Pediatr „K nedostatkom živín dochádza pri vegánskej strave“
Pediatrička Diana Voican so špecializáciou na detskú výživu a koordinátorka vzdelávacieho programu výživy „Zdravá ako dieťa“ vysvetľuje riziká vegánskej stravy pre deti.
Vo vyváženej strave sa denné menu dieťaťa skladá z 50 - 55% sacharidov, 15 - 20% bielkovín - 70% živočíšneho pôvodu - a 25 - 30% tukov - tukov, s odlišným príjmom kalórií v závislosti od veku - 900 kilokalórií vo veku 1 rok, až 1 800 - 2 200 kilokalórií vo veku 18 rokov, rozdelených podľa Dr. Diany Voicanovej do 3 hlavných jedál a 2 občerstvenia.
„Strava v zmysle stravovania sa teoreticky odporúča deťom iba vtedy, ak existuje patológia, ktorá si vyžaduje určité výnimky: napríklad cukrovka. Aby dieťa harmonicky a zdravo rástlo, potrebuje vyvážený príjem makroživín, a to bielkovín, sacharidov a lipidov a mikroživín - vitamínov a minerálov. “
Aké nedostatky sa vyskytujú pri vegánskej strave
Pediater upozorňuje, že vo vegánskej strave sú nedostatky v výživových látkach, ktoré pochádzajú väčšinou alebo výlučne z potravín živočíšneho pôvodu: bielkoviny, vápnik, železo, zinok, vitamín D, vitamín B12. „Tieto deficity má dokonca aj Vegetariánska spoločnosť Veľkej Británie.“
bielkoviny. Jediným úplným a vyváženým zdrojom aminokyselín sú živočíšne bielkoviny. Sója obsahuje tiež kompletný aminokyselinový profil a fazuľa, hrášok, celozrnné výrobky obsahujú bielkoviny, ale ich molekula sa líši od živočíšnych bielkovín - je väčšia - a tráviaci systém dieťaťa nie je dostatočne vyvinutý na jeho metabolizáciu. Nedostatočný príjem bielkovín spôsobuje rastový a vývojový deficit, ktorý môže viesť k závažným formám podvýživy.
železo. Štúdie na vegánskej strave predškolských a školských detí nepreukázali závažné nedostatky, ak by dostávali dostatočné množstvo zeleniny a ovocia bohatého na železo a vitamín C, o ktorých je známe, že podporujú vstrebávanie železa. Zelená zelenina a listy - šaláty - obsahujú veľké množstvo železa a vitamínu C a obohatené cereálie sú v jedálničku detí na vegánskej strave nepostrádateľné. V prípade anémie zvýraznenej krvnými testami je však potrebná suplementácia železom.
vápnik. Tvorba kostry, vývoj nervového a svalového systému, ale aj zrážanie krvi si vyžaduje adekvátny príjem vápniku, mikroživiny, ktorá sa získava väčšinou z mliečnych výrobkov. Ich vylúčenie z detského jedálnička môže viesť spolu s nedostatkom vitamínu D - ktorý si obstarávame od mäsa, orgánov zvierat, tučných rýb, vaječného žĺtka, až po ťažké formy rachiet. Vápnik sa nachádza aj v rastlinných potravinách, ako sú sezamové semiačka, špenát alebo brokolica. Preto je potrebné potraviny vyberať opatrne a dopĺňať ich vápnikom a vitamínom D.
Vitamín B12. Vitamín B12 sa nachádza výlučne v produktoch živočíšneho pôvodu: mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia. Nedostatok B12 sa prejavuje závažnými poruchami nervového systému - kognitívne zmeny, depresia, strata pamäti, dokonca aj demencia - a megaloblastická anémia. Nedostatok vitamínu B12 je u vegánov bežný, suplementácia je nevyhnutne potrebná.
zinok. Štúdie tiež preukázali nedostatok zinku u vegánskych detí, ale príjem môže regulovať príjem potravín bohatých na zinok - strukoviny, obilniny.
Kachektický fyzický vzhľad
„Na záver, ako upozorňuje pediater Stephen Lauer z University of Kansas Health System, vegánska strava môže byť prospešná, ak je starostlivo naplánovaná, pod prísnym dohľadom špecialistu, pediatra alebo dietetika. Odporučí nevyhnutné doplnky v takejto strave a bude dôsledne sledovať vývoj a zdravie dieťaťa prostredníctvom pravidelných kontrol a testov a s predpokladom následkov, ako je napríklad správa súboru doplnkov, ktoré môžu byť niekedy veľmi početné a drahé; kachektický fyzický vzhľad v dôsledku nízkej svalovej hmoty - kachexia je všeobecný zlý stav tela spoločný pre mnoho chorôb, ktorý sa prejavuje zhoršenou funkciou tela, úbytkom hmotnosti a anémiou; fyzická výkonnosť pod vekovou úrovňou; ťažkosti so sociálnym prispôsobením, s integráciou do skupín s bežnou stravou - menu v materskej škole, večierky s deťmi, udalosti, exkurzie, tábory atď. “