Personalizovaná výživa - to pravé jedlo pre každého - vedomosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Personalizovaná výživa: správne jedlo pre každého
Naše gény zaisťujú, že máme rôzne predispozície - aj na určité choroby. Najnovší výskum teraz určuje, ako je možné tieto deficity zmierniť pomocou presne vyváženej stravy.
„Jedenie a pitie drží telo a dušu pohromade,“ hlása populárne príslovie. Medzitým je problém iný: Stravovanie a pitie zabezpečujú, aby čoraz bohatší občania západných priemyselných krajín mali aspoň rozchod tela a duša sa už necítila dobre.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Ryby: bohaté na omega-3 mastné kyseliny.
Podiel ľudí, ktorí majú index telesnej hmotnosti (BMI) nad 30, neustále rastie. Lekári definujú hodnoty od 30 ako „obézne“ s malým pôvabom, od 35 rokov oblasť „patologicky obézna“ dokonca začína.
Predný účastník USA
V prípade lídrov s nadváhou, USA, je to už 31 percent, vo Veľkej Británii 22 a v Nemecku tiež jedenásť percent, ktorí patria do týchto dvoch skupín ťažkých váh - a trend stúpa.
Existujú však aj výnimky, ktoré dávajú nádej: V Japonsku zo všetkých miest, v krajine uctievaných obrov, zápasníkov sumo, majú iba tri percentá populácie nadváhu, ktorá je zdraviu nebezpečná, a Švajčiarskym konfederáciám sa tiež darí relatívne dobre so siedmimi percentami.
Možno sa niečo dá naučiť z ich stravovacích návykov? Dôležitým krokom v tomto smere je v každom prípade správna výživa. Znie to banálne, ale nie je to tak, pretože inak by toľko ľudí nedalo prednosť rýchlemu jedlu - hamburgery, červené a biele hranolky a hnedá sóda s maximálnym obsahom cukru.
Stavebným kameňom v tomto zmysle sú funkčné potraviny, ktoré okrem svojej výživovej hodnoty prinášajú aj ďalšie výhody. Okrem toho prispievajú k „personalizovanej“ strave, ktorá z pohľadu spotrebiteľa plní rôzne účely. Najdôležitejšie nákupné stimuly sú prevencia chorôb a príspevok k udržaniu zdravia, optimalizácii pohody a bezpečnému prísunu živín.
Personalizovaná výživa? Znamená to, že v budúcnosti nakúpime naše potraviny v lekárni, v ktorej odborný lekárnik zmieša ingrediencie na mieru šité na mieru ako lieky v minulosti? Odpoveď je áno a nie. Asi to nebude také zlé, ale v budúcnosti bude mať naša genetická dispozícia silnejší vplyv ako predtým na to, čo jeme - ak sa zapojíme.
„Nové objavy výskumu umožňujú identifikovať genetické rozdiely, pokiaľ ide o metabolické procesy v tele súvisiace s výživou,“ vysvetľuje Martin Jager, ktorý je zodpovedný za strategický marketing ľudskej výživy v spoločnosti BASF AG v Ludwigshafene.
Už dlho je známe, že kvôli jednotlivým variantom génov sú určité skupiny obyvateľstva intolerantné na laktózu alebo že metabolizmus alkoholu je odlišný. Výsledkom je, že Aziati sú znateľne šťastní už po jednom alebo dvoch pohároch saké alebo piva.
Okrem toho sa však v posledných rokoch objavilo veľké množstvo interindividuálnych rozdielov v génoch, ktoré naznačujú odlišné výživové potreby. „Odporúčania pre optimálny príjem živín sa preto pravdepodobne líšia od človeka k človeku,“ uviedol Jager.
Na druhej strane veda uznala, že potravinové látky zase ovplyvňujú naše gény ovplyvnením štruktúry DNA, expresie génov a/alebo metabolizmu. Okrem toho veľa génov súvisiacich s jedlom hrá dôležitú úlohu pri vzniku chorôb.
„Optimálna strava by preto mala zodpovedať všeobecným výživovým požiadavkám, ako aj individuálnemu výživovému stavu a genotypu človeka - to by v skutočnosti bola individualizovaná strava,“ zdôrazňuje Clare M. Hasler, riaditeľka Inštitútu pre výskum vína a potravín Roberta Mondaviho. z Kalifornskej univerzity v Davise (USA).
Prvé spoločnosti už ponúkajú analýzy génových profilov, na základe ktorých sa robia cielené odporúčania pre zlepšenie životného štýlu, optimálnej výživy a doplnkov výživy.
Správne jedlo pre každého
Napríklad spoločnosť BASF Venture Capital GmbH investovala do amerického začínajúceho podniku Sciona (Boulder, Colorado), ktorý úspešne uvádza na trh súpravu na analýzu génového profilu pre spotrebiteľov. Zákazník musí odpovedať na podrobný dotazník a zaslať vzorku DNA z ústnej sliznice.
Otvoriť obrázok na novej stránke
. ktoré chcú výskumníci spoločnosti BASF vyrobiť pomocou modifikovaného genómu rastlín ľanového oleja.
Odporúčania týkajúce sa výživy a správania je možné odvodiť z hodnotenia odborníkmi, ktoré sa následne zasielajú zákazníkovi písomne. Odpovede obsahujú všeobecnejšie pokyny ako „Jedzte viac ovocia a zeleniny“ alebo „Stále cvičte toľko pohybu, koľko ste predtým robili“, ale aj niektoré konkrétnejšie pokyny, ako napríklad „Konzumujte menej kofeínu“ a „Udržujte konzumáciu omega-3 mastných kyselín. prijať ".
Za stavebnicu musíte nakoniec vysoliť 99 dolárov, ktoré sú jednoznačne šité na americký trh. „Nemáme obzvlášť silné vedomosti o správnej strave,“ pripúšťa Hasler. Keď už hovoríme o omega-3, nie je pochýb o tom, že majú veľký prínos pre zdravie.
Nachádzajú sa v rybách s vysokým obsahom tuku, ako sú losos, treska, treska a treska jednoškvrnná. Preto sa v minulosti liečili olejom z tresčej pečene hlavne deti - niektorí si z trpkej skúsenosti pamätajú, ako strašne chutila každodenná lyžica.
Oceány sú navyše aj tak nadmerne lovené, takže je týmto spôsobom vylúčený dostatočný prísun omega-3 mastných kyselín pre všetkých ľudí.
Pretože sú nevyhnutné, ľudské telo si ich nedokáže vyrobiť z iných stavebných prvkov, ale musí ich prijať spolu s jedlom. Preto spoločnosť BASF Plant Science, spoločnosť zaoberajúca sa rastlinnými biotechnológiami spoločnosti BASF, pracuje na sprístupnení týchto cenných zlúčenín iným spôsobom. Myšlienka je jednoduchá a ťažko realizovateľná: Genetická výbava olejnatých rastlín by sa mala meniť tak, aby tvorili optimálne spektrum mastných kyselín.
Východiskovým bodom pre túto cestu bola otázka: Ako sa mastné kyseliny dostanú do rýb? Spoločnosť Salmon & Co. tiež nemôže sama vyrábať požadované výrobky, ale konzumuje ich vo forme špeciálnych hlbokomorských rias. Tieto majú určité enzýmy (elongázy a desaturázy), ktoré pomáhajú predĺžiť mononenasýtené mastné kyseliny a vytvoriť ďalšie dvojité väzby.
Závod ako „továreň“
Cieľom spoločnosti BASF bolo teraz izolovať gény, ktoré produkujú tieto enzýmy. To, čo hľadali, našli v riasach, machu a hubách. Musí sa však vždy preniesť niekoľko génov, aby sa z rastliny, ako je repka alebo ľan, stala „továreň“ na zdravé mastné kyseliny.
„Podarilo sa nám vyrobiť tri najdôležitejšie mastné kyseliny v rastlinách,“ uviedla Petra Cirpus z oddelenia výskumu lipidov v spoločnosti BASF Plant Science. Podiel kyseliny arachidónovej a eikosapentaénovej so štyrmi, respektíve piatimi dvojitými väzbami, sa už zvýšil z nuly na viac ako desať percent.
Dôvod: čím dlhšia je mastná kyselina a čím viac dvojitých väzieb obsahuje, tým je zdravšia. Výhody tohto spôsobu výroby sú pôsobivé: Kvalita je vysoká, pretože oleje sa jemne extrahujú zo semien. Výrobný proces je ekologický a lacný.
Aj dnes sú potraviny doplnené omega-3 mastnými kyselinami. Patria sem mliečne výrobky, ako sú jogurty a syry na jednej strane, a detská výživa na druhej strane, pre ktoré je v USA a EÚ už povinné dopĺňanie. Bude to však ešte pár rokov, kým „rybie kyseliny“ v repke dozrejú.
„Uvedenie geneticky modifikovanej rastliny alebo potraviny na trh trvá v priemere desať až dvanásť rokov,“ hovorí Petra Cirpus. To nezahŕňa iba čas na objavenie a prenos správnych génov, ale aj čas na absolvovanie rozsiahleho schvaľovacieho procesu.
Tieto mastné kyseliny sú v prírode akousi aspirínom, pretože majú množstvo pozitívnych účinkov: Znižujú riziko mozgovej príhody a srdcovo-cievnych ochorení znižovaním hladiny tukov v krvi, čo znižuje pravdepodobnosť kôrnatenia tepien.
Je tiež dokázané, že omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na depresie a iné duševné choroby a sú protizápalové. U nenarodených detí a dojčiat sú dôležité pre vývoj očí a nervového systému. Niektorí zdravotnícki pracovníci dokonca našli u detí účinok na zvýšenie inteligencie.
O tom niet pochýb, správna strava je dôležitým stavebným kameňom pre zdravie. Spoločnosť BASF k tomu významne prispieva produkciou celého radu základných živín. Prístupy k individuálnej výžive sú už viditeľné - „ale je ešte dlhá cesta a spočiatku sa bude brať predovšetkým pre určité skupiny obyvateľstva, nie pre každého jednotlivca,“ predpovedá Jager.