Pečený baklažán s Garam Masala a jogurtom z jogurtu Harissa; Ohnisko so srdcom

garam

Baklažány sú v zásade veľmi univerzálne. Nájdete ich hlavne v stredomorskej, arabskej a/alebo orientálnej vidieckej kuchyni.

Musím sa priznať, že mi trvalo dosť dlho, kým som na ňu doslova prišiel chuť a teraz baklažány spracovávam oveľa častejšie, ako keď som sa pustil do prvého varenia. Je to však spôsobené aj tým, že čierny baklažán si obvykle môžete kúpiť iba v supermarketoch. Ostatné odrody niekedy nájdete u farmára. Pretože nádherné škvrnité alebo sférické odrody nie sú len vizuálnym potešením.

Baklažány často nie sú skladované dostatočne dlho alebo sú skladované nesprávne. Pretože to nepatrí do chladničky, maximálne na deň alebo dva. Dávajú prednosť veciam trochu chladnejším ako je izbová teplota, t. J. Ideálny by bol priestor v suteréne. Okrem toho by sa nemali skladovať s iným ovocím, napríklad s jablkami, pretože by potom príliš rýchlo dozreli alebo sa pokazili.

Naplnené a/alebo pečené baklažány časom rozvinú sladkastú arómu a trochu "hubovitá" chuť sa čoraz viac stráca. Preto je tento variant tak populárny a je k dispozícii v najrôznejších kombináciách.

Dnes som si vybral indicko-orientálny variant. Pikantné arómy zvyšujú chuť zeleniny a čerstvý dip to celé pekne završuje.

pečený baklažán

Takže sa bavte tým, že si to urobíte sami a vychutnajte si jedlo.

Pečený baklažán

prísady

  • 1 - 2 baklažány
  • 1 kúsok zázvoru (veľkosť palca)
  • 1 cibuľa
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička žltej kari pasty
  • kmín
  • olivový olej
  • Soľ korenie
  • 1 lyžička garam masala
  • 1 štipka kurkumy (zem)
  • 1 polievková lyžica medu
  • 100 ml hydinového vývaru
  • (v prípade potreby ďalšia chilli paprička)
  • Jogurtový dip Harissa
  • ½ čajovej lyžičky prášku harissa
  • 3-4 lyžice gréckeho jogurtu
  • Limetkový džús
  • olivový olej
  • mäta

príprava

Olúpte cibuľu a cesnak. Šupku zo zázvoru oškrabte lyžicou. Všetko nakrájajte na veľké kúsky a vložte do kuchynského robota. Všetko dobre premiešajte, kým nedosiahnete hrubú konzistenciu podobnú pyré.

Odmerky vložte do misy a pripravte ich so žltou kari pastou, soľou, kurkumou, korením, olivovým olejom, kmínom, medom a bylinkami.

Opláchnite baklažán a nakrájajte pozdĺžne na polovicu.

Priečne bodujte ostrým nožom.

Teraz vmasírujte zmes korenia do baklažánu a trochu priložte na vrch.

Potom polovičky vložte do pekáča, nalejte zeleninový vývar a polovičky pokvapkajte trochou olivového oleja.

Potom baklažány varíme asi 1 hodinu na 180 stupňov.