Plnotučné mlieko je o zdravšie ako nízkotučné mlieko JEDTE CHYTREJŠIE
Mnoho z nás si stále kladie otázku: plnotučné mlieko alebo nízkotučné mlieko? EAT SMARTER vysvetľuje rozdiely medzi dvoma variantmi mlieka a tým, ktoré by ste mali použiť.
Obsah
- Mlieko to robí!
- Plnotučné alebo nízkotučné mlieko: ktoré obsahuje viac výživných látok?
- Plnotučné mlieko alebo nízkotučné mlieko: opodstatnený strach z nasýtených tukov?
- Plnotučné mlieko alebo nízkotučné mlieko: vďaka čomu ste tuční?
- Plnotučné alebo nízkotučné mlieko: ktoré je zdravšie?
- Vedomosti si odniesť
S približne 94 litrami na obyvateľa ročne je Nemecko tretím najväčším spotrebiteľom mlieka na svete. Plnotučné mlieko alebo odstredené mlieko patria k základným potravinám v Nemecku. Či už na pečenie vynikajúcich koláčov a ľahkých dezertov alebo jednoducho ráno pri káve alebo kakau.
Mlieko to robí!
Pre nás ľudí vlastne nikdy nebolo určené piť mlieko od iných cicavcov. To, že to dokážeme, je dôsledkom genetickej chyby, ktorá pravdepodobne prevládala vo včasnom stredoveku.
Pretože kvôli neobvykle chladným ročným obdobiam došlo k mnohým neúrodám, naši predkovia mohli zimu prežiť iba s kravským alebo kozím mliekom. Genetická chyba, ktorá pre nás umožňovala pitie mlieka, sa prenášala z generácie na generáciu.
My Európania patríme k tretine svetovej populácie, ktorá môže (väčšinou) konzumovať mlieko bez sťažností, pretože intolerancia laktózy nie je choroba, ale iba z dôvodu chýbajúcej genetickej chyby.
Kto však už nepoložil otázku, či Plnotučné mlieko alebo odstredené mlieko je zdravšie? EAT SMARTER v nasledujúcich štyroch bodoch vysvetľuje, ako sa líšia plnotučné a nízkotučné mlieko a či je nízkotučné mlieko skutočne zdravšie.
1. Plnotučné mlieko alebo nízkotučné mlieko: Ktoré obsahuje viac výživných látok?
V supermarkete sa spravidla dajú kúpiť štyri rôzne druhy mlieka: preferované mlieko (čerstvé mlieko od farmára, ktoré bolo filtrované a balené), plnotučné mlieko, nízkotučné mlieko a trvanlivé mlieko, ktoré je možné kúpiť aj v odstredenej verzii.
Preferované mlieko sa môže chovať iba dva až tri dni a má obsah tuku 3,5 až 4 percentá.
Plnotučné mlieko a nízkotučné mlieko, v závislosti od toho, či ide o pasterizované alebo čerstvé mlieko s dlhšou trvanlivosťou, sa môže uchovávať šesť až 14 dní. Obsah tuku v plnotučnom mlieku je najmenej 3,5 percenta - obsah tuku v nízkotučnom mlieku je 1,5 až 1,8 percenta.
Odstredené mlieko s dlhou životnosťou sa môže skladovať bez chladenia asi šesť až osem týždňov. Obsah tuku je najviac 0,5 percenta.
| Kilokalórie | 65 | 47 | 38 |
| tučný | 3,5 g | 1,5 g | 0,3 g |
| bielkoviny | 3,4 g | 3,4 g | 3,6 g |
| sacharidy | 4,7 g | 4,9 g | 5,1 g |
| Vitamín E. | 0,6% * | 0,3% * | 0% * |
| Vitamín D | 0,05% * | 0,12% * | 0% * |
| draslík | 7% * | 7,5% * | 7,5% * |
| Vápnik | 12% * | 12,4% * | 12,3% * |
* Percento odporúčanej dennej dávky
Plnotučné mlieko obsahuje viac kalórií a viac tuku ako nízkotučné mlieko, má však menej sacharidov. Je to spôsobené tým, že do mlieka s nízkym obsahom tuku sa často pridáva cukor na zlepšenie chuti (ktorá klesá kvôli nižšiemu obsahu tuku).
Aj keď je obsah vitamínu D v mlieku často označovaný ako vysoký, je zrejmé, že plnotučné ani nízkotučné mlieko neobsahuje významné množstvo vitamínov v dôsledku pasterizácie a homogenizácie.
Plnotučné mlieko a odstredené mlieko sú však dobrým zdrojom draslíka a najmä vápnika. Iba jeden pohár, bez ohľadu na to, či ide o plnotučné alebo nízkotučné mlieko, pokryje viac ako štvrtinu dennej potreby vápniku.
Vápnik je nevyhnutný hlavne pre kosti, rovnako ako pre svaly a nervové bunky, aktivuje spaľovanie tukov a tiež bráni hromadeniu tuku.
2. Plnotučné alebo odtučnené mlieko: opodstatnený strach z nasýtených tukov?
Plnotučné mlieko sa kvôli vyššiemu obsahu tuku často klasifikuje ako menej zdravé ako nízkotučné. Vysoký obsah nasýtených mastných kyselín v plnotučnom mlieku ho v posledných rokoch často zhoršuje. Nasýtené mastné kyseliny sú už dlho podozrivé z podpory kardiovaskulárnych chorôb.
Doteraz však žiadna vedecká štúdia nepreukázala súvislosť medzi nasýtenými mastnými kyselinami a kardiovaskulárnymi chorobami.
Naopak, rôzne štúdie naznačujú, že najmä konzumácia plnotučného organického mlieka znižuje riziko vysokého cholesterolu, vysokého krvného tlaku a cukrovky 2. typu (1) .
Existuje päť jednoduchých spôsobov, ako znížiť hladinu cholesterolu.
3. Plnotučné mlieko alebo nízkotučné mlieko: Vďaka čomu ste tuční?
Vzhľadom na vyšší obsah tuku sa dá predpokladať, že konzumácia plnotučného mlieka vás zbaví tuku. Nízkotučné mlieko sa často odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť, aby schudli pár kíl.
Vo všeobecnosti rôzne štúdie teraz ukazujú, že ľudia, ktorí často pijú mlieko, sú štíhlejší a majú menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu ako ľudia, ktorí mlieko nekonzumujú.
Mlieko na raňajky, najmä kvôli vysokému obsahu bielkovín, výrazne znižuje hlad v čase obeda.
Bohužiaľ však existuje len málo štúdií, ktoré by skúmali, či je plnotučné alebo nízkotučné mlieko zdravšie. Štúdie, ktoré sú k dispozícii, však preukázali súvislosť medzi konzumáciou plnotučného mlieka a nižšou telesnou hmotnosťou a menšou pravdepodobnosťou obezity v porovnaní s ľuďmi, ktorí pijú nízkotučné mlieko. Neexistujú dôkazy o tom, že by osoba s normálnou hmotnosťou pribrala konzumáciou plnotučného mlieka (2) .
4. Plnotučné mlieko alebo nízkotučné mlieko: Ktoré je zdravšie?
Všeobecne môžu všetci ľudia s normálnou hmotnosťou používať plnotučné mlieko. Mnoho štúdií teraz ukázalo, že tuky v plnotučnom mlieku nemajú negatívny vplyv na hmotnosť alebo kardiovaskulárny systém.
Ľudia, ktorí sa stravujú nízkokaloricky a nechcú obmedziť konzumáciu mlieka, by sa mali uchýliť k variantu s nízkym obsahom tukov. To môže ušetriť okolo 50 kilokalórií na pohár.
Medzi týmito dvoma odrodami nie sú žiadne zásadné rozdiely, ani v obsahu bielkovín, ani v obsahu vápniku. Aj keď nízkotučné mlieko obsahuje menej tukov a kalórií ako plnotučné mlieko, neznamená to, že je zdravšie pre telo.
Naša odborníčka vysvetľuje Anja Boerner, kvalifikovanú ekotrofologičku z Hamburgu, ktoré mlieko by ste mali používať pre svoje batoľatá a deti:
"Na prípravu kaše sa odporúča plnotučné mlieko. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča polotučné mlieko už od útleho detstva. Podľa môjho názoru závisí to, či plnotučné mlieko alebo polotučné mlieko, od postavenia dieťaťa a od zvyklostí rodičov: ak rodičia uprednostňujú plnotučné mlieko a Dieťa má normálnu hmotnosť, môže to byť plnotučné mlieko pre celú rodinu. Ak má dieťa tendenciu k nadváhe, potom je dobrá úprava skrutky prechodom z plnotučných na polotučné výrobky. Môže to byť tiež impulz pre rodičov, aby prešli na samotné polotučné výrobky. „
Vedomosti si odniesť
Hlavným rozdielom medzi plnotučným a nízkotučným mliekom je predovšetkým obsah tuku a kalórií. Oba sú však dobrým zdrojom draslíka a najmä vápniku. Pokiaľ ide o obsah vitamínov, je úplne jedno, či používate plnotučné alebo nízkotučné mlieko, pretože pre oba typy je to zanedbateľné.
Všeobecne platí, že ľudia, ktorí pijú veľa mlieka, sú štíhlejší a majú nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu ako ľudia, ktorí mlieko nekonzumujú. Napriek tomu, že plnotučné mlieko je už dlho podozrenie, že je nezdravé pre kardiovaskulárny systém kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín, o tejto súvislosti neexistujú vedecké dôkazy. Konzumenti plnotučného mlieka majú tiež menšie riziko obezity ako ľudia, ktorí pijú nízkotučné mlieko.
Až na nízky obsah kalórií a tukov nie je nízkotučné mlieko zdravšie ako plnotučné mlieko. Ľudia, ktorí chcú alebo musia jesť nízkokalorickú stravu, by sa preto mali rozhodnúť pre variant s nízkym obsahom tuku - ľudia s normálnou hmotnosťou môžu s istotou piť plnotučné mlieko.