Plnená morčacie rolka
Ako sa vyrába rolované plnené morčacie mäso alebo prsia (kuracie mäso), aké korenie sa používa, aké plnky, ako ho správne zviazať, aby sa nerozpadol, ako piecť - vyvárať, ako ho uchovať?
Plnená morčacie rolka je recept s veľkým efektom, nie je ťažké ho vyrobiť, dá sa podať ako predjedlo, alebo na raňajky, je veľmi pekne nakrájaný a dajú sa na neho pripraviť malé aj veľké sendviče 🙂
Viac receptov od mäsové rolky-viď tu.
Čo potrebujeme pre recept na Plnené morčacie kotúče:
- -1 kg vykosteného hrudníka alebo stehien
- -3 g tymiánu
- -4 g papriky a feferónky zomleté dohromady (celkom 3 g)
- -muškátový oriešok
- -niekoľko šalviových listov (voliteľné)
- -5-6 strúčikov cesnaku
- -18 g soli
- náplň:
- -200 g morčacích pŕs
- alebo
- -300 g mletého mäsa
- -6 g soli
- -1 g mletého korenia
- -3 strúčiky cesnaku
- -1 g tymiánu
- alebo
- -200 g syra
- -400 g nadrobno nakrájaného kaiseru na zavinovanie
- alebo
- -400 g mrkvy, papriky so zeleným korením (nakrájané na kolieska a povarené 5 minút v osolenej vode)
- Na mazanie po uvarení (voliteľné)
- -30 g sladkej papriky
- -3-6 g mletej papriky a feferónky
- -4 g tymiánu
- -4-5 strúčikov cesnaku
Ako pripraviť recept na plnené morčacie rolky:
Ako pripraviť mäso na plnenú morčaciu rolku
Stehná vykostite, ak už nie sú vykostené. Ideálne je používať horné stehná, najmä pre morky, pretože tie dolné majú veľa jemných kostí a čistenie každej kosti si vyžaduje veľa práce. Mám radšej rohlík od stehien, pretože mäso je mladšie, nie také nepresné ako prsia. Môže byť ponechaný s pokožkou alebo bez nej, podľa želania. Tentokrát som pokožku odstránila, ale neprekáža mi, keď zostane. pekne sa pečie a stáva sa mierne chrumkavým, je vynikajúci 🙂 Veľkú opatrnosť, ak necháte pokožku, hovorte dobre aj pred sporákom, nenechávajte žiaden tyl, pretože sú veľmi nepríjemné.
Dobre nabrúseným nožom mäso zľahka rozbaľte a rozložte ako rezeň, aby to bola krásna plachta. Ak je to hrudník, nakrájajte ho ako slimáka. Mäso nebijem, iba ho krájam z noža, páči sa mi, aby zostalo mierne nepravidelného tvaru a bolo šťavnaté.
Mali sme 2 horné stehná, niečo cez 1 kg.
Uvidíte, že všetky koreniny sú dané na 1 kg mäsa, preto zvážte a zmeňte množstvo korenia podľa toho, koľko máte mäsa.
2. Ako okoreníme plnenú morčaciu rolku
Posypte všetky kúsky mäsa (aj ak sú plnené prsia) všetkým zmiešaným korením: soľ, čerstvo mleté korenie, tymián, trochu muškátového oriešku (nastrúhaný 4 - 5 krát) a prelisovaný cesnak. Rovnomerne premastite zo všetkých strán, potom zabaľte do igelitu alebo vrecka a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Takto korenie lepšie vstúpi do mäsa.
3. Ako plniť morčaciu rolku
Kúsky mäsa položte na drevené dno (na stôl, na podnos). Ak používate šalviové listy, teraz je dobré ich umiestniť. Ale nepreháňajte to, chuť je veľmi výrazná 🙂 Vložte plnku, počnúc od základne - ktorá bude stredná. Ak používate kocky syra, ako som použila ja, vložte ich na základňu, aby boli v strede. Potom utekajte čo najtesnejšie.
Na obrázkoch sú 2 rožky morčacích stehien, 1 plnená morčacími prsiami a druhá plnená kúskami syra a zabalená v slanine.
4. Ako zabaliť do slaniny Plnená morčacie roláda
Umiestnite ich vedľa seba, ľahko sa prekrývajú, dlhé, plátky slaniny-slaniny, kaizer, škvrna ... máte. Ideálne by mali byť údené na surovo, nie varené, pretože lepšie plesnia. Položte ho na zrolovaný základ a potom ho čo najtesnejšie zrolujte.
Ako krásne to vyzerá po behu, aká hra farieb v prechodoch 🙂
Vždy časť, kde sa beh končí, bude vychádzať zdola, nie? Hlavy nechajte zachytené zospodu, aby sa nerozpadli.
5. Ako uviazať plnené morčacie rolky:
Viazanie rolky je mimoriadne dôležité, aby mala na konci krásny tvar, aby sa vám pri pečení nerozpadla, aby bola pevná. Ak si zaviažeš, ako ti teraz ukážem, tvoje violisty vyzerajú nádherne, tak aj moje. Ja som skromná, to áno 😛 😀
Ale budú sa krájať veľmi pekne a budú na scéne vyzerať skvele 🙂
Najskôr urobte latku (latz), ktorá sa navlečie na dĺžku, potom ju dobre utiahnite a omotajte ešte raz zvinutú na druhú stranu, potom niť zaviažte. Po častiach budú 4 vlákna, dlhé. Podporí to kostru.
Teraz ho na jednom konci doširoka priviažte, potom vytočte niť okolo role a zľahka ju stlačte, aby získala tvar. Koniec je zviazaný.
Zoradil som obrázky tak, aby som sledoval postupnosť presne tak, ako som popísal. Kliknutím na obrázok ich zväčšíte a bude vyzerať ešte lepšie. Manžel zviazal rolky, ja som veľa fotila, takže som si mohla vyberať čo najjasnejšie. Špeciálne som čakal, až bude na slobode, pretože je veľmi ťažké vytvárať si súvislosti a obrázky sám 🙂
6. Ako zabaliť do papiera Plnená morčacie rolka
Pečieme papier asi 1,5-násobok dĺžky role. Umiestnite kotúč na jeden koniec, jedenkrát ho skrútte, ohnite jeden koniec, potom druhý koniec, ale tak, aby sa kotúč zakryl, potom pokračujte v kotúči, kým nie je papier hotový. Vložte ju do zásobníka tak, aby strana, na ktorej papier skončil, dolu, aby sa pri pečení neotvárala.
6. Ako piecť Plnená morčacie rolka
Rolky sa vkladajú do zásobníka, bez vody, iba zabalené v papieri. Pečieme v rúre na 170 stupňov 1 hodinu a 30 minút. Po uplynutí tejto doby rúru vypnite a nechajte papier bez chladenia vychladnúť.
7. Ako krájať plnené morčacie rolky
Po úplnom ochladení (nasledujúci deň) na koncoch nakrájajte dlahy, potom ich mierne povoľte, aby sa mäso nerozbilo. Máte nejaké vlákna, ktoré chcete vytiahnuť, ale pomysli si, aké by bolo potešenie trafiť sa do vlákna, keď budeš jesť 😀 Pozri sa, ako krásne vyzerajú moje rožky. Bože, ale ako voniam. Už sa neviem dočkať, ako vyrežem a ukradnem kútik a vložím si ho do úst! Som taký hladný, akoby som za 3 dni nič nejedol
Po odstránení všetkých dlahaní nakrájajte plátky ostrým nožom, ľahko, bez prílišného stlačenia, aby sa nezlomili. Rýchlo ochutnajte roh a potom choďte 100 snímok, ktoré nasadíte na FB 😛 😀
8. Prezentácia a podávanie receptu plnené morčacie rolky:
Nakrájajte na plátky a dajte na tanier, na šalátové listy alebo plátky paradajok, uhoriek, môžete poukladať vedľa rôznych obloha - pozri recepty .
Môže byť nakrájaný na plátky ako všetky ostatné klobásy a môžete si pripraviť úžasné sendviče. Pozri tu recepty na buchty a domáci chlieb.
Nie je to ťažké urobiť, prvýkrát sa to môže zdať komplikovanejšie, ale keď ho ochutnáte, zaručene si nekúpite komerčné jedlá 🙂 Vyzývam vás, aby ste si ho pripravili doma, rovnako ako ja, chlieb a klobásy.
S veľkým potešením vás pozývam, aby ste videli, koľko jedál všetkého druhu si doma pripravím, pozri tu fajčenie alebo nie: paríz, cigánske svaly, párky, kaizer, lisovaná šunka, párky, kabanos, saláma, šunka, sedliacka šunka, pancetta a mnoho ďalších…. 🙂
Nezabudnite použiť tajnú prísadu: posypte láskou a 2-3 úsmevmi 🙂
Dobrú chuť do jedla s Ginou Bradea
