Perličky s gaštanmi, pečeným kozím syrom a omáčkou z červenej repy
Pamätáš si? V septembri som bola s mojimi obľúbenými provensálskymi dievčatami Majou, Tine a Sandy na juhu Francúzska Le goût du vrai zažiť, skutočná chuť Francúzska.
Už som vám podrobne povedal o našom fenomenálnom francúzskom turné s potešením. Teraz nadišiel čas vyskúšať skvelú, jednoduchú a prízemnú kuchyňu, ktorú sme doma poznali.
Táto vynikajúca ponuka sa v mene francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva nezameriava na komplikované postupy prípravy, ale vždy na dobrý produkt
Do decembra každý z nás štyroch varí obľúbené jedlá z najlepších francúzskych produktov, ktoré sa ľahko reprodukujú a dajú sa ľahko integrovať do každodenného života. Okrem odloženej francúzskej haute cuisine existuje veľa možností; Aby sme dostali do pozornosti vynikajúcu hydinu Label Rouge, vynikajúci syr a mnoho ďalších francúzskych výrobkov. Všetci sme dostali prekvapivý košík s vybranými výrobkami. Pre mňa to boli perličky, gaštany, Roquefort A.O.P. a Crottin de Chavignol A.O.P., červené víno a Crémant rosé.
Sadnite si k stolu a užívajte si Le goût du vrai.
Takže dnes mám: Jemné Morčacie prsia s gaštanmi, pečeným kozím syrom a skvelou omáčkou z červenej repy.
Komponenty
Perličky s gaštanmi, pečené Taller kozieho syra a cviklová omáčka je malé, ľahké jedlo. Úmyselne som sa vyhýbal prílohy a tento tanier vnímam skôr ako kurz jedálnička.
Ak by ste chceli francúzske kurča podávať ako sologang - k tomu by sa perfektne hodila zemiaková kaša s nádychom cesnaku a olivového oleja.
The Perličky zo zlatohnedých gaštanov a jemné, pečené ružičkové kel. K dispozícii sú tiež mierne aromatické gratinované jedlá Taller kozieho syra.
Je sprevádzaná omáčkou z červenej repy, ktorá má všetko. Jemne sladká, len vďaka sladkosti silne koncentrovanej červenej repy sa hodí k mierne kyslému koziemu syru a jemným perím.
Tá omáčka! Vyrobené pre toto jedlo a určite pre moju omáčku z roku 2018. Existuje výber pre omáčku 18? Moja červená kráska by bola okamžite lyžičkou na pódium.
Všetko je dodávané s Crémant Rose, ktorej dúšok sa nechal bublať do omáčky. Môžete si ho vychutnať nielen ako aperitív, ale aj fantasticky s ľahkým jedlom.
Užite si Francúzsko ľahko
Varíme nekomplikované jedlá s najlepšími francúzskymi výrobkami. Na to, aby ste si Francúzsko užili, nemusíte vždy siahať po hviezdach.
V Provensálsku sme spoznali jednoduchú a prízemnú kuchyňu, na ktorú sa kladú dôraz na dobré výrobky. Toto malé, ale jemné jedlo z perličky je jedným z nich a takmer sa pripravuje. Omáčka z červenej repy sa na sporáku na chvíľu zredukuje, ale potom to ide veľmi rýchlo a všetky ostatné komponenty môžu byť na tanieri do 30 - 40 minút.
Ako to funguje? Perličky sa perú krátko na dvoch panviciach súčasne s gaštanmi, potom sa perličky dajú do rúry s ružičkovým kel a kozím syrom na niekoľko minút.
Et voilà - jedlo je takmer pripravené.
Mimochodom, jesť ako Boh vo Francúzsku nemusí vždy znamenať, že na to, aby ste si užívali, musíte konzumovať veľa kalórií. Perlička, ktorá je sama o sebe štíhla, varí napríklad na svojom vlastnom tuku.
Výrobky
Francúzsko je skutočnou krajinou mlieka a medu. S počasím, najmä na juhu, sa niet čomu čudovať. Raj pre ovocie a zeleninu vyzretú na slnku, samozrejme, ale aj pre obilie, ryžu a olivy.
Olivový olej
Napríklad vo Francúzsku mám teraz jedného zo svojich najobľúbenejších Olivové oleje spoznal. Navštívili sme Moulin Castelas v Les Baux-de-Provence a bolo nám umožnené rozhliadnuť sa po poliach a vo výrobe. Udržateľne vyrobený olej od Jean-Benoîta a Catherine presne trafil do môjho vkusu a vzal som si so sebou niekoľko fliaš. Dnes ju používam CastelaS Huile d'Olive Truffe s prírodnou hľuzovkovou arómou. To nemá veľa spoločného s konvenčnými synteticky ochutenými olejmi, ktoré tak dobre poznáme, a ktoré nielen potešia moje perličky, ale aj veľa cestovinových jedál.
Perlička
Krehké mäso z perličky je tmavšie a aromatickejšie ako mäso z domáceho kurčaťa a je blízko k divej hydine. Hydina Label Rouge kladie osobitný dôraz na dobré životné podmienky zvierat. Dobré krmivo a chov vo voľnom výbehu nielen kurča miluje, ale samozrejme ho môžete aj ochutnať. Moje perličky sú teraz k dispozícii ako špičkový strih s kožou a krídlovými kosťami. Toto udržuje mäso pekné a šťavnaté a je obzvlášť dobré ho podávať.
Kozí syr Crottin de Chavignol A.O.P.
Keďže viem, aké dôležité sú európske pečate kvality, venujem viac pozornosti tomu, aby som výrobky s takouto pečaťou dával do nákupného košíka. The Zmysel a výhoda z dvoch bežných Pečať EÚ AOP (Appellation d'Origine Protégée) a IGP (Indication Géographique Protégée), v nemčine: chránené označenie pôvodu (CHOP) a chránené zemepisné označenie (CHZO), udržiavanie vysokých štandardov kvality, ochrana miestnych tradícií a ochrana pred zneužívaním - skvelá vec Myslím.
The Crottin de Chavignol A.O.P. pečať nosí od roku 1976.
Crottin má obrovskú škálu zrelosti: od veľmi čerstvej až po niekoľko mesiacov. Iba skutočné s tým A.O.P. tuleň tradične sa vyrába v údolí Loiry. Je mierne kyslý a mierne aromatický, ako je tu použitý.
Crémant vstal
Pre 2 začiatočníkov alebo malé hlavné jedlá
Omáčka z červenej repy
Čerstvo vylisovaná šťava zo 4 stredne veľkých cvikly alebo 300 ml šťavy z červenej repy
1 ČL masla
1 štipku škorice
1 štipka korenia/1 štipka fleur de sel
1 strela crémant
V rúre pečený ružičkový kel listy/kvietky
2 hrste ružičkového kelu, čo najväčšie kvietky
1 polievková lyžica olivového oleja
užitočné: taška na zips
Pepper/fleur de sel
Taller kozieho syra
1 Crottin de Chavignol A.O.P.
pár vetvičiek tymiánu
Gaštany
250 g gaštanov, vákuovo uzavretých alebo mrazených bez škrupiny.
1 polievková lyžica oleja
1 lyžička hľuzovkového oleja
Najvyšší perlička
Ideálne sú 2 prsia z perličiek
1 malý strúčik cesnaku, veľmi najemno nasekaný
1 lyžička hľuzovkového oleja
Pepper/fleur de sel
pár vetvičiek tymiánu
príprava
Omáčka z červenej repy
Cviklu ošúpte a vytlačte pomalým odšťavovačom, alebo použite hotovú cviklovú šťavu.
Šťavu zredukujte asi na 100 ml. Občas premiešame. Konzistencia by mala byť mierne lepkavá a sirupovitá.
Rozpustíme v ňom maslo, pridáme škoricu a soľ a zahrejeme (pokiaľ sa deň predtým nezredukuje).
Gaštany
Gaštany opatrne oddeľte a niekoľko minút ich pražte s 1 lyžicou oleja do zlatista.
Okoreníme, pokvapkáme 1 lyžičkou hľuzovkového oleja a zahrejeme.
V rúre pečený ružičkový kel listy/kvietky
Očistite ružičkový kel a z každej ruže odstrihnite stonku čo najhlbšie. Letáky sa dajú tak ľahko odlepiť.
Listy dobre premiešajte s olivovým olejom. Najlepšie to funguje vo vrecku so zipsom, inak ho roztiahnite rukou a chrbtom na 1/2 plechu (papier na pečenie).
Ružičkový kel mierne osolíme a listy opekáme 12 minút pri 180 ° C.
Toto sa stane neskôr spolu s perličkami a syrom.
Ak sa použije ružičkový kel, trvá to 25 minút a musí sa potom vložiť do rúry PRED kuracím mäsom a syrom.
Listy a hlávky mierne posolíme.
Taller kozieho syra
Crottin de Chavignol A.O.P. nakrájame na tenké plátky.
Malú formu vystelieme papierom na pečenie, vložíme do nej syrové mince a zakryjeme niekoľkými vetvičkami tymiánu.
Najvyšší perlička
Rúru predhrejte na 180 ° C zhora/zdola.Na jednom mieste prstom opatrne uvoľnite kožu a mäso potrite hľuzovkovým olejom. Zasuňte pokožku späť na miesto.
Korenie a soľ morčacích pŕs na mäsovej strane, bez ďalšieho tuku, vložte kožnú stranu do studenej panvice a zohrejte iba na strednú teplotu. Takto je pokožka rovnomerne zhnednutá.
Ak je pokožka mierne pražená, môžete nastaviť vyššiu teplotu, aby sa prsia pražili do zlatista. Celkovo to trvá asi 8 minút.
Na poslednú chvíľu pridajte cesnak do panvice a na pár sekúnd ho prehoďte prsiami.
Dokončené
Vložte ružičkový kel do vyhriatej rúry.
Po niekoľkých minútach položte perličku s niekoľkými vetvičkami tymiánu na plech s ružičkovým kelom.
Misku so syrom tolarnov položte na mriežku nad prsia perličiek a povarte ich 10 minút.
Kuracie mäso by malo byť zlatohnedé a dobre urobené, kozí syr by mal byť svetlozlatý a nemal by byť príliš roztopený a kapusta by mala byť hotová a na koncoch príliš tmavá. Ak je jeden komponent hotový skôr ako druhý, vyberte ho z rúry vopred. Takže: sledujte všetko a ani nejdite za roh - jedlo aj tak ide tak rýchlo!
Omáčku z červenej repy znovu zohrejte a vmiešajte dobrú šľahačku.
(Predhriate) pláty posypte do kruhu omáčkou z červenej repy. Vytvorte veniec z ružičkového kelu a gaštanov, do stredu vložte perličku, posypte Fleur de sel a pridajte tolar z kozieho syra.
V decembri to tu pokračuje vo francúzštine. Medzitým by ste určite mali navštíviť Maja, Tine a Sandy. Aj tam varia až do decembra 3x vynikajúco jednoducho a dobre s francúzskymi výrobkami.
Zatiaľ je to s dievčatami
Tento príspevok vznikol v príjemnej spolupráci s francúzskym ministerstvom poľnohospodárstva