Pšeničný lepok bezpečný pre ľudí s intoleranciou - nt
Vedci z holandskej univerzity Wageningen používajú genetickú biotechnológiu na odstránenie toxických antigénov z lepku, ktoré spôsobujú problémy ľuďom s celiakiou a neznášanlivosťou lepku. Podľa Food Navigator vedci na to používajú nástroj na úpravu génov CRISPR-Cas9.
„Antigény známe ako epitopy sú cielené a ničené bez toho, aby ovplyvňovali ich jedinečné vlastnosti - pružnosť, rast, tvar a žuvateľnosť, pričom lepok sa v mnohých cukrárenských výrobkoch nachádza vo forme cesta,“ hovorí Food Navigator.
Proces je mimoriadne zložitý, pretože moderná pšenica na chlieb má päťkrát viac sekvencií DNA ako ľudský genetický kód. Gény gluténu vo vnútri genómu pšenice môžu mať až 50 génov na jednom chromozóme, uviedli vedci.
„Nie všetky tieto gény majú toxické epitopy, ale pomocou tejto novej techniky CRISPR-Ca9 je možné niektoré z nich vylúčiť a zanechať niektoré netoxické,“ uviedol Jan Schaart, výskumný pracovník spoločnosti Wageningen Plant Research.
Počet ľudí, ktorým by tento biotechnologický výskum mohol pomôcť, by mohol byť oveľa vyšší, pretože existuje veľa ľudí, ktorí majú nediagnostikovanú intoleranciu na lepok. Asociácia Celiac Sprue v Spojených štátoch odhaduje, že viac ako 90% Američanov s celiakiou nebolo oficiálne diagnostikovaných.
Bezlepkový trh je veľký a rastie. Podľa údajov je predaj bezlepkových výrobkov v USA sa odhadovali na 973 miliónov dolárov v roku 2014 a odhaduje sa, že v tomto roku prekročia 2 miliardy dolárov. Nie všetci spotrebitelia, ktorí kupujú bezlepkové výrobky, však majú na to skutočne lekársky dôvod. Skupina Hartman Group odhaduje, že 35% spotrebiteľov, ktorí kupujú výrobky bez lepku, tvrdí, že nemajú žiadny konkrétny dôvod, a iba 8% opýtaných uviedlo, že majú neznášanlivosť lepku.
„Vedci tvrdia, že táto„ bezlepková “pšenica nemusí vstúpiť na trh päť až desať rokov, pretože existujú regulačné bariéry pre potravinárske aplikácie technológie CRISPR-Ca9. Európska únia rozhodla, že tieto nové biotechnologické techniky spadajú pod jej nariadenia o geneticky modifikovaných organizmoch (GMO), čo znamená, že výsledné línie pšenice budú predmetom potravinovej bezpečnosti a testovania životného prostredia, “uviedol Food Navigator.
Táto technológia si získava rozsiahly záujem spoločností vyrábajúcich pšeničné výrobky, ako aj spotrebiteľov, a to nielen preto, že získava bezpečný lepok, ale aj preto, že si zachováva rovnaké vlastnosti elasticity, tvaru a žuvateľnosti ako chlieb.