosť nepriaznivú múku bohatú na sacharidy za bielkovinový prášok. Bod za tým: Nemusíte sa bez milovaného koláča zaobísť, ani keď chcete schudnúť alebo aspoň nepriberať, alebo ak si budujete svaly. Ak chcete schudnúť, musíte spotrebovať menej kalórií, ako spotrebujete. Bežne používaná pšeničná múka má však vysokú hustotu kalórií. Nemá takmer žiadnu vlákninu, vitamíny a minerály, ale veľa kalórií. Skutočnosť, že proteínový prášok má mnoho rôznych príchutí a je sladený (väčšinou sladidlami), vám ušetrí ďalšie prísady, ako je cukor. Pretože absolútne nechcete stratiť cennú svalovú hmotu počas fázy diéty, extra proteínový kop do koláča je samozrejme praktický!
Ak ste v procese budovania svalov, dodávate svojim svalom dôležité bielkoviny počas kávových klebiet (a nebadane). Takže môžete pokryť svoju dennú potrebu bielkovín za behu.
Pokiaľ pri chudnutí nevenujete pozornosť správnemu zloženiu potravy a sprievodnému cvičeniu, môže sa rýchlo stať, že schudnete, ale telo si na výrobu energie nerozloží požadovaný depotný tuk z bokov, stehien, žalúdka a Co., ale aj svalových bielkovín. Telo sa vždy najskôr oddeľuje od vecí, ktoré údajne najmenej potrebuje. Ak svoje svaly počas chudnutia málo využívate, je potrebné prísť na rad najskôr. Svaly pri rovnakom objeme vážia viac ako tuk. Vaša váha teda klesá, ale nestanete sa zdravšími, pretože percento tuku sa v porovnaní s vašou telesnou hmotnosťou ešte zvyšuje!
Aby sa tomu teraz zabránilo, mala by sa múka nahradiť bielkovinovým práškom. Svaly by preto mali byť chránené pred degradáciou.
Ak sa bielkovina počas pečenia zlomí a stane sa bezcennou?
Odpoveď na to je pravdepodobne „áno a nie“. Samotný proteín denaturuje, keď je vystavený vysokému teplu. Takže mení svoju štruktúru. Najlepšie to možno pozorovať na praženici: Surové vajce sa dostane do horúcej panvice a zmení svoj vzhľad zo slizkého priehľadného na biely a pevný. Proteín je denaturovaný. To však neurobilo z tela ničnerobenie! Môžeme ho použiť na výrobu endogénneho proteínu rovnakým spôsobom ako zo surového vajíčka!
V skutočnosti sa niektoré vitamíny citlivé na teplo zničia počas vyprážania, varenia a pečenia.
Teraz je na trhu neuveriteľné množstvo rôznych proteínových práškov. Niektoré z nich sú mimoriadne lacné, iné stoja pol milióna. Okrem ceny za „značku“ je to aj kvôli viac alebo menej zložitému výrobnému procesu. Už som o tom hovoril vo svojich správach o kvalite proteínového prášku (kliknutie). Proteínové prášky, ktoré boli vyrobené pomocou zložitejšieho, šetrnejšieho (pretože je studeného) procesu cross-flow (mikrofiltrácia) obsahujú veľa prírodných vitamínov a minerálov. Prášky, ktoré boli vyrobené chemickým, podstatne menej zložitým „iónomeničovým procesom“, neobsahujú žiadne (alebo takmer žiadne) vitamíny. Získať ich v obchodoch je často tiež lacnejšie. Takže ak potrebujete proteínový prášok na pečenie, nezáleží na tom, ako bol vyrobený. Všetky vitamíny, ktoré sa v nich môžu nachádzať, sa aj tak počas pečenia zničia!
Môžem piecť s akýmkoľvek proteínovým práškom?
Nie! Nie každý proteínový prášok je vhodný na pečenie! Neustále počúvam sklamaných hobby pekárov, že sa koláč po upečení len tak rozpadol a nechutil dobre. Je to škoda jedla a zvyčajne drahého proteínového prášku!
Pšeničná múka alebo v nej lepok má dôležité lepivé vlastnosti, ktoré držia pečivo pohromade. Každý, kto už niekedy chcel nahradiť pšeničnú múku kukuričnou, vie, o čom hovorím ... všetko sa po upečení rozpadne. Proteínové prášky sa získavajú z rôznych zdrojov. Proteínový prášok sa vyrába z mlieka, sóje, mäsa, hrášku, rias a mnohých ďalších surovín. Nie všetky sú vhodné na pečenie!
Aký proteínový prášok je vhodný na pečenie?
Viaczložkový proteín (MKP) je najlepšia na pečenie, pretože rôzne druhy bielkovín sú zmiešané dohromady v jednom prášku. Má celkom dobré adhézne vlastnosti. Nemali by ste sa však zaobísť úplne bez múky!
Sójový proteín je obzvlášť vhodný, pretože má najvyššie adhezívne vlastnosti zo všetkých čistých proteínových práškov.
Kazeín by sa nemali úplne nahradiť múkou. Lepiace vlastnosti nie sú nijako zvlášť dobré! Odporúčam pomer minimálne 1: 2, podľa druhu pečiva.
Srvátkový proteín je najmenej vhodný na pečenie. Má najhoršie adhézne vlastnosti a rýchlo chutí. Prípadne môžete si z nej upiecť palacinky/Kaiserschmarren alebo niečo podobné. Aby to bolo voľnejšie, odporúčam vmiešať trochu jogurtu a použiť ešte jedno vajce. Múku úplne nevynechajte!
V zásade: Najvyššie v pomere 1: 1, inak nebude konzistencia opäť správna. Prípadne Môžete to vyskúšať aj s časťou guarovej gumy alebo ovsených vločiek, pretože tieto majú opäť vyššie lepiace vlastnosti.
Má zmysel piecť s proteínovým práškom?
Dennú potrebu bielkovín by ste nemali dostávať hlavne z takého údajne zdravého koláča! Veľa nepomáha! Kalórie v ňom sa zvyčajne pridávajú do bežného jedla! Okrem toho v takomto „zdravom koláči“ chýba väčšina ďalších dôležitých zložiek, ako sú vitamíny, minerály, vláknina, rastlinné látky a oveľa viac! Tieto látky musia byť obsiahnuté aj v iných potravinách! Takže aj tu: užívajte opatrne!
Moje odporúčanie na pečenie s práškom z vaječného bielka
Keď ste si internalizovali zdravé stravovanie, nemusíte umelo „robiť svoj koláč zdravým“. Tu a tam „normálny koláč“, nahraďte (bielu) pšeničnú múku (špaldovou) celozrnnou múkou a (v závislosti od pečiva) maslo jablkovou omáčkou. Zamestnajte sa ešte viac zdravou stravou a zdravými jedlami, ktoré zdravo uspokoja vašu chuť na sladké (napríklad jablká, banány atď.). Čokoľvek iné nezmení vaše zvyky a iba vás láka jesť viac, ako potrebujete. Torty by sa mali pripravovať pri zvláštnych príležitostiach, sladkosti si doprajte iba s mierou a potom vedome. Stačí odrezať malý kúsok koláča a potom zobrať jablko. Každým sústom si aktívne formuješ postavu podľa svojich predstáv! Čím dôslednejšie budete postupovať, tým rýchlejšie dosiahnete svoj cieľ!
A teraz vám prajem veľa zábavy pri pečení s proteínovým práškom!
Ps: Poznáš už moju bezplatnú trénerskú skupinu na Facebooku?
Potrebujete pomoc s výberom správneho jedla? Počas diéty alebo na nepretržité budovanie svalov?Rád by som vám pomohol! Rád pre vás vytvorím individuálny plán výživy!