Pečenie s tortovým krúžkom - Anjina kniha o pečení

Svadobná torta, zhrnutie

Svadobná torta, organizácia a tipy

Návrh (svadobnej) torty

Malý tip s veľkým dopadom: Ako môžete piecť s tortovým krúžkom namiesto formy na jar a prečo by ste to mali určite vyskúšať.

Ako profesionáli vždy pečú koláče rovno? U vás vždy dostanú hrču a roztrhnú sa? A vôbec, prečo je každý recept vyrobený pre iný priemer? Kto má doma 20 rôznych foriem na pečenie?

Odpoveď môže byť niekedy tak jednoduchá, ako je táto:

Tortový krúžok namiesto pekáča

Takýto krúžok sa tradične používa, ak chcete plniť koláče krémami, ktoré musia vychladnúť alebo tuhnúť (napríklad plnky so želatínou). Upečieme tortový základ a necháme ho vychladnúť, zvonku dáme tortový krúžok, vložíme krém, fíha, hotovo. Kým mi v lete 2019 nedovolili upiecť svadobnú tortu pre priateľov a začala som piecť klasické torty, narazila som na to, že z týchto nerezových foriem sa dajú upiecť aj tortové základy.

Výhody sú rýchlo vysvetlené: Pretože sú tenšie ako bežné panvice s pružnými formami a tiež nemajú dno, horúci vzduch v rúre sa môže lepšie dostať na cesto. Teplo sa dá distribuovať rovnomernejšie a koláč sa pečie rovnomerne. Inými slovami: Cesto nemá krivý tvar ani typické zakrivenie, ktoré sa vyskytuje pri pečení na bežných formách formy. Tieto krúžky sú navyše nastaviteľné vo veľkosti a máte všetky možnosti od priemeru 16-30 cm.

Bez dna? Ako to funguje?

Tortový krúžok je položený na papieri na pečenie. Papier na pečenie je preložený, aby cesto nevytieklo z panvice po celom spodku. Rohy potom vždy vytočím tak, aby tesne priliehali k krúžku na torte. Tiež vždy používam pergamenový papier s vlnitým povrchom, pretože je ľahšie uchopiteľný ako hladký pergamenový papier. S touto technikou sa „domáca pôda“ drží veľmi dobre:

Túto konštrukciu je potom možné umiestniť na bežný rošt rúry. Plechy na pečenie zvyčajne nie sú také dobré, pretože bránia toku tepla a nikdy nie sú rovné. Tiež som často videl takzvané dierované plechy na pečenie. Podľa môjho názoru sú tieto obliečky s malými otvormi zbytočné ozdoby a zarábanie peňazí. V závislosti od modelu, značky a materiálu zaň zaplatíte okolo 30 EUR a bez neho to funguje výborne.

To je vlastne všetko s tipom! Možno ďalší tip na kúpu takéhoto tortového krúžku: Mali by ste zvážiť dve veci.

1. Výška tortového krúžku
   Štandardná výška je okolo sedem až desať centimetrov a je úplne postačujúca na bežné použitie (vrátane svadobnej torty). Vyššie krúžky na tortu majú zmysel iba pri plnení veľmi, veľmi vysokých koláčov a tu môžete svoj „malý“ krúžok jednoducho nakúpiť pomocou hliníkovej fólie.
2. Spona
   Ja sám mám starší krúžok na tortu, ktorý je pripevnený dvoma kovovými sponami. Niekedy tiež krúžok zafixujem na mieste pomocou sklopnej spony, pretože systému príliš neverím (aj keď to na 99% funguje skvele). Pre môj druhý tortový krúžok som sa rozhodol pre variant so zvieracou pákou. Požadovanú veľkosť je možné upraviť, aby sa zabránilo skĺznutiu.

Zhrnutie

• Tortový krúžok upravte na požadovanú veľkosť a zafixujte
• Pod tortový krúžok položte pergamenový papier s vrúbkovaným povrchom, konce prehnite a zakrútte
• Tortový krúžok preložíme na rošt s papierom na pečenie
• Cesto nalejeme do formy
• Vypnuté v rúre

A ak to chcete hneď vyskúšať - čo napríklad čučoriedkový a bazový koláč? Alebo máte radšej čokoládový marcipán? A bola by tu aj marakuja-citrón - a ešte oveľa viac!

---