Pekné a horké exotické korenie - FIT FOR FUN
Ktoré korenie sa používa v ktorých jedlách sa veľmi líši od regiónu k regiónu, niekedy dokonca aj z rodiny na rodinu. A každý obchodník s korením má zase špeciálny recept, podľa ktorého dáva dokopy svoju vlastnú zmes korenia.
Tip vopred: Bez ohľadu na to, či sa jedná o semená, kúsky kôry alebo ovocné kapsule - pokiaľ je to možné, mali by ste vždy krátko pred použitím rozdrviť všetky koreniny. Aroma sa rýchlo rozplynie, akonáhle sú rozomleté alebo nastrúhané. Tu nájdete najdôležitejšie korenie v abecednom poradí:
čili:
Opatrne, extra horúce! Struky sú k dispozícii čerstvé alebo sušené. Ak chcete „zneškodniť“, struky prekrojte na polovice a vyškrabte semená a priečky.
Čínsky prášok s piatimi koreninami:
sa skladá z badiánu, čínskej škorice, sečuánskeho korenia, klinčekov a semien feniklu. Horká, sladká a veľmi aromatická, preto sa má používať s mierou.
kari:
Zmes korenia, ktoré sa môže veľmi líšiť farbou, konzistenciou a arómou v závislosti od regiónu a predajcu korenia. V Thajsku sú populárne korenené kari pasty s množstvom chilli, v Indii pomerne jemný, sladký prášok. Populárne kari prísady sú: kurkuma, čierne korenie, chilli, koriandrové semiačka, kmín.
Galangal:
patrí do rodiny zázvorov a je olúpaný ako čerstvý zázvor a potom nasekaný alebo nastrúhaný. Svieža, mierne korenistá chuť, mierne jemnejšia ako zázvor. Obzvlášť populárne v thajskej kuchyni.
Garam Masala:
Indická zmes korenia, v preklade znamená „teplá zmes“. Zloženie sa líši v závislosti od regiónu a jedla, medzi sladkým, aromatickým a horkým. Bežné ingrediencie sú koriander, korenie, kmín a malé množstvo klinčekov, muškátový oriešok, škorica a kardamón. Napríklad je vhodný na kari jedlá. Na rozdiel od kari sa Garam Masala pridáva na konci varenia a používa sa oveľa šetrnejšie.
zázvor:
výrazná, horká a zároveň sladká aróma. Dostupné čerstvé aj sušené ako prášok. Populárne v Ázii ako vyprážané, varené i surové. Hodí sa k vegetariánskym aj nevegetariánskym jedlám, polievkam a omáčkam. Čerstvý zázvor zabalený v plastovom obale môžete uchovávať v chladničke niekoľko týždňov.
kardamón:
Obzvlášť sa nám páči jeho sladká aróma vo vianočnej pekárni. Kardamón sa používa hlavne v severoindickej kuchyni na dochutenie ryžových jedál (biriyani) a duseného mäsa. Niekedy je tiež súčasťou kari zmesí.
Semená koriandra:
Sladko-horká oranžová chuť semien sa nedá porovnať s chuťou koriandrovej byliny. V ázijskej kuchyni sa používajú na dochutenie mäsových jedál, dusených jedál a polievok.
Kmín (kmín):
Populárne korenie v indickej kuchyni a podstatná súčasť kari zmesí a garam masaly. Vôňa je sladkokyslá, jeho chuť je ostro horká. Čierny kmín chutí trochu zemitejšie, ale menej trpko.
Kurkuma (kurkuma):
korenistá, mierne horkastá chuť. Má intenzívne žltú farbu, preto sa kurkuma používa aj na farbenie ryžových jedál.
Čierne korenie:
horké a aromatické, použiteľné takmer pre každé jedlo a súčasť mnohých koreninových zmesí (napr. karí).
sezam:
obzvlášť populárne v Číne. Semená sú zomleté alebo pražené na dochutenie. Číňania tiež používajú na dochutenie jedál sezamový olej.
Badián:
Typická chuť podobná sladkému drievku sa v čínskej kuchyni často používa na dochutenie mäsa a hydiny, ale tiež do polievok, omáčok, nálevov a marinád. Ak použijete iba jednotlivé semená, a nie hviezdičkové ovocie ako celok, aróma je jemnejšia.
Sečuánske korenie:
vôňa sviežo-citrónovej vône, horkej anízovej vône, ale jemnejšia ako čierne korenie. Dôležitá súčasť kuchyne strednej Číny a Japonska. Používa sa hlavne na dochutenie mäsových jedál.
Tandoori:
Koreninová zmes kmínu, kajenského korenia a koriandra bežne používaná v indickej kuchyni. Hodí sa k mäsovým a hydinovým jedlám i k omáčkam.
Wasabi:
Japonský zelený chren je v Európe väčšinou dostupný vo forme prášku. Prášok chutí len veľmi horko v kombinácii s vodou - suchý prášok chutí predovšetkým horko. V Ázii je wasabi známy iba v Japonsku a podáva sa hlavne so sushi.