Pečené morčacie prsia so zeleninou a hubami
Blog o varení, jedle, receptoch
Zimné prázdniny klopú na dvere. Ako každý rok, gazdinky sa vopred pripravujú na to, aby na stôl s rodinnými sviatkami dali na Štedrý deň tie najlepšie jedlá. Mnohé z týchto jedál sú tradičné, ako by to mohlo byť inak ?!
Z kupujúcich ! Predaj na trhoch, trhoch alebo veľtrhoch, v okolí sektorov/stolov/domov s tradičnými dobrotami neobsahuje, aký je deň. Vďakabohu, ponuka je pre každého, so všetkým, aj pre tých najnáročnejších a najnáročnejších kupujúcich.
Ťažké tašky nosia s hrdosťou muži, ktorí lapajú po dychu po tom, čo manželia zložili výdavky na dovolenku, preložené v zoznamoch vypracovaných včas.
Z mojej rodiny ! Po dohode s manželmi sme sa rozhodli, že tento rok by sme nemali ísť príliš ďaleko (len aby sme nezabudli) v príprave ošípaných na zimu, vo vlastnej domácnosti, len kvôli chuti a na vianočné a novoročné sviatočné jedlá.
Čo je to sviatočné jedlo bez bubna a caltabosu (dlhé roky kupujem priamo od schváleného výrobcu), čerstvých párkov (vlastná výroba), údeného mäsa a údených klobás (kupoval som od rovnakého schváleného výrobcu) alebo jumari (pripravujem ich v r. šunka zdedená po matke, v jej vlastnej kuchyni, z kúpenej bravčovej panenky, z chleba, tenká slanina s ďalším mäsom).
Vianočné jedlo je tradičné a v mojej rodine sa tradícia rešpektuje ! Zhromažďujeme rodičov s deťmi a deťmi.
Na vianočnom stole nemôže chýbať pečené bravčové mäso, pečené bravčové alebo cozonac.
Bez konzistentného jedla by nápoje nefungovali - slivovica, varená s korením a červené domáce víno z hrozna alebo nálevu. ?
Nezabúdame na svoje zdravie ! Pretože si vek vyžaduje svoje práva, je potrebné brať do úvahy menej bravčového a živočíšneho tuku, a preto obrátime svoju kulinársku pozornosť na jedlá z morčacích pŕs.
V rodine je to vždy vítaný ostropel z morčacích pŕs, ktorý sa podáva ihneď po predjedlách, skôr ako sa steak objaví na stole.
Ingrediencie potrebné v recepte: morčacie prsia, čerstvé šampiňóny, strúčiky cesnaku, pór, paprika, paradajky, údený syr/parmezán, čerstvé maslo, zelenina - kôpor, petržlen, bazalka, hrubá soľ, korenie, sušený tymian, extra panenský olivový olej, šťava Citrón.
Príprava morčacích pŕs na pečenie so zeleninou.
Morčacie prsia sú nakrájané na šírku na kúsky hrubé 1-1,5 cm. Zhoda s rovnakou hrúbkou na rýchle vyprážanie mäsových plátkov sa vykonáva tepaním (nie povinné, aby sa nezničilo mäsové vlákno) mäsovým kladivom.
Vyprážané plátky morčacích pŕs. Plátky mäsa osmažte na dobre rozohriatom olivovom oleji na panvici na prudkom ohni z oboch strán, len toľko, aby sa farba mäsa zmenila z ružovej na bielu s miernym zhnednutím.
Čiastočne vyprážané mäso je dochutené hrubou soľou, čerstvo namletým korením a sušeným tymianom.
Kúsky morčacích pŕs ukladajte na pečenie spolu so zeleninou.
Mierne vyprážané mäso nakrájajte na plátky spolu s olejom na vyprážanie do žiaruvzdornej misky. Na mäso kvapkala citrónová šťava.
Príprava šampiňónov a zeleniny na pečenie spolu s pečenými morčacími prsiami.
Čerstvé huby, ktoré sa použijú, sú pokiaľ možno malé. Malé huby zostávajú celé. Väčšie huby sa nakrájajú na 2 alebo 4.
Zloženie
- morčacie prsia,
- čerstvé huby,
- pór,
- paradajky,
- paprika,
- cesnak,
- čerstvé maslo,
- údený syr.
Dobre umytý pór nakrájame na kolieska. Cesnak nakrájajte na tenké plátky.
Temperovanie zeleniny a šampiňónov ! Huby a zelenina sú varené v zmesi čerstvého masla a extra panenského olivového oleja.
Dochutíme hrubou soľou, sušeným tymianom a čerstvo mletými korením.
Na šampiňóny a na tvrdú zeleninu pridáme plátky kapie a paradajkových plátkov. Papriku nakrájame na tenké prúžky. Paradajky sú nakrájané na tenké plátky.
Paradajky a paprika, plátky sa pridajú do panvice.
Pokračujte v tvrdení zeleniny a šampiňónov, premiešajte ich pomocou drevenej lyžice, aby sa ingrediencie homogenizovali.
Ku koncu kalenia je zmes šampiňónov a zeleniny dochutená hrubou soľou a čerstvo namletým korením (škoda, že bola okorenená v prvej fáze kalenia).
Ak chcete získať špeciálny prípravok, pridajte do panvice lyžicu čerstvého masla. Zmiešajte s drevenou vareškou.
Zelená (kôpor, petržlen a listy bazalky) sú nakrájané nadrobno.
Smery
- Morčacie prsia a hnedé nakrájajte na panvici so zmesou čerstvého masla a extra panenského olivového oleja. Pečené mäso okoreníme.
- Nakrájané šampiňóny a zelenina nakrájame nadrobno.
- Temperovacie huby, pór a cesnak v zmesi extra panenského olivového oleja a čerstvého masla.
- Pokračujte v tvrdnutí po pridaní nakrájaných paradajok a nakrájanej papriky papriky.
- Okoreníme huby a zeleninu. K stuhnutej zelenine a šampiňónom pridáme lyžicu čerstvého masla.
- Pečené plátky morčacích pŕs sa dajú do žiaruvzdornej misy a na vrch sa pridajú huby a stužená zelenina.
- Prípravok sa vloží do horúcej rúry kachlí na správne teplo.
- Na konci pečenia pridáme na veľkom strúhadle údený syr/parmezán. Pokračujte vo varení, kým sa syr/parmezán neroztopí.
- Podávame horúce na rozohriatych tanieroch.
Keď suroviny dostatočne zmäknú, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú. Homogenizujte pomocou drevenej lyžice.
Zmes zeleniny a šampiňónov spolu so stužovacou tekutinou sa pridá do žiaruvzdornej misky na plátky hnedých morčacích pŕs.
Pečenie prípravku !
Tepelne odolná miska sa vloží do horúcej pece sporáka pri správnom teple, aj malom, na 10-15 minút, počas ktorých sa chute homogenizujú.
Do pekáča pridáme na vrch prípravku údený syr/baranie mäso/parmezán.
Pokračujte vo varení ďalších 5-10 minút, kým sa syr neroztopí.
Podávanie misky.
Prípravok sa podáva horúci na vyhriatych tanieroch. Dosky sa ohrievajú v horúcej peci kachlí s vypnutým ohňom.
Opatrne ! S teplovzdornou miskou sa manipuluje pomocou kuchynských rukavíc. Je mu zima a nemá ústa na vykrikovanie !
Toto jedlo sa podáva v teplom období so sezónnym šalátom a v chladnom období s rôznymi kyslými uhorkami v octe.
Pohár tmavého piva ide skvele.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Je pre mňa ťažké uveriť, že zimné prázdniny Rumuni nedodržiavajú tak, ako by mali byť, aj keď sú ďaleko od miesta, kde sa narodili. Tento pomerne jednoduchý nízkokalorický recept (podľa tých, ktorí majú diétu na chudnutie) sa dá pripraviť aj na Vianoce alebo na Silvestra a podáva sa pred steakom alebo namiesto steaku.