Plnené nakladané baklažány - kulinárske recepty s Ginou Bradea

Plnený nakladaný baklažán je trochu zvláštny recept na nakladanie, pravdepodobne s tureckými vplyvmi. Existujú baklažánové zárezy a plnené zeleninovým šalátom, potom nakladané v octe alebo slanom náleve.

Našla som malý baklažán malý ako tenký, takže som si nemohla pomôcť a dala som 1 džbán nakladaného plneného baklažánu. Rád robím všetko tak trochu, aby som mal všetko na garážovej poličke.

Áno, nevyrábam obrovské množstvá ako pred niekoľkými rokmi, ale z každej vyrobím 1 - 2 tégliky. Teraz sa čerstvá zelenina nachádza po celý rok.

Keď máte vo svojej vlastnej záhrade ovocie a zeleninu, prírodnú a zdravú, je pravda, že je veľká škoda ich nekonzervovať. Ale ja a tí ako ja, ktorí kupujeme všetko ... naozaj si nezaslúžime vyrobiť stovky pohárov. 🙂

Prezrite si tu viac ako 70 konzervovaných receptov na zimu. Nájdete recepty na kyslé uhorky všetkých druhov (šišky, melóny, kapusta, uhorky, cukety, chren), paradajkové džúsy a vývar, zelenina, zacuska všetkého druhu, kompót, džem, lekvár, sirup, višňa, domáca vegeta.

Poviem vám, ako to robím baklažány. Existuje niekoľko receptov, na soľanku alebo ocot, takže vám poviem všetko, čo viem. Ako to už býva, nie? Vieš, že si nenechávam „kuchárske tajomstvo“ pre seba. 🙂

Čo potrebujeme na recept na plnený nakladaný baklažán?

-1 kg malých, tenkých baklažánov
-1 paprika kapia
-1 mrkva
-1 kúsok zeleru
-kôpor, zelená petržlenová vňať (voliteľné)
-pár lístkov mäty
-1 cibuľa
-zelené zelerové nite

Pripravila som recept na plnený baklažán, nakladaný so surovou zeleninou a octom.

Zelenina je nakrájaná na papriku a cibuľu a korene nastrúhame na veľkom strúhadle. Zelené (kôpor, petržlen, mäta, listy zeleru) sú nakrájané na malé kúsky.

Pridajte lyžičku soli (nakladaná soľ), dobre premiešajte a nechajte 2 hodiny pôsobiť. Počas tejto doby zelenina zmäkne a zanechá šťavu.

Zeleninu môžete dať do sitka, s váhou navrchu, alebo na konci dobre vyžmýkať.

Baklažán umyte a vyberte z neho chvost, ale bez toho, aby ste baklažán na konci nakrájali.

Strihajte dlho, urobte 1-2 vrecká bez toho, aby bol rez úplne celý. Najradšej robím 2 vrecká, ale funguje to iba 1. 🙂

Vložte do vody s 2 lyžicami octu a nechajte pôsobiť asi 20 minút.

Zbelejú a udržia si svoju krásnu farbu, už nebudú oxidovať.

Dajte do ohňa 1 l vody (alebo viac, ak máte viac baklažánov), s 2 lyžicami octu a 1 lyžičkou soli.

Keď voda zovrie, pridajte baklažán a povarte ich 5-6 minút - od okamihu, keď voda zovrie.

Vyberte a sceďte ich na site, kým nevychladnú.

Každé vrecko je naplnené dobre vytlačenou zeleninou, potom je každý baklažán previazaný stopkami zeleru alebo petržlenovej vňate.

Ako uviazať plnené a nakladané baklažány?

Dajú sa urobiť 1 - 2 väzby, aby sa baklažány pekne stiahli, aby plnka nevytiekla.

Zelerová stopka sa lepšie viaže, je vláknitejšia. Vezmite dlhšie stonky (z rumunského zeleru) a ľahko ich klepnite päsťou na drevenú dosku.

Dajte pozor, aby sa nedrobili, len trochu zmäknúť. Alebo ich môžete obariť 1–2 limetkami vo vode, v ktorej obaríte baklažán. 🙂

Zviazal som ich petržlenovou vňaťou. Nechcite vedieť, koľko som prisahal!

Odporúčam zeler alebo niť! 🙂 Posledný baklažán som zaviazala šnúrkou, ale ten ti neukážem. 🙂 V Rumunsku sme ich zviazali zelerom a bola to detská hračka. 🙂 Vypnuté!

Vložte do pohárov stojace alebo ležiace, ako si prajete. Vložte pretlačený cesnak bokom noža. Mám rada vôňu, ktorú zanecháva. 🙂

Navrch dajte tyčinky z kôpru alebo feniklu, čerešňové listy, čokoľvek máte. Ja som dala sušené vňaťové a kôprové tyčinky, z každej trochu. 🙂

Trik na plnené kyslé uhorky:

Môžete pridať malú cibuľu, očistenú od listu, ale celú, do stredu a medzi baklažán. Cibuľa môže byť dusená, malá, biela alebo červená. 🙂

Ak máte radšej cesnak, môžete pridať pár strúčikov očisteného, ale celého cesnaku. Nakladaný cesnak je veľmi chutný 🙂

Samostatne varte 300 ml octu, 300 ml vody, 1 čajovú lyžičku nakladanej soli, 1 polievkovú lyžicu medu (voliteľné), 1 čajovú lyžičku korenia a 1-2 bobkové listy. Ak chcete, môžete si dať aj horčicové semiačko. Nedávam. 🙂

Keď ocot zovrie, nalejte ho do nádoby, na baklažán. Najlepšie je položiť nádobu na kovový podnos alebo kachle, aby sa nerozbila v dôsledku vriaceho octu.

Zľahka s nádobou zatraste, aby ocot všade dobre dopadol, naplňte ju do plna, potom položte viečko a prikryte posteľami.

Nechajte to takto do druhého dňa, podľa ľubovôle vychladnúť. Nádoby otočím hore dnom. 🙂 Takto ocot klesol na druhý deň.

Pri podávaní nakladaného baklažánu?

Nechám to tak, o pár dní nádobu otvorím. Dajú sa jesť za 1 týždeň, ale ak máte trpezlivosť nechať ich 1 mesiac ... sú úžasné! 🙂

2. Recept na nakladané baklažány nakladané v slanom náleve 🙂

Pripravte soľanku z 1 l vody, z 30 g nakladanej soli, dajte ju do ohňa prevrieť a potom baklažánom zalejte varom. Je odvetraný (pritoceste) asi za 2 dni. Pridajte do nádoby zelerové listy, ak chcete, môžete dať chrenové pramene.

Nezabudnite na hlavnú ingredienciu:

Posypte všetko, v hojnosti, množstvom lásky!

3. Baklažánový recept plnený a nakladaný v paradajkovej omáčke

Baklažány pripravené vyššie uvedeným spôsobom, vložte do menších nádob, nalejte na vrch paradajkovú šťavu, zošite ju a potom sterilizujte asi 40 minút od prevarenia vody.

4. Baklažánový recept plnený a nakladaný v oleji.

Baklažány pripravené ako je uvedené vyššie, dajte do zaváracích pohárov a zalejte olejom. Zošite a sterilizujte 20 minút od okamihu, keď voda zovrela.

Baklažánovú plnku môžeme pripraviť so surovými koreňmi, ako som to urobil teraz alebo takto:

-Všetko vložíme do panvice s trochou oleja a necháme dusiť na miernom ohni, kým nekvapká všetka voda a zelenina nezmäkne. Na koniec pridáme nadrobno nakrájanú zeleň.

-Môže byť vyrobený z papriky, paradajok a uhoriek alebo cukety. Môžete pridať mrkvu alebo nie.

-Môžete si urobiť plnku s hubami, cibuľou, cesnakom a zeleninou (kôpor a petržlen).

-Plnku môžete pripraviť s cibuľou, mrkvou a nakrájanými olivami 🙂

To je asi tak všetko, o čom viem recept na nakladaný baklažán, alebo marinované akýmkoľvek spôsobom. 🙂

Ak máte radi recepty na baklažán - pozrite si tu baklažány varené rovnako. Veľmi sa nám to páči. 🙂

Viete, aké recepty na plnené, nakladané baklažány?

Vyzývam vás, aby ste tento recept vyskúšali a vrátili sa s dojmami 🙂

Dobrú chuť! A nezabudnite sa dnes usmievať, život je krásny! 🙂