Perlový jačmeň - zrná s mletím - výživa - zákaznícky servis v Bavorsku
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
05.02.2016
Perličkový jačmeň - zrná s leskom
Kedysi to bolo pre deti postrachom, v súčasnosti je však prínosom pre jedálniček. Zrná mletého jačmeňa sa dajú v kuchyni všestranne a chutne využiť.
Výroba
V mlynoch na perlový jačmeň sa zrná jačmeňa, niekedy aj pšeničné zrná, zbavujú šupiek mlecích kameňov pokrytých šmirgľom. Ďalším spracovaním mletím a leštením sa získa guľatý tvar zrna, pri ktorom sa ovocie a šupky semien takmer úplne odstránia.
Na výrobu menšieho perličkového jačmeňa sa zrná jačmeňa pred zomletím rozdelia na dva až štyri kusy a potom sa vyleštia. Najväčší jačmeň známy ako jačmeň alebo varený jačmeň sa používa hlavne ako polievka.
Peeling a mletie však odstráni vonkajšie vrstvy bohaté na živiny, takže obsah vápnika, železa, vitamínov a tukov (najmä cenných polynenasýtených mastných kyselín) je v porovnaní s celým zrnom znížený.
Perličkový jačmeň má však vysoký obsah železa (2,8 mg/100 g), zinku a mangánu.
Perlový jačmeň má 71 g sacharidov na 100 g, z toho 4,6 g vlákniny a energetický obsah 338 kcal. (Zdroj: veľká tabuľka kalórií výživovej hodnoty GU 2014/15)
použitie
Perlový jačmeň je známy ako náplň do polievok a dusených pokrmov: varí sa vo vode asi 30 minút a potom sa pripravuje vo vývare so zeleninou, mäsom alebo klobásou. Jačmenné rizoto s rôznymi druhmi zeleniny ponúka tiež zmenu oproti obvyklej ryži.
Malý perličkový jačmeň sa odporúča ako dezert alebo ako sladký kastról. Napríklad sa tieto uvaria na mlieku s trochou soli a cukru a potom sa spracujú na kastról. Po vychladnutí výborne chutia aj s kompótom z čerstvého ovocia.
skladovanie
Perlové a leštené zrno možno skladovať v suchu a vzduchotesne až jeden rok.
Recept: jačmenný kastról s ríbezľami - funguje aj s iným ovocím
Zloženie:
250 g perličkového jačmeňa
¾ l mlieka
1 štipku soli
80 g masla
80 g medu
3 žĺtky
500 g ríbezlí
3 bielka
20 g masla
Príprava:
Perličkový jačmeň uvaríme v mlieku na kašu, necháme vychladnúť. Maslo, med a žĺtok vymiešame na penovú zmes, do penovej zmesi preložíme perličkový jačmeň a ríbezle. Z bielkov vyšľaháme sneh, preložíme do jačmennej a ríbezľovej zmesi.
Zapekaciu misu vymastíme, nalejeme do zmesi a pečieme pri teplote 200 ° C asi 50 minút.