Perfektné náhradné rebrá - Nepoškvrnené grilovacie rebrá
V Amerike nie je grilovanie iba jedlo. Je to výzva, ktorú treba nasledovať, možno dokonca vášeň. Voľný čas, korunovanie rôznych stretnutí, či už v rodine, na športovom festivale alebo čo si len spomeniete. Bravčové rebierka sú určite jedným z najobľúbenejších spôsobov grilovania.
Na čo by ste nemali zabudnúť: Nech už je kdekoľvek gril, vždy sa vyžaduje dym, mierne teplo. A čas. Minimálnou výbavou je uzavretý gril bez ohľadu na to, či ide o uhlie alebo plyn.
Samozrejme, existuje takmer toľko receptov na grilovanie alebo dokonalých náhradných rebier, o ktorých tu hovoríme, ako o amerických štátoch. Všetci Američania však majú jedno spoločné: korenia ako diabol! V Kansas City existuje špeciálny spôsob výroby rebier s horčicou; južnejšie v Memphise v Tennessee majú ľudia radi sladké a lepkavé.
Recept na karibské ananásové grilovacie rebierka nájdete tiež na tejto stránke.
Autor mojej americkej knihy o grile ma však ubezpečuje, že v Indianapolise zjedol perfektné náhradné rebrá, a preto tu nasleduje recept. A koniec koncov musí vedieť. Volá sa Steven Raichlen, je to americký grilovaný pápež par excellence.
Množstvo náhradných rebier na osobu
Dôležitá stopa: ak máte v úmysle ugrilovať perfektné náhradné rebierka, objednajte si správne rebierka u svojho mäsiara. Ak túto informáciu neposkytnete, v našich zemepisných šírkach dostanete zvyčajne viac rebier ako mäso, pretože mäsiar to už fajčil ako bravčové brucho alebo ho už dávno predal sólo!
Matematiku robte minimálne na osobu 500-700 gramov, potom ešte existuje priestor na odrezanie tuku a samozrejme musíte dávať pozor na váhu kostí.
Dokonalé rebierka sa grilujú nepriamo počas dvoch a pol až 3 hodín pri zatvorenom grile pri teplote 250 - 300 ° Fahrenheita, čo zodpovedá asi 120 - 150 ° C. Pojem „nepriame grilovanie“ vždy znamená mimo ohňa alebo uhlia!
Pozor! Každý, kto si myslí, že má jednoduchý spôsob premeny stupňov Fahrenheita na stupne pomocou týchto stupňov, by si mal opäť pozorne preštudovať stupnicu svojho grilu.
Pretože je čistá náhoda, že 150 ° C je asi polovica z 300 ° Fahrenheita. Prevod je zvyčajne o niečo komplikovanejší. Jeden stupeň Fahrenheita je mínus 17 220 ° Celzia. 100 stupňov Celzia je teda 212 ° Fahrenheita, 200 ° C potom dáva krivý počet 392 ° Fahrenheita.
Okrem dymu sú potrebné okrem mäsa a uhlia (alebo plynu) aj drevná štiepka (hickory). Vkladajú sa na pol hodiny do studenej vody, potom sa vypustia a naplnia do fajčiarskej škatule na grile.
Perfektné náhradné rebrá - perfektné rebrá
Pre rebrá sú potrebné rôzne komponenty. Najskôr koreniaca zmes, ktorou sa mäso potrie. Skladá sa to z:
* 3 lyžice soli,
* 3 lyžice hnedého cukru,
* 1 polievková lyžica korenia,
* 1 polievková lyžica jemne nakrájanej cibule,
* 3 lyžice najemno nasekaných strúčikov cesnaku.
Najskôr sa však odstráni pokožka zo zadnej časti rebrovej šnúry (pozri fotografiu vyššie). Je to naozaj ľahké. Špičatým ostrým nožom uvoľnite pokožku v jednom rohu a potom tenkú membránu odlepte kuchynskou utierkou.
Predtým, ako rebierka skončia v grile, pripravíte ďalšiu tekutú zmes korenia, ktorou sa mäso zhruba každých 30 minút nastrieka.
* ½ šálky worcesterskej omáčky,
* 3 lyžice medu,
* 3 lyžice bieleho balzamikového octu,
* 2 lyžice kečupu,
* 2 čajové lyžičky Kvapalný dym *) (pozri fotografie nižšie),
* 1 čajová lyžička omáčky Tabasco.
Všetko dobre premiešajte a ak je k dispozícii, naplňte ich do rozprašovača alebo neskôr naneste na mäso štetcom. Bez toho, aby ste umyli všetky ostatné koreniny.
Ak používate plynový gril, najskôr ho zohrejte na teplotu 450 ° F alebo viac. Mokré drevné štiepky sceďte a naplňte ich do udiarne na grile alebo do hliníkovej misy (bez otvorov) a nechajte ich nad plynovým plameňom asi 20 minút, kým dym v grile nebude dobrý.
Znížte teplotu na 300 stupňov Fahrenheita a rebrá mäsa položte mimo dosahu tepla, najlepšie na hornú úroveň grilu, položte pod ne odkvapkávač a nechajte teplo pôsobiť ďalšie 2-3 hodiny. Každých 30 minút nastriekajte alebo natrite tekutým korením. Ak začnú černieť, prikryte alobalom.
Nakoniec perfektné náhradné rebierka na pár minút opäť ugrilujte. - Dobrú chuť. Tento zemiakový šalát s pistáciovým pestom sa k nemu perfektne hodí.
Toto Tekutý dym Stubb’s Hickory *) je ideálne na grilovanie rebier. Pôvodne som si myslel, že je to čistá chémia. Kvapalina ale obsahuje iba kondenzovanú vodu od fajčiarov bez akýchkoľvek ďalších prísad. Nenazval by som to zdravým, ale ani to neobsahuje žiadne toxíny.