Pečieme s cukrom, medom; rôzne tuky; len sa opýtaj mamy

Niektorá zelenina má väčšiu chuť, keď ju glazujete. Ideálne sú napr. Mrkva alebo jarná cibuľka podusená na masle s trochou medu alebo cukru. Premiešajte a nechajte trochu zhnednúť, je z toho vynikajúca príloha k mäsovým jedlám. Maslo by sa nemalo nechať príliš zahriať a v nie príliš veľkom množstve nie je nezdravé.

cukrom

Fritovanie a parenie všeobecne: Pre začiatočníkov odporúčam experimentovať s rôznymi olejmi/tukmi.

Maslo má svoju jemnú chuť, ktorá nie je taká silná ako olivový olej. Ak máte doma sladké smotanové maslo, môžete napríklad niekedy kupujte a porovnajte maslo z kyslej smotany alebo niekedy porovnajte organické maslo (Bioland, Demeter.) s normálnym maslom. Maslo je vhodné na parenie (= varenie na miernom ohni v hrnci s tukom a vo vlastnej šťave) zo zeleniny, ako sú paradajky, mrkva, pór, na miernom ohni. Najjednoduchšie je ísť na paradajky na pare a hodí sa k špagetám stočeným na olivovom oleji s pestom z medvedieho cesnaku alebo grilovaným mäsom: paradajky nakrájame navrchu krížom krážom, prilepíme vločky masla, pridáme soľ, korenie, cesnak a vložíme do hrnca, kde sa už maslo rozpustilo. Ďalším krokom je jesť.

Znovu som objavil bravčovú masť. Tento tuk dodáva vyprážaným zemiakom, mäsu a údeninám výraznú chuť a je možné ich zohriať na vysokú teplotu (vyprážané zemiaky nie sú však príliš vysoké). Vyprážané zemiaky sú mastné na oleji a chrumkavé na tuku. Na pečenie párkov, mäsových bochníkov alebo párkov roztopte na panvici kúsok masti a potom pridajte
Vtierajte kuchynskú utierku do panvice. Zvyšok tuku odstráňte, pretože párky a mäsový bochník by nemali plávať. V liatinovej panvici nepotrebujete toľko tuku na steaky a údeniny.
Originálny bravčový tuk je pri dávkovaní zdravý, pretože obsahuje dôležité látky ako kyselina linolová pre látkovú premenu tukov a vitamín E. Obsah cholesterolu je veľmi nízky a obsahuje 48% nenasýtených a 10% polynenasýtených mastných kyselín. Vitamíny A, D, E, K sú rozpustné v tukoch a telo preto potrebuje tuk, aby ich dokázalo absorbovať.

Ďalší tip na vyprážanie steaku a rezeň: Mäso nechajte hodinu v marináde z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli, korenia a prípadne cesnaku pri izbovej teplote, aby bolo jemné (vďaka kyseline). Mäso zostáva pri pečení šťavnaté, ak máte na panvici pokrievku a použijete ju.

Pre stredomorskú kuchyňu je tu stále obľúbený olivový olej. Tu si však musíte vyberať veľmi opatrne. Pamätajte, že napríklad sa predáva viac talianskeho olivového oleja „extra panenskej“ kvality, ako sa vyrába v Taliansku. To je možné plnením do fliaš s olejmi iného pôvodu alebo s kvalitou, ktorá nezodpovedá štítku. Olivový olej chutí rôzne v závislosti od jeho pôvodu a spracovania. Rovnako ako v prípade vína, aj tu existuje obmedzenie na určité oblasti alebo zmiešanie všetkého. K dispozícii sú jemné olivové oleje do šalátov, silné na pečenie alebo omáčka z mletého mäsa. Chutí veľmi dobre napr. aj olivové oleje z Kréty od EDEKA alebo Rapunzel. Olivový olej by ste mali pred použitím vybrať z chladničky nejaký čas alebo fľašu uchovávať pod teplou vodou, pretože vďaka chladu bude hustá a šupinatá, ale to nevadí.

Nemôžem odporučiť margarín. Nechutí dobre a je to umelý priemyselný produkt.