PEKINGOVÁ KORESPONDENCIA, KAPITOLA 7 Spisovateľka Doina Ruști, o skutočnom jedle
Autor: Doina Ruști, utorok 30. apríla 2019, 12:00
Doina Ruști je mesiac na pozvanie Akadémie literatúry „Lu Xun“ v Číne a rozpráva čitateľom Libertatea o miestach, ktoré navštívila: Peking a S'-čchuan. Zúčastňuje sa viacerých literárnych aktivít týkajúcich sa čínskeho prekladu románu „Mâța Vinerii“, vrátane slávneho festivalu v legendárnom regióne S'-čchuan: „Writers and Liquors“. 30 dní kultúrnych výletov a príbehov so spisovateľmi.
Môj priateľ Li Xinduo už niekoľko dní trvá na tom, aby mi ukázal tradičnú reštauráciu a dnešný večer je ako stvorený na výlet do mesta.
Peking sa mi zdá obrovský, ale svojím spôsobom dosť známy, najmä kvôli kontrastom. Míňam obchodné centrum, pred ktorým sú zaparkované stovky bicyklov a neďaleko sú vešiaky na oblečenie, niekoľko dobrých radov kovových podpier, vysadených na chodníku.
Bulvár, centrálny, je plný drahých automobilov, väčšinou Audi. Rovnako ako u nás, aj medzi socialistickými blokmi sú majestátne budovy z cínu a preglejky, na ktorých som čítal názvy nadnárodných spoločností, európskych bánk. V takejto budove sa tiež nachádza reštaurácia Hai di Lao (horúci hrniec).
Podávajú sa tu chutné, nevyhnutne čerstvo uvarené čínske jedlá. Po príchode dostávame teplé uteráky a citrónovú vodu. Potom moje okuliare rýchlo prechádzajú do samozatváracieho vrecka, zatiaľ čo niektoré kryty zakrývajú oblečenie, ktoré zostalo na hlave stoličky. Starostlivá ruka mi dáva kravatu do vlasov.
Rozhliadnem sa okolo seba a rýchlo si uvedomím, že sem prichádzajú Číňania s malou pomocou, väčšinou mladí ľudia, ale vidím aj veľkú rodinu. Svojím spôsobom mi pripomína Našu Matku.
V strede stola sú pripevnené dva hlboké podnosy, do ktorých sa bude nalievať polievka, po tom, ako sa rozhodneme, ktorá to bude: ja si vyberiem rýchly a Li Xinduo uprednostňuje sladký džús.
Kachle sú namontované na stole a podnosy diabolsky vriace. V malom drôtenom pletive olúpte feferónky, ktoré sú tam umiestnené, aby som ich v istom okamihu ľahko vybral.
Li Xinduo, špecialista na vizuálne umenie, mi ukazuje niektoré zo svojich prác po telefóne. Má doktorát z filmovej scénografie a videoartu. Jeho kompozície sú veľmi nápadité a sú prepojené s filmom i s výtvarným umením a zachovávajú tak jemné a znepokojujúce spojenie so starodávnymi čínskymi textami. Pri pohľade na ne mi napadnú nové témy, ale keďže som sľúbil, že tento mesiac budem žiť od fikcie, vraciam sa k dobrotám na stole.
A musím, pretože sa postupne po jednom začínajú objavovať prísady, ktoré budeme do polievky hádzať: bravčové mäso a mozog, rôzna zelenina, najmä bambus, filiformné huby, reďkovky a veľa.
Keď sa jedlo pripravuje, vyberáme omáčky: zmiešajte v miske lieskovo-orieškový krém s trochou paprikovej pasty, zelene a všetkého, čo mi prejde hlavou. S určitým vedením sa mi podarí získať prijateľnú pastu. A rybolov začína: každý si z toho, čo šlo do polievky, niečo vezme, a čo sa mňa týka, na prvom mieste sa mi zdá bambus.
Ako to už býva, pýtam si vidličku. Kus roztlačím v lieskovoorieškovej omáčke a hostina sa začína. Ochutnám horúce fašírky, mierne osladené omáčkou, a odmietajúc myslieť na kalórie, vyrezávam všetko, čo ide do vidličky.
Je to dlhé jedlo, počas ktorého sa do polievky hádžu rôzne kúsky, najmä preto, že sa tanieriky so zeleninou a mäsom neprestávajú objavovať. Tento horúci hrniec vás oklame, že ste nejedli, kto vie čo, hoci ste sa v skutočnosti stali remeselníkom.
Ako dezert si dáme melón.
Potom v aprílový večer vyjdeme na teplý vzduch. Je známe, že Peking je znečistený, a keď zachytím vôňu kvitnúcich stromov, urobím si na túto tému žart.
Je tiež znečistený, zdá sa, že som trafil dobrý čas. Existujú však aj ďalšie nebezpečenstvá, zajtra sa chystám do S'-čchuanu, do krajiny zemetrasení a ryžovej pálenky.