Podporuje tvorbu červenej repy v prípade nedostatku železa DER SPIEGEL

Červená repa: Železo v strave je nevyhnutné pre tvorbu krvi

repy

Už teraz vytvára určitú asociáciu s krvou: spod zelených listov vykúkajú červenkasté stonky a visí z nich hľuza, vo vnútri ktorej je fialovočervené mäso. Cvikla je na jeseň a v zime na stole v mnohých domácnostiach v Nemecku. Zelenina je vždy zdravá. Ale tiež chráni pred anémiou?

Pre to je rozhodujúci obsah železa. Železo je centrálnou zložkou červeného krvného farbiva hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do tela a oxid uhličitý z tela von. Ak chýba železo, ako je to vo väčšine prípadov anémie, organizmus nie je dostatočne zásobený kyslíkom. Prejavuje sa to únavou, bledosťou alebo zhoršenou výkonnosťou alebo dokonca mdlobou. Obzvlášť náchylné sú deti a dospievajúci v rastovej fáze, ženy do menopauzy a tehotné a dojčiace ženy.

Cvikla obsahuje jeden miligram železa na 100 gramov, čo teoreticky takmer pokryje potrebu dospelého človeka v rozmedzí jedného až dvoch miligramov denne. Výpočet ale nie je taký ľahký, pretože telo dokáže vstrebať iba 10 až 15 percent železa z potravy cez črevá. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča, aby dospievajúci a dospelí konzumovali každý deň od 10 do 15 miligramov železa a tehotné ženy dokonca 30 miligramov denne.

Železo nie je len železo

Aby toho nebolo málo, rastliny obsahujú hlavne trojmocné železo, ktoré sa pred vstrebaním musí najskôr premeniť na dvojmocné železo v čreve. „Červená repa preto sotva hrá úlohu pri krvotvorbe,“ hovorí Anthony Ho z hematologického oddelenia Fakultnej nemocnice v Heidelbergu. „Najlepšími dodávateľmi železa sú mäso a ryby.“ Obsahujú bivalentné železo, ktoré je absorbované črevom dvakrát až trikrát lepšie ako rastlinná verzia, vysvetľuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR).

Potraviny živočíšneho pôvodu majú všeobecne vysoký obsah železa: 100 gramov solených sleďov obsahuje okolo 20 miligramov železa; Bravčová pečeň, slezina alebo obličky 10 až 20 miligramov a hovädzie filé, sviečková alebo rebrá stále 2 až 2,6 miligramov na 100 gramov mäsa. Máloktorý bylinný produkt tomu môže konkurovať: cviklu porazia miligramy. Mrkve, jahňaciemu šalátu, kelu alebo hrášku sa lepšie darí s dvoma miligramami železa v 100 gramoch. Obzvlášť vysoké množstvo železa je napríklad šesť až sedem miligramov na 100 gramov v šošovici alebo bielej fazuli.

Irene Berres, Julia Merlot:
Mýtus alebo medicína

Potrebujú rany vzduch alebo omietky? Bolí vás prasknutie prstov? Je nebezpečné potláčať kýchanie? Najzaujímavejšie otázky a odpovede z populárnej rubriky.