Pečieme chlieb s kysnutým cestom mám čas! ZRKADLO
Tento záznam bol zverejnený 19. marca 2020 na bento.de.
Voľný čas
Ak nechcete ohroziť seba a svojich blížnych, choďte von, iba ak musíte. Čo však vlastne robíte potom, čo ste si pozreli všetky série? V tejto sérii zhromažďujeme tipy a rady, ako tráviť voľný čas doma. Podceňovaný podcast, DIY projekt, hra, knižná séria? Máš dobrý nápad? Napíšte nám na adresu [email protected].
Dnes Basti odporúča: Pečieme chlieb s kysnutým cestom.
Prečo je?
Som vášnivý pri jedení chleba. Možno je chlieb dokonca moje obľúbené jedlo. Ku koncu štúdia som si však všimol, že keď sa moja pekáreň zatvorila a bezvládny toast sa už niekoľko dní potil v plastovom vrecku, musím sa vedieť o seba postarať.
Kvíz: Dokázali by ste prežiť bez pekára a upiecť si vlastný chlieb?
Aj keď mnohí tvrdia opak, pečenie chleba je v skutočnosti sakra jednoduché. Potrebujete múku, vodu, soľ a kypriaci prostriedok ako droždie - alebo lepšie ako droždie: kysnuté cesto. Je to absolútna tajná zbraň pre skutočne chutné a dobre znášané pečivo a pečivo.
Kysnuté cesto nielen pláva (takže do cesta dodáva vzduch a objem), ale aj spracováva pre vás mnoho inak čiastočne nestráviteľných molekúl múky a štiepi ich (University of East Finland). Vďaka tomu sa výživné látky v mnohých chleboch z kysnutého cesta ľahšie vstrebávajú. Chlieb je navyše ľahšie stráviteľný ako chlieb vyrobený iba z priemyselných kvasníc (Tagesspiegel).
A: Ak sa zaobídete bez pšenice a chcete piecť s vysokým podielom raže, nevyhnutne budete aj tak potrebovať kysnuté cesto - inak chlieb po upečení zostane mokrým bahnom. Je teda najvyšší čas spoznať tohto najlepšieho kamaráta na pečenie chleba.
Foto: Sebastian Maas
Ako to funguje?
Robíš to len ty sám. Na štandardný tmavý ražný kvások potrebujete iba vodu a kvalitnú ražnú múku. Pre skvelý taliansky variant Lievito Madre (napr. Skvelý pre ciabattu) potrebujete pšeničnú múku 550. To všetko je k dispozícii v každom supermarkete. (Dodatok: Prinajmenšom vtedy, ak nám asociálni škrečkovia opäť nesložili všetko pre seba, ako nám teraz smutne hlásia mnohí čitatelia.)
Ak sa ponáhľate, môžete ako štartér použiť niektoré možnosti s medom alebo prirodzene zakaleným jablkovým džúsom. Food bloggeri prisahajú: organické výrobky a múky sú väčšinou lepšie začiatočné látky, pretože obsahujú viac mikroorganizmov a menej ošetrujú pesticídmi. O tom však neexistujú spoľahlivé štúdie o kvásku.
Jednoduché každodenné recepty na kysnuté cesto nájdete tu (raž), tu (pšenica) a tu (akékoľvek múky, ktoré chcete).
Baví vás to, keď inak ....
Prekvapenie: rád jedáva chlieb. Ale tiež ak sledujete kuchárske šou, beriete veci do vlastných rúk, bavíte sa na biológii alebo chémii, staviate hrady z piesku na pláži alebo by ste si chceli dať domáceho maznáčika (ale nenávidíte prechádzku).
Ako dlho sa s tým dokážem vyrovnať?
Ak budete robiť dobre až do konca života. Cesto je občas potrebné „nakŕmiť“ niekoľkými lyžicami múky a vody, potom však zostane navždy po vašom boku. V prvých dňoch svojho života potrebuje najväčšiu pozornosť, potom je však úspešný a môže v chladničke prežiť desaťročia.
Šialené na kysnutom kvásku: ak si založíte nové, môže to dopadnúť skvele - alebo svinstvo. Aj keď to robíte dvakrát presne to isté. Pretože kvalita cesta závisí od mikroorganizmov vo vzduchu v miestnosti, ktoré sa v ňom počas prvých dní množia. Niekedy máte šťastie a niekedy nie. V druhom prípade to skúsite znova a znova, vždy to trvá len pár dní.
Foto: Sebastian Maas
Pomáha to proti osamelosti?
Keďže cesto žije, rastie a môžete mu dať mená mužov ako „Hermann“: Áno!
Všetci priatelia navyše žiarlia, keď im môžete na Instagrame alebo Snapchate predstaviť vynikajúci domáci chlieb. Veľmi vysoký faktor fotografie a predvádzania, ktorý vás vyzýva na komentár.
Konečné hodnotenie:
Zábava: 4/5 (ak sa darí), 0/5 (ak umrie)
Faktor učenia: 5/5
Pocit komunity: 4/5 - pretože môžete zdieľať dobré cesto s priateľmi
Vhodné pre sociálne médiá: 0/5 (pre obrázky cesta), 5/5 (pre obrázky chleba)