Pivo obsahuje zdraviu prospešné zložky; Mesto zdravia Berlín
Rastlinná látka xantohumol obsiahnutá v chmeľu zaisťuje farbu a chuť piva - a je zdraviu prospešná
Mohlo by pivo pomôcť proti zápalom a obezite? To chceli vedieť vedci okolo profesora Clausa Hellerbranda z Ústavu biochémie na Univerzite Friedricha-Alexandra v Erlangene-Norimbergu. Skúmali dve zložky piva z hľadiska ich zdraviu prospešných účinkov.
„Kto pije pivo, žije sto rokov“, je talianske príslovie, ktoré môže obsahovať viac pravdy, ako sa očakávalo. Pivo obsahuje látky xanthohumol a izo-alfa kyseliny. Podľa štúdií pracovnej skupiny profesora Hellerbranda xantohumol inhibuje tukovú pečeň spôsobenú obezitou a podvýživou a zabraňuje zjazveniu pečene.
Xanthohumol tiež zabíja rakovinové bunky pečene a zabraňuje prírastku hmotnosti v prípade prejedania sa. Izo-alfa kyseliny majú tiež pozitívny vplyv na zdravie. Inhibujú poškodenie pečene a majú pozitívny vplyv na metabolizmus tukov a cukrov.
Pivo obsahuje zdraviu prospešné zložky
Vedci spolu s pracovnou skupinou profesora Iny Bergheima z Viedenskej univerzity zistili, že tieto dve látky majú priaznivý účinok na biologické procesy, najmä pri ich kombinovaní. Spoločne ešte účinnejšie spomaľujú zápalové procesy. Aj veľmi nízke koncentrácie významne znižujú produkciu zápalových faktorov v pečeni a krvných bunkách. Takže pivo obsahuje zdraviu prospešné zložky.
Teraz sa bude skúmať, či je možné účinnejšie bojovať proti iným mechanizmom chorôb, ako je cukrovka alebo rakovina, kombináciou týchto dvoch látok. Ďalej by sa mali dešifrovať mechanizmy, ktoré sú základom tohto dobrého kombinatorického účinku. Vedci získali za projekt cenu za výskum vo výške 60 000 eur od Európskej nadácie pre výskum alkoholu a Európskej konvencie o pivovare.
Prísada do piva xanthohumol pochádza z chmeľu
Xanthohumol je jedným z rastlinných polyfenolov - aromatických zlúčenín, ktoré dodávajú rastlinám ich farbu a chuť. Látku nájdeme iba v chmeli a je zodpovedná za žltú farbu kvetov chmeľu. Chmeľ zohráva pri varení piva dôležitú úlohu, podľa tlačovej správy sa však pri tomto procese rozkladá veľká časť xantohumolu.
V samotnom pive je len malá časť látky. Ďalšou zložkou chmeľu sú horké kyseliny, ktoré vytvárajú typickú chuť piva. Jednou z nich sú alfa kyseliny, ktoré sa pri zahrievaní počas procesu varenia menia na izo-alfa kyseliny.