Plná sila obilia - také dôležité je obilie - GesuenderNet - poradca pre zdravie,
Zrná, jadrá a orechy sú veľkou témou na niekoľko nasledujúcich týždňov. Túto sériu začínajú obilné zrná - koniec koncov sú dôležitou základnou potravinou. Vysvetlíme, čo je v ceste a čo robia jednotlivé živiny rôznych druhov obilia.
Existuje osem hlavných druhov obilia: pšenica, raž, ovos, ryža, kukurica, jačmeň a proso. Využitie zŕn je veľmi rozmanité. Či už obilné vločky, obilný olej, obilné klíčky, len hladká múka alebo na výrobu piva a whisky. Prečo sú však obilniny, respektíve ich zrná, také dôležité pre výživu človeka?
Veľa energie
Obilné zrno je pre našu stravu také nepostrádateľné, pretože obsahuje predovšetkým škrob, a preto je cenným zdrojom energie. Škrob patrí do skupiny uhľohydrátov a má od prírody v skutočnosti dodať sadenici dostatok sily na vypučanie novej rastliny obilnín. Nachádza sa v endosperme a tvorí tak väčšinu obilia.
Pretože ľudské telo nie je schopné produkovať enzým celuláza, mnoho rastlín už pre nás nie je k dispozícii ako potenciálna potrava. Celuláza je potrebná na štiepenie celulózy. Na druhej strane je to hlavná zložka dospelých rastlinných buniek, a preto väčšina rastlinných druhov nie je pre človeka stráviteľná. Medzi hlavné výnimky patrí okrem koreňov, semien, ovocia a orechov aj obilie.
Čo robí celé zrno hodnotným?
Okrem vysokoenergetického škrobu môžu zrná ponúknuť ešte viac: zrno sa skladá zo škrupiny, endospermu a sadenice. Epiderma slúži ako ochranný plášť, ktorý drží ovocie pohromade. Pod nimi sa nachádzajú ďalšie plody a semená plodov, ktoré obsahujú minerály, vitamíny a vlákninu, ktoré sú dôležité pre ľudský organizmus. Okrem škrobu má endosperm aj bielkoviny. Zoznam najdôležitejších druhov obilia a ich zložiek nájdete na nasledujúcej stránke.
Pri celozrnných výrobkoch sa celé zrno melie. Týmto spôsobom sa dôležité zložky škrupiny (otruby) zachovajú v ďalšej spracovanej múke alebo krupici. To ich samozrejme robí pre telo oveľa cennejšími ako bežné výrobky z obilia. Celozrnné múky sa môžu používať rovnako ako tie, ktoré sa vyrábajú iba z endospermu. Napríklad do cestovinového cesta, chleba alebo iného pečiva.
Účinok celých zŕn
Celozrnné výrobky sa dlho považovali za vidiecke a zaostalé. Biela múka bola na druhej strane symbolom stavu pre vyššiu triedu. Potravinová chémia však časom zistila, že celozrnný chlieb je zdravší a výživnejší. S rastúcou pozornosťou venovanou zdravšej výžive a ekologickým výrobkom sa v Nemecku za posledné desaťročia zaznamenal celozrnný chlieb ešte viac.
Celozrnné výrobky sú považované za obzvlášť účinné pri prevencii a znižovaní cukrovky. Vláknina navyše stimuluje trávenie a predchádza zápche. Dá sa predpokladať, že pomáhajú regulovať črevnú flóru a regenerovať črevnú sliznicu. Hovorí sa tiež, že znižujú hladinu lipidov v krvi a pomáhajú predchádzať rakovine hrubého čreva.
použitie
Zatiaľ čo chlieb je najbežnejším spôsobom použitia zrna na svete, existuje mnoho ďalších využití. Ako polievku alebo kašu, ako karbonátky alebo rezance. Ale chlieb sa nedá piecť z každého zrna. Lepok, takzvaný gluténový proteín, je prítomný iba u niektorých druhov. Vyskytuje sa najmä u pšenice a špaldy. Určuje vlastnosti pečenia a schopnosť pečenia múky. Napríklad nemôžete piecť chlieb z jačmeňa, prosa alebo ovsa, pretože by cesto bez lepku neudržalo a nezvyšovalo lepok.