Pho bo, vietnamská rezancová polievka; Adi Hădean
Podľa jeho názoru Razvan, pho polievka je najlepšia na svete. Spolu s laksou je slepačia polievka, ktorú pripravuje, dobrá a mňam. Včera som pripravil pho bo, vietnamskú polievku s ryžovými rezancami a teľacími kúskami. Je to tu:
Kúpil som hovädzie kosti. za takmer 2 kilogramy som dal 4 lei, mäsiarovi v susedstve. Sú potrebné na džús. Umyjem ich, hodinu povarím a použijem získanú polievku.
Na pho potrebujem aj badián, škoricu, dve alebo tri šalotky, cesnak a feferónky.
Rybia omáčka zmiešaná so sójovou omáčkou - povinné. Bravčová kotleta zelenina - voliteľné. Sójové klíčky, tiež voliteľné.
Ryžové rezance môžu byť široké alebo tenké. Ja som tentokrát použila tenký. Čo sa týka mäsa, je veľmi dôležité byť mladý a čerstvý.
Na doplnenie palety chutí som použila čerstvý zázvor a pažítku.
Navaril som všetko, čo som vám ukázal vyššie, okrem mäsa, nakrájajte ražnú zeleninu, feferónky a rezance. Rezance boli namočené v studenej vode, zatiaľ čo mäso odpočívalo pri izbovej teplote, aby sa vláknina uvoľnila. Polievku som varila asi hodinu, možno trochu dlhšie.
Keď bola polievka hotová, dal som do nej tanier s rezancami, zeleninou, feferónkami, lístkami koriandra a nasekanou petržlenovou vňaťou spolu s niekoľkými pažítkami.
Ak sa pýtate, kde je v príbehu teľacie mäso, nuž, teľacie mäso nakrájané na veľmi tenké prúžky sa dá na tanier cez rezance a zvyšok.
Tie na tanieri som poliala horúcou polievkou. Mäso okamžite preniklo, ale zostalo jemné, mäkké.
Nakoniec som dal do polievky veľký list bazalky, bez ktorého je pho polievka ako guláš bez kmínu.
Pho-bo lepšie ako to, nikdy som to neurobil. V skutočnosti som to predtým nerobil. Ale urobím to znova. Zostať zdravý.