Pohánka - bezlepková a lahodná

Pohánka poskytuje trikrát viac bielkovín ako obilie, je bezlepková, údajne znižuje vysoký krvný tlak a cholesterol a je ideálna pre diabetikov. Recepty s pohánkou chutia vynikajúco a varenie s pseudo-zrnom je jednoduchšie, ako sa očakávalo. Nájdete tu všetko, čo potrebujete vedieť, a najlepšie recepty s pohánkou.

krvný tlak

Recepty s Sadenice pohánky, -Zrná alebo Pohánková múka a krupica teraz obohacujú jedálny lístok nielen tých, ktorí chcú žiť bezlepkovo a zdravo alebo neradi jedia mäso. Fajnšmekri oceňujú aj pohánkové špeciality, napríklad japonské Pohánkové rezance.

Pohánka chutí podobne ako pšenica, ale nie je to zrno

Semená sa používajú v kuchyni Pohánka, malé, špicaté zrná. Pohánka chutí trochu orieškovo a jemne ako pšenica, nie je to však zrno, ale takzvané pseudo-zrno, ako je amarant alebo quinoa. Pohánka patrí do rodiny krídlatky.

Pohánkové jedlá sú v ponuke na Balkáne a v Číne už celé storočia. Západná Európa len pomaly objavuje množstvo výhod pohánky. Hrajú hlavne tí zdraví prísady pseudo-zrna hrá hlavnú úlohu. 100 gramov pohánky poskytuje:

  • desať gramov vlákniny
  • 460 miligramov draslíka
  • 254 miligramov fosforu
  • 231 miligramov horčíka
  • 18 miligramov vápnika

Pohánka obsahuje aj lecitín a Vitamíny skupiny B. (dôležité pre nervy a funkciu mozgu), ako aj antioxidačný vitamín E. Skutočné sú najmä sadenice pohánky Superpotravina: Poskytujú minerály, stopové prvky, vitamíny a bioflavonoidy ako napr Rutin v obzvlášť veľkých množstvách. 100 gramov pohánky obsahuje okolo 340 kilokalórií - o niečo viac ako pravá pšenica.

Pohánka ako alternatíva pre tých, ktorí nedajú dopustiť na bielu múku

Pohánka je obzvlášť cenná kvôli týmto vlastnostiam:

  • Obsahuje takmer trikrát viac aminokyselinyLyzín (Proteínová stavebná jednotka pre svaly a kosti) ako skutočné zrno.
  • Na rozdiel od obilnín je pohánka bezlepková, takže je dobrou alternatívou pšenice pri celiakii.
  • Pohánka je bez škodlivých látok Pšeničné lektíny von. Lektíny sú bielkoviny, ktoré sa hromadia v krvi a Poruchy obehu môže spustiť. Ďalej lektíny ovplyvňujú Črevná flóra a črevnú sliznicu. Niektorí ľudia preto tolerujú biela múka Nie.

Pohánka má pravdepodobne oveľa viac, predtým neznámych, zdravých prísad. Kombinácia látok sa v niekoľkých štúdiách ukázala ako užitočná pri mnohých bežných chorobách.

Pohánka bráni a je vhodná ako sprievodná terapia pri nasledujúcich chorobách a ochoreniach:

  • vysoký krvný tlak: Predovšetkým rutín v pohánke chráni cievy a môže znižovať krvný tlak, ako ukazuje štúdia.
  • cukrovka: Prísady v pohánke môžu znížiť hladinu cukru v krvi.
  • Príliš vysoká cholesterolu: Ak sa zvýši obsah škodlivých tukov v krvi LDL, vláknina a flavonoidy v pohánke znižujú hladinu cholesterolu.
  • Príliš vysoké hodnoty v pečeni: lecitín z pohánky chráni pečeňové bunky a tým podporuje činnosť orgánu.

Sadenice pohánky si vypestujte sami

Pretože semenáčiky pohánky sú obzvlášť zdravé, mnohí si ich chcú pestovať sami a zbierať čerstvé. Funguje to veľmi jednoducho:

Najlepšie tipy na varenie s pohánkou

Pohánka je k dispozícii v bio obchodoch, obchodoch so zdravou výživou a v bio oddelenia veľkých supermarketov v rôznych formách a stupňoch spracovania:

  • Zrná (lúpané a nelúpané; pripravujú sa ako ryža)
  • rozdrvený (pre müsli)
  • Vločky (na karbonátky)
  • krupica (na polievky a kašu)
  • Múka (na palacinky a pečivo)
  • Cestoviny

Na Kuchár a pečenie s pohánkou vám pomôže s nasledujúcimi radami:

Najlepšie pohánka chránené pred svetlom rýchlo uskladnite a spotrebujte, inak bude mrznúť.

Neolúpanú pohánku používajte vždy dôkladne na umývanie, takže sa vymyje červené farbivo (fagopyrín), ktoré sa niekedy zle znáša. Väčšinou však na trhu aj tak existujú iba pohánkové výrobky vyrobené z lúpaných zŕn.

Pohánkové zrná a jedlo chutia obzvlášť dobre, ak ich pred varením/namáčaním trochu opečiete, podobne ako ich pripravujete Rizoto.

Pretože pohánka neobsahuje lepok (lepok), samotnú pohánkovú múku nemožno použiť na výrobu pečiva. Na chlieb a koláče by ste preto mali miešať pohánkovú múku s obilnou v pomere 1 ku 2. To sa však môže líšiť v závislosti od receptúry.

Mimochodom, varené pohánkové zrná sa môžu skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe najmenej tri dni. Pohánku si môžete uvariť aj vopred.

Od pohánkových palaciniek cez karbanátky až po pohánkový chlieb a koláč: najlepšie pohánkové recepty nájdete v galérii obrázkov: