Petržlen v kuchyni
Pastinák (Pastinaca), pôvodom z oblasti Stredomoria, sa odpradávna používal v potravinách. Gréci boli tí, ktorí počas staroveku tiež objavili lekárske cnosti tejto rastliny a boli prví, ktorí ju začali pestovať.
(Článok Maria Vekas)
Z paštrnáka sa používajú veľmi mladé korene a listy. Korene môžu byť okrúhle a sploštené alebo kužeľovité, podobne ako mrkva. Veľkosť koreňa závisí od množstva vody, ktoré rastlina dostala počas vegetačného obdobia. Koreň má bielo-žltú farbu a sladkú chuť, ktorá sa prenáša na kulinárske prípravky, v ktorých sa používa.
Paštrnák, veľmi výživný, je bohatý na vitamíny, ako sú vitamíny B, A, E a C, obsahuje škrob, cukry, pektín, lipidy, minerálne soli, najmä draslík a horčík. Obsahuje folát, ktorý napomáha tvorbe červených krviniek, indikovaných pri anémii a ochoreniach krvi. V čerstvom stave má chladiacu úlohu, ako napríklad zeler.
Listy a mladé výhonky sa používajú na dochutenie zeleninových polievok a vývarov. Koreň petržlenu sa používa do polievok, ale aj ako príloha k mäsovým jedlám. Je tiež súčasťou mnohých receptov na hrnce na zeleninu alebo na nakladanie, s mierne korenistou chuťou. Do šalátov je možné pridať čerstvý paštrnák - nastrúhaný alebo nakrájaný na veľmi tenké plátky.
Tu je niekoľko receptov s paštrnákom:
HOVÄDZIE DOBA S OMÁČKOU
prísady (2 porcie):
400 g. teľacia dužina, 300g. paštrnák, 1 cibuľa, ½ čajovej lyžičky muškátového orieška, 4 lyžice olivového oleja, 1 lyžica múky, 4 lyžice aromatického bieleho vína, soľ, korenie;
Spôsob prípravy:
1. Mäso okoreníme a opečieme na grile alebo na panvici. Odložte na tanier, zakryte hliníkovou fóliou a zahrejte.
2. Paštrnák nastrúhame, podlejeme vodou a povaríme 20 minút, potom precedíme.
3. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu uvaríme na oleji. Keď začne žltnúť, pridáme múku a muškátový oriešok. Zalejeme vínom a dobre premiešame, aby nevznikli hrudky, a necháme ešte 10 minút zovrieť. Odstavíme z ohňa, necháme 5 minút vychladnúť a potom prejdeme. Zmiešajte omáčku získanú z paštrnákového pyré a udržujte ju na správnom ohni ďalších 10 minút, kým nezačne hustnúť. Dochutíme soľou, korením a podávame na rozpálených tanieroch s osmaženým mäsom.
ŠALÁT A SUŠENÉ SLIVKY
prísady (2 porcie):
250 g paštrnáka, 100 g. sušené slivky, rehydratované v 50 ml. brandy, 1 lyžička kmínových semien, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička balzamikového octu, soľ, korenie;
Spôsob prípravy:
1. Paštrnák olúpte a nastrúhajte na veľkom strúhadle alebo nakrájajte na veľmi tenké plátky. Posypeme balzamikovým octom a necháme 5 minút v miske. Pridajte sušené slivky, scedenú brandy, kmín, olej, soľ a korenie.
2. Zmiešajte ingrediencie a pred podávaním ich nechajte 15 minút vychladnúť. Podáva sa k hydinovým jedlám a suchému bielemu vínu.
Bubliny s papagájom
prísady:
450 g. paštrnák, nakrájaný na plátky, 1 lyžica jogurtu, 25g. maslo, 1 rozšľahané vajce, 125 g. ryby, 1 + 1/2 čajovej lyžičky kari, olej na vyprážanie;
Spôsob prípravy:
1. Paštrnák varíme 15 minút vo vriacej osolenej vode. Scedíme a rozdrvíme. Pridajte zvyšok prísad. Chladnite do stuhnutia.
2. Z cesta urobte 12 knedlí.
3. Olej rozohrejeme a guľky opekáme cca. 2-3 minúty. Podávame horúce.
Tortové palacinky s kravským syrom
prísady:
Pre omáčku:
250 g. tvaroh, 75 g kyslej smotany, 5 lyžíc mlieka, 1 zväzok zelenej cibule, nakrájaný nadrobno;
Na palacinky:
450 g. nastrúhaný paštrnák, 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, pretlačený, 4 lyžice mlieka, 75g. nasekané vlašské orechy, 75g. hrozienka, 50g. dehydrované alebo kandizované marhule, jemne nakrájané, 50 g. pesmet, 25g.unt;
Spôsob prípravy:
1. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, mliekom a zelenou cibuľkou, soľou a korením.
2. Nastrúhaný paštrnák, cibuľu, cesnak a mlieko dáme do misy, na miernom ohni dusíme za občasného miešania 15 minút. Odstavíme z plameňa a pridáme vlašské orechy, marhule, hrozienka a strúhanku.
3. Upečieme 8 palaciniek z 2 cm. hrúbka v horúcom masle.
4. Placky podávajte so syrovou omáčkou navrchu.
ČERVENÉ AKTUÁLNE
prísady:
450 g. lúpané zemiaky, 225g. očistený paštrnák, 225 g. očistená mrkva, 1 rozšľahané vajce, 25 g masla alebo margarínu, 1 lyžica oleja;
Spôsob prípravy:
1. Zemiaky rozkrojíme na polovicu a povaríme vo vriacej vode 8-10 minút. Scedíme a vychladíme.
2. Vložte zemiaky, paštrnák a mrkvu cez veľké strúhadlo. Nastrúhanú zeleninu zmiešame s vajcom a dochutíme soľou a korením.
2. Olej zohrejeme a celú zmes lyžicou nalejeme do panvice. Smažte na miernom ohni 6 - 7 minút, kým nie je hotový základ.
3. Zmes odlúpnite z panvice, potom na vrch položte tanier a otočte ho. Vložte druhú časť zmesi do panvice a smažte ju 6-7 minút. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.