Plov - uzbecký pilaf

V mnohých kulinárskych kultúrach sú jedlá z ryže zmiešané s mäsom a zeleninou rodinné recepty vyhradené pre ich špeciálne chvíle, či už je to víkend alebo svadba. Výnimkou nie je ani uzbecký plov, národné jedlo Uzbekistanu. Topoľ je obľúbený vo všetkých kaukazských krajinách a je rozšírený vo väčšine krajín bývalého ZSSR. Je to jedlo z baraniny (alebo hovädzieho mäsa), cibule, mrkvy, cesnaku, ryže a korenia (povinný kmín, koriander, šafran alebo kurkuma).

plov

Známy od 17. storočia, Plov ovplyvňoval a následne bol ovplyvňovaný inými základnými ryžovými jedlami magnátskej ríše, ktoré súviseli s orientálnymi pilafuri, pulau, biryani atď. Plov sa tradične pripravuje z ryže s krátkym zrnom, ktorá sa pestuje „na suchu“. Na juhoázijskom kontinente sa však na prípravu ryže s dlhým a jemným zrnom používa basmati, zvyšuje sa počet korení a cibuľa a mrkva sa spájajú so sušeným ovocím.

Ak ste skutočným milovníkom varenia, mali by ste to vyskúšať aspoň raz. Video nižšie je dôkazom jeho hodnoty.

Porcie: 8-10

Čas prípravy: 2 hodiny

prísady:

  • 1,8 kilogramu baraniny (bez kostí)
  • 150 ml ovčieho tuku (alebo oleja)
  • 3 cibule
  • 5 mrkvy
  • 4 hlavy cesnaku (nie chyba!)
  • 3 šálky ryže
  • 4 bobkové listy
  • 1 polievková lyžica kardamónových strukov
  • 1 polievková lyžica mletého nastrúhaného tymianu
  • 1 čajová lyžička šafranu alebo nádoru
  • 2 lyžice mletého kmínu
  • 2 lyžice mletého koriandra
  • 1 lyžica strúhanej soli
  • 1 polievková lyžica mletej papriky

Dážď sa podáva ako taký, horúci, vedľa šalátu.