Plazivé jedlo Hmyz je potravou budúcnosti
Aktualizované: 25.05.2018, 15:10
POTREBUJEME UDRŽATEĽNÉ POTRAVINOVÉ ZDROJE V BUDÚCNOSTI Tieto dosť neobvyklé alternatívy by mohli byť riešením. 1. Hmyz je jednou z najudržateľnejších alternatív k mäsu a je plný bielkovín, minerálov a vitamínov.
Berlín/Rotterdam V Európe sa hmyzie občerstvenie stále považuje za exotické. To sa teraz mení. V rebríčku ponuky budúcnosti stojí Holandsko.
Svetová populácia každý rok rastie o 83 miliónov ľudí. OSN odhaduje, že do roku 2050 bude na zemi 9,8 miliárd ľudí. Najneskôr do tej doby bude ľudstvo čeliť veľkému problému: Ako kŕmite ženy, deti a mužov?
„Budeme potrebovať o 70 percent viac jedla,“ vysvetľuje vedec Marcel Dicke z Wageningen University. „Ak chceme dosiahnuť aj zvýšenie živočíšnych bielkovín, nie je to možné rozšírením súčasnej produkcie mäsa.“ To znamená, že by sme boli na konci našej tradičnej výroby mäsa. Podľa výskumníka však existujú alternatívy a „jednou z nich je hmyz“.
Podľa odhadov Svetovej potravinovej organizácie (FAO) sa malými zvieratami živia dva milióny ľudí na celom svete. Jedlých je 1 900 druhov hmyzu. V hornej časti ponuky sú chrobáky, húsenice, včely, osy, mravce, kobylky a cvrčky. V Európe sa hmyzie občerstvenie stále považuje za exotické. To by sa však mohlo zmeniť.
Hmyz je v Európe povolený ako potravina
Nariadenie o nových potravinách č. 2015/2283 je v Európskej únii platné od začiatku roka. Píše sa v ňom: hmyz je povolený ako potrava. Múčny červ sa teraz môže predávať v jednom kuse aj spracovať.
Mnoho spoločností je v počiatočných blokoch a vidí veľký trhový potenciál. Skupina Metro ponúka vermicelli rezance od marca, aj keď spočiatku v trojmesačnej testovacej fáze a iba v obchode „Emmas Enkel“ v centrále metra v Düsseldorfe.
Tu je nová ponuka populárna. Zákazníci majú o nový produkt záujem, hovorí hovorkyňa nášho redakčného tímu. Musíte zistiť, či ide o jednorazových kupujúcich akcií, alebo či sú zákazníci tiež pripravení zahrnúť rezance do svojej stravy. „Zoznam ďalších obchodných regálov sa už pripravuje,“ uviedla hovorkyňa.
Bugfoundation predáva hamburgery proti hmyzu
Ikea objavila trh aj pre seba.
. Populárny kötbullar sa stáva „elegantnou guľou“ vyrobenou z múčnych červov. Bude to chvíľu trvať, kým si zákazníci Ikea budú môcť vychutnať tieto fašírky - zatiaľ to bol iba experiment.
Nadácia Bug Foundation z Osnabrücku je v novom podnikaní oveľa ďalej. Baris Özel a Max Krämer predávajú svoje hamburgery na báze larvy byvolieho červa v Belgicku od roku 2016 a v Holandsku od roku 2017. Majú orieškovú arómu, „ako slnečnicový olej,“ vysvetľuje Özel našej redakčnej skupine. Okrem toho existuje vysoký podiel bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov, ako je železo, horčík a zinok.
Proti farma z Holandska dodáva malé zvieratá. Krajina je priekopníkom v chove hmyzu pre potravu. „V Holandsku je celkovo asi desať fariem,“ hovorí zakladateľka Proti-Farm Heidi de Bruin v rozhovore s našou redakčnou jednotkou.
Žiadne hormóny ani antibiotiká
Okrem byvolieho chrobáka chová Proti farma ďalších deväť druhov hmyzu. Larvy byvolieho chrobáka žijú spolu po tisíckach v malých vaničkách. Ale v porovnaní s továrenským chovom ošípaných by sa nepoužívali žiadne hormóny ani antibiotiká, vysvetľuje de Bruin: „U hmyzu sme zatiaľ nemali žiadne choroby.“
Holandsko je jedným z najväčších producentov hmyzu. „V našej krajine existujú tri veľké a niekoľko malých spoločností. Vzniká nový poľnohospodársky sektor a v tomto zohráva vodcovskú úlohu Holandsko, “hovorí vedec Marcel Dicke. S hmyzom sa zaoberá už mnoho rokov - pre neho potravou budúcnosti.
Chov hmyzu je udržateľnejší. Podľa štúdie OSN si jedno kilo mäsa z grilovaného mäsa vyžaduje iba zhruba dve kilá krmiva. U ošípaných je to štvornásobok tohto množstva, u hovädzieho dobytka je to dvanásťnásobok tohto množstva.
Hmyz zároveň produkuje podstatne menej CO2 ako kravy alebo ošípané. „Poskytujeme stokrát menej skleníkových plynov a využívame oveľa menej priestoru, pretože kultivácia prebieha aj vertikálne,“ vysvetľuje zakladateľ Bugfoundation Baris Özel.
Dovolenka v Thajsku dala zakladateľom Bugfoundation nápad
Aj zabitie zvierat je morálne ospravedlniteľné. Hmyz sa umiestni do studenej komory, kde upadne do akejsi paralýzy. „Ak potom teplotu ešte znížite, zomrú,“ hovorí Özel.
Zakladatelia Bugfoundation sa prvýkrát stretli s jedlým hmyzom na dovolenke. "Max a ja sa poznáme už viac ako 18 rokov." Keď sme boli spolu v Thajsku, vyskúšali sme hmyz, “hovorí Baris Özel. Max Krämer potom napísal svoju bakalársku prácu na tému - hmyz ako potravina budúcnosti. „Potom sme boli v bode, keď sme chceli preniesť chuť hmyzu z Ázie do Nemecka,“ hovorí Özel. Pred vstupom na belgický trh sa uskutočnilo veľa výskumov a drotárstiev.
Teraz sa pozornosť sústreďuje na domov. „Prvý nemecký hamburger s hmyzom“ je od konca apríla k dispozícii v obchode Rewe v Aachene, ako píšu zakladatelia na svojej domovskej stránke. Od júna budú karbonátky k dispozícii na celoštátnej úrovni. „Chceme tiež ponúknuť ďalšie výrobky, ktoré nahradia mäso. Na trh sa dostanú v Nemecku v polovici roka, “hovorí Özel našej redakčnej skupine.
Startupy hmyzu sa zameriavajú na zákazníkov ohľaduplných k životnému prostrediu
Nové hmyzie podniky sa zameriavajú na zákazníka ohľaduplného k životnému prostrediu. Mnohí hľadajú rovnováhu medzi zodpovednosťou za zdravie, láskou k zvieratám a hladom po mäse. Podľa štúdie Forsa už väčšina Nemcov neje mäso tri alebo viac dní v týždni.
Pre Özela a Krämera však bude obrovskou úlohou bojovať proti strachu potenciálnych zákazníkov z kontaktu. Podľa prieskumu volebného inštitútu YouGov si iba jeden zo siedmich Nemcov dokáže predstaviť konzumáciu hmyzu.
Vedec Marcel Dicke vidí neustále zvyšovanie akceptácie hmyzu ako potravy. „Je dôležité, aby na trh prišli výrobky, ktoré spotrebiteľ považuje za vynikajúce.“
Hmyzový hamburger s plošticami by mohol byť začiatkom. Vďaka tomu človek nechce nahradiť spotrebu mäsa, takže Osnabrücker. Skôr by považovali hmyz za doplnok svojej každodennej stravy. Ich prognóza: o päť rokov bude pre zákazníkov úplne bežné nakupovať v supermarketoch výrobky vyrobené z hmyzu.