PharmaWiki - sacharóza (cukor)
Sacharóza (stolový cukor) je disacharid, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené. Je to sacharid so sladkou chuťou, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách. Cukor sa používa predovšetkým na sladenie a ako prísada do potravín. Nadmerná konzumácia sladkých potravín je spojená s mnohými chorobami, ktoré môžu viesť k vážnym a niekedy život ohrozujúcim komplikáciám. Medzi tieto choroby patrí nadváha, obezita, metabolický syndróm a cukrovka 2. typu.
Sacharóza (cukor) je dostupná ako čistá látka v supermarkete. Nespočetné množstvo potravín obsahuje pridanú sacharózu alebo súvisiace cukry. Aj keď je to u niektorých zrejmé, napríklad u sladkostí ako sú gumené medvedíky, čokoládový koláč alebo džem, veľa spracovaných potravín obsahuje „skryté cukry“. Pre mnohých spotrebiteľov nie je ľahké pochopiť, prečo napríklad mäso, chlieb, omáčky, polievky alebo slaná nátierka musia obsahovať cukor. Obzvlášť silne osladené sú takzvané nealkoholické nápoje (limonády), energetické nápoje a „zdravé“ ovocné džúsy. Najznámejším príkladom je stále sladký nápoj Coca-Cola®:
- 1 liter Coca-Coly® obsahuje 106 g cukru (údaje o výrobcovi)
- Vo Švajčiarsku váži 1 hrudka cukru okolo 4 g, v Nemecku 3 g
- 1 liter Coca-Coly® obsahuje asi 26 kociek cukru (Švajčiarsko) alebo 35 kociek cukru (Nemecko)
Štandardná plechovka Red Bull® zodpovedá asi 6 kockám cukru. Spotreba cukru na obyvateľa vo Švajčiarsku je v súčasnosti okolo 40 kg ročne. Pre porovnanie: v roku 1850 spotreboval každý Švajčiar iba 3 kg. Celosvetová výroba cukru sa pohybuje okolo 160 miliónov ton ročne.
Označenie → „z toho cukru“ vo vyhlásení o výživovej hodnote sa vzťahuje aj na všetky prírodné a pridané mono- a disacharidy, tj nielen výlučne na sacharózu.
Štruktúra a vlastnosti
Sacharóza (C12H22O11, Mr = 342,3 g/mol) je disacharid a uhľohydrát, ktorý sa skladá z jednej molekuly D-fruktózy (50%) a jednej molekuly D-glukózy (hroznový cukor, 50%), ktoré sú kovalentne a glykozidicky viazané na seba navzájom . Molekula je rozdelená na svoje zložky v čreve. Sacharóza je dostupná vo forme bieleho kryštalického prášku alebo ako lesklé, bezfarebné až biele kryštály a je veľmi ľahko rozpustná vo vode. Je to prírodný produkt, ktorý sa získava hlavne z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Tieto rastliny ju používajú ako sklad energie.
Sacharóza je chemicky jasne definovaná látka. Iná situácia je pri „cukre“, ktorý predstavuje skupinu sacharidov, ako je glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) a laktóza (mliečny cukor), ako aj zmesi ako glukózový sirup.
Sacharóza je sacharid so sladkou chuťou a vysokým obsahom energie. 100 g cukru zodpovedá 387 kalóriám.
oblasti použitia
- Ako sladidlo a prísada do potravín
- Vo farmácii: ako adjuvans, korektor chuti
- V medicíne: Ako prostriedok na tlmenie bolesti pre novorodencov
- Ako konzervant
Nadmerná konzumácia sladkých potravín je spojená s mnohými chorobami, ktoré môžu viesť k vážnym a niekedy život ohrozujúcim komplikáciám vrátane infarktu, mŕtvice, pľúcnej embólie a rakoviny. Sladké zvádzanie je teda všetko, len nie neškodné. Napríklad cukor súvisí so zubným kazom, závislosťou, nadváhou, obezitou a metabolickými chorobami, ako je diabetes mellitus a metabolický syndróm. Za škodlivé účinky cukru je v posledných rokoch okrem glukózy zodpovedný najmä obsah fruktózy v sacharóze.
Prečítajte si tiež náš článok o závislosti od cukru.
Konflikt záujmov: žiadny/nezávislý. Autor nemá žiadne vzťahy s výrobcami a nepodieľa sa na predaji uvedených výrobkov.
Ďalšie informácie
- Zobraziť výrobky (Švajčiarsko)
Online poradenstvo
Naša online poradenská služba PharmaWiki Answers rád odpovie na vaše otázky týkajúce sa liekov.
Podporte PharmaWiki darom!