Špeciálne mliečne výrobky - s nízkym obsahom tuku alebo s obsahom tuku
Kozie mlieko
Obsah kozieho mlieka z hľadiska podielu bielkovín, lipidov a sacharidov je podobný ako v plnotučnom kravskom mlieku. Počet kalórií pre obe odrody je okolo 65 kcal/100 g. Tuky z kozieho mlieka sú emulgované kvôli nedostatku látky zvanej aglutinín, neplávajú ako surové kravské mlieko.
Tuk v kozom mlieku je tvorený menšími molekulami ako tie v kravskom mlieku, čo uľahčuje trávenie a jeho výživové princípy sa ľahšie vstrebávajú pozdĺž tráviaceho traktu. Ľudia, ktorých kravské mlieko spôsobuje nadúvanie, poruchy trávenia, hnačky, sa tak môžu pokúsiť použiť kozie mlieko, počnúc malými množstvami, ktoré sa budú postupne zvyšovať.
Mliečne výrobky telo toleruje ľahšie ako mlieko ako také, v dôsledku procesov, ktorými sa vyrábajú. Pre tých, pre ktorých mlieko spôsobuje určité nepríjemnosti, je teda najlepšou voľbou konzumácia šľahaného mlieka alebo kozieho syra. Odporúča sa pre pacientov s Chronovou chorobou, malabsorpčnými syndrómami, kolitídou, cholecystitídou atď.
Kozie mlieko nie je indikované pre deti do jedného roka, rovnako ako sa neodporúča kravské mlieko kvôli možnému alergénu oboch. Tento deficit sa často napravuje ich pridaním počas priemyselných procesov.
Ovčie mlieko
Ovčie mlieko má špecifickú vôňu, ktorú nekonzumuje každý, ale pre mnohých ďalších je zdrojom obľúbených mliečnych výrobkov. Ovčie mlieko obsahuje veľké množstvo tuku (7,5%), čo ho nedoporučuje pacientom s vysokým cholesterolom alebo kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Mliečny tuk nielen z ovčieho tuku, ale aj zo všetkých druhov mlieka má vysoký obsah vitamínov. (A, D, E, K), takže konzumácia úplne odstredeného mlieka alebo dokonca vylúčenie mliečnych výrobkov zo stravy nie je najlepšou alternatívou!
Ovčie mlieko má vysoký obsah kalórií, 113 kcal/100 g, ale nie sú konzumované ako také, ale vo forme telemea a syra je kalorický príjem veľmi vysoký, neodporúča sa pre obéznych ľudí a ľudí s nadváhou. Má obsah bielkovín 6%, čo je veľmi výhodné pre výrobu syrov.
Výrobky z ovčieho mlieka sú veľmi konzistentné, odporúčajú sa však iba zdravým ľuďom. Hypertenzia, choroby obličiek, srdca, výživy a metabolické choroby sú situácie, v ktorých by strava mala vylúčiť výrobky z ovčieho mlieka.
Byvolie mlieko
Má preto veľmi vysoký obsah tuku, viac ako 8% a sušinu viac ako 18% je preferovaný na výrobu mliečnych výrobkov, často zmiešaných s kravským mliekom.
Kalorický príjem je podobný ako u ovčieho mlieka, je hyperkalorický. Jeho kombináciou s kravským mliekom by však konečný produkt mohol dosiahnuť prijateľnú kalorickú hladinu, čo umožňuje jeho konzumáciu v strave, ale v malom množstve.
Byvolie mlieko je vysoko kvalitné a obsahuje o 40% menej cholesterolu ako kravské mlieko, sú výhodné pre pacientov s aterosklerózou, dyslipidémiou, kardiovaskulárnymi chorobami. Obsahuje veľké množstvo fosfolipidov, ktoré vyvážia aterogénne účinky cholesterolu. Preto je potrebné starostlivo vypočítať príjem cholesterolu, pričom byvolie mlieko je mlieko s najvyšším obsahom tuku v sortimente na trhu.
Obsahuje asi 5% bielkovín, je dobre známe, že pre dobré fungovanie organizmu musíme mať dostatočný príjem aminokyselín.
Kráľovná Kleopatra sa o svoju pokožku starala kúpaním v byvolom mlieku. Moderný výskum ukázal, že zložky v byvolom mlieku pomáhajú udržiavať prirodzené pH pokožky a bojovať proti starnutiu. Bohatstvo kyseliny mliečnej pomáha hlboko vyčistiť pokožku a vysoký obsah tuku ju vyživuje, vďaka čomu je pokožka hladká a zamatovo hebká.
Okrem železa, medi, horčíka a vitamínu C., Mlieko sa považuje za potravinu, ktorá telu prináša väčšinu potrebných živín. V záujme udržania zdravia je nevyhnutný vyvážený príjem potravy za prítomnosti všetkých skupín potravín. V prípade určitých chorôb zohráva výživa dôležitú úlohu, ľudské telo neprekračuje hranice medzi fyziologickými a patologickými iba pomocou primeraného hygienicko-stravovacieho režimu.