Pitie pri jedle poškodzuje trávenie DER SPIEGEL
Pite vodu: pred jedlom, po jedle alebo počas jedla?
„Môžem priniesť niečo na pitie,“ pýta sa čašník. V reštaurácii je nápoj súčasťou jedla. Poháre sú samozrejme umiestnené aj na prestretom stole doma. Ale je to v skutočnosti zdravé? Ak sa držíte všeobecne známej viery, mali by ste pri jedle držať prsty od pohára. Vysvetlenie znie logicky: ak sa do žalúdka dostane príliš veľa tekutín, zriedi to žalúdočnú kyselinu. Jedlo sa už nemôže správne tráviť a upcháva črevá.
Nie je to však nakoniec také jednoduché. Náš tráviaci systém je viac ako hadica, v ktorej je niekoľko hrčiek a kyseliny. Žalúdočná kyselina rozkladá potravu, baktérie rozkladajú bielkoviny pomocou enzýmov a svalové pohyby v žalúdku a črevách pracujú cez celú dužinu. Mimochodom, sú to práve tieto nevedomé pohyby svalov, ktoré spôsobujú žalúdočné vrčanie, keď už nezostáva dostatok jedla na miesenie.
Irene Berres, Julia Merlot:
Mýtus alebo medicína
Potrebujú rany vzduch alebo omietky? Bolí vás prasknutie prstov? Je nebezpečné potláčať kýchanie? Najzaujímavejšie otázky a odpovede z populárnej rubriky.
Heyne Verlag; 224 strán; 8,99 eur.
Kyslá, kyslá, žalúdočná kyselina
Neexistujú žiadne zmysluplné štúdie, ktoré by dokazovali, ako pitie vody pri jedle ovplyvňuje kyslosť v žalúdku. V roku 2004 však vedci skúmali, do akej miery pitie vody nalačno pred operáciou zmení hodnotu pH v žalúdku ľudí s nadváhou. Porovnávali 126 pacientov, ktorí nemali gastrointestinálne ťažkosti. Všetkým sa dve hodiny pred operáciou podalo desať mililitrov tekutiny s indikátorom kyslosti, ale iba niektorí pacienti potom vypili ďalších 300 mililitrov tekutiny. Meranie o dve hodiny neskôr ukázalo, že pitie neovplyvnilo hodnotu pH v žalúdku.
Z lekárskeho hľadiska je výsledok iba logický. Hodnota pH žalúdočnej kyseliny je nalačno približne jedna. To znamená, že žalúdočná kyselina je asi miliónkrát kyslejšia ako voda s neutrálnym pH sedem. Po jedle stúpne pH v žalúdku na dve až štyri. Žalúdočná kyselina sa potom zriedi, ale stále je dostatočne kyslá na to, aby štiepila buničinu.
Žalúdok navyše podľa potreby reguluje svoju kyslosť. „Bunky v stene žalúdka dodávajú kyselinu chlorovodíkovú prostredníctvom zložitého mechanizmu spätnej väzby, keď sa žalúdok zväčšuje,“ vysvetľuje Christian Trautwein z Nemeckej spoločnosti pre gastroenterológiu (DGVS). Žuvanie tiež zvyšuje produkciu kyselín, rovnako ako vôňa jedla. Už len pohľad na chutné jedlo alebo len jeho pomyslenie zvyšuje produkciu kyselín.
Tekutina lepšie kĺže
Museli by ste teda do seba naliať tony vody, aby ste kyselinu v žalúdku citeľne zriedili. „To vôbec nefunguje, pretože obsah žalúdka je obmedzený,“ hovorí Trautwein. „Zvyčajne sa do nich nezmestí viac ako jeden až jeden a pol litra.“ Špecialisti by boli radi, keby sa žalúdočná kyselina dala zriediť niekoľkými nápojmi. Namiesto príliš malého množstva kyseliny majú ľudia v dnešnej dobe hlavne príliš veľa kyseliny na to, aby ich mohli tvoriť - ak sa pri pálení záhy burcuje.
Stres, alkohol a nikotín majú obzvlášť negatívny vplyv na rovnováhu kyselín v žalúdku. Dôvod: Zvyšujú produkciu kyselín. Na druhej strane voda, čaj a iné nápoje s nízkym obsahom cukru dokonca podporujú trávenie - bez ohľadu na to, či pijete pred, počas alebo po jedle. Trautwein vysvetľuje: Ak má telo k dispozícii dostatok tekutín, v čreve sa do tela vracia späť menej vody. Dužina, ktorá je vopred strávená v žalúdku, potom lepšie kĺže tráviacim traktom a ľahšie sa vylučuje.
A z iného dôvodu si Trautwein myslí, že má zmysel piť pri jedle: „Žijeme v hojnosti,“ hovorí. Nízkokalorický nápoj s jedlom je prospešný, pretože môže chrániť pred prílišným zahriatím. „Čím väčší je objem v žalúdku, tým skôr bunky v žalúdočnej stene hlásia, že dorazilo dostatok potravy.“ To oslabuje pocit hladu. Nie je však vedecky dokázané, že pitie vody vás spravidla zoštíhli.
Záver: Populárne tvrdenie, že pri jedle je lepšie nepiť nič, je nezmysel. Práve naopak: tekutiny podporujú trávenie. Ekonomický by ste mali byť iba s džúsmi, sódami a alkoholickými nápojmi.