Japonské recepty - japonský klenot; recepty
Čerstvá zelenina je dôležitou súčasťou zdravej výživy. Poskytuje základné vitamíny, minerály a vlákninu v spojení s málo kalóriami. Čerstvo zozbieraná zelenina má najvyšší obsah vitamínov a minerálov. Čím dlhšie je vystavená zelenina, vzduch, svetlo a teplo, tým viac cenných zložiek stráca. Z tohto dôvodu by sa zelenina mala vždy spracovávať čo najčerstvejšia.
Zelenina sa v japonskej kuchyni používa vo všetkých variáciách. Často je rezaná surová, tenká podľa oblátky a zdobená tými najkrajšími aranžmánmi, umiestnenými na stole. Japonský stôl zdobí žeriav vyrezaný z jemne naháňaného reďkovky alebo kvetinový aranžmán vyrobený z rôznych druhov zeleniny.
Na varenie zeleniny sa zvyčajne volí najšetrnejšia metóda: varenie v pare. Za týmto účelom je zelenina vložená do bambusového koša vyloženého morskými riasami, ktorý je zavesený vo vysokom hrnci. Môžete tiež zavesiť niekoľko šálok na seba. Hrniec sa uzavrie najskôr čistou utierkou a potom vekom. Zelenina je uvarená do chrumkava a na konci dochutená saké alebo sójovou omáčkou. Jednoduchá alternatíva k parnému hrncu so sitovou vložkou ponúka nasledujúcu konštrukciu: do vysokého hrnca postavte pohár s otvorom nadol, naplňte ho 4 cm vodou, položte na pohár tanier a priveďte vodu do varu. Táto trochu vratká záležitosť je vhodná najmä pre malé porcie.
Zelenina sa tiež varí, ale bez tuku, iba na juhu. Zelenina je rovnako populárna ako tempura: jemná zelenina sa pretiahne cez cesto a potom sa vypráža na rozpálenom tuku. Bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy je zvolený, sú Japonci pri zelenine v kuchyni opatrní. Krátka doba varenia je tajomstvom úspechu!
Úplne inou metódou ako varenie zeleniny je nakladanie so soľou a korením. Nadrobno nakrájanú zeleninu posypeme soľou, korením a zvážime s váhou počas 24 hodín. Nakoniec sa tekutina zleje a zelenina sa podáva surová ako jemná príloha.