Pohánka - bezlepková a zdravá

Pohánka je rod rastlín z čeľade krídlatkovité. Je to kultúrna rastlina pochádzajúca z Ázie a čoraz obľúbenejšia je aj v Európe. Napriek svojmu názvu nejde o pšenicu. A na rozdiel od tohto, neobsahuje lepok. Práve táto zvláštnosť a jej zdravé zložky ju robia v modernej a vedomej výžive čoraz dôležitejšou. Zdravé zrno so svojou mierne orechovou chuťou sa stalo neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne. Pohánka je tiež čoraz dôležitejšia v medicíne.

Pohánka - Pšenica, ktorá nie je pšenica.

Názov rastlinného rodu je odvodený z latinského slova pre buk Fagus a z gréckeho slova pre pšenicu Pyrus. Názov odkazuje na ovocie, ktorého tvar pripomína bukvice a podobne ako pšenica sa dá spracovať na múku. Ako čeľaď krídlatkovitých (Polygonaceae) súvisí skôr s dokom a rebarborou, a nie s tu známymi obilninami. Pohánka je jednoročná alebo viacročná bylinná rastlina s plešatou alebo iba s jemnou srsťou a koreňmi koreňov. Spoznáte ho podľa hrotitých listov v tvare srdca a podľa strapcovitého ružovobieleho kvetenstva. Dorastá až do 90 centimetrov. Rod pohánky pozostáva z asi 15 rôznych druhov, z ktorých najznámejšia je pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum).

Pohánka má orieškovú chuť, ktorá sa prejavuje v mnohých špecialitách. Takto sa z pohánkovej múky v ruskej kuchyni vyrábajú slávne pohánkové blinies.
Pohánková kaša (pohánka kasha) je už mnoho generácií veľmi populárna aj v Rusku a na Ukrajine

špeciálna aróma pohánky sa často používa v rustikálnych kuchyniach
Pohánka je prirodzene bezlepková
Múka sa často používa na pečenie palaciniek a blinis
z kontrolovaného organického pestovania

Pohánka - priekopnícka rastlina a nositeľka kultúry

Pohánka sa v Číne pestuje už 4 500 rokov. Ale už dlhší čas je tiež na zozname populárnych potravín v Európe. Do Európy pravdepodobne prišiel s Tatármi zo stredoázijskej stepi. V Rakúsku hrá osobitnú úlohu. V Jauntal, v korutánskom okrese Völkermarkt východne od Klagenfurtu, je dokumentovaný od roku 1442 a je známy ako Jauntaler Hadn alebo „Heidenkorn“. Tento názov označuje aj jeho pôvod v Ázii. Pohánka sa dodnes pestuje hlavne v európsko-ázijskom regióne. Pohánka je v Rusku čoraz dôležitejšia. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že táto krajina je čoraz ťažšia pri získavaní pšenice - hlavne kvôli sankciám zo strany Západu. Samotné Rusko a Čína produkujú asi 60% pohánky dostupnej na svetovom trhu. Nasleduje Kazachstan, Ukrajina a Francúzsko. Celkové množstvo svetového trhu je približne 2,5 milióna ton ročne. V porovnaní s obilím to nie je veľa: Každý rok sa na celom svete vypestuje okolo 712 miliónov ton pšenice.

The Pohánka je obzvlášť robustná rastlina, nielenže sa spája s neúrodnými piesočnatými pôdami, ale v priebehu histórie sa používal aj ako priekopnícka rastlina. Po vyklčovaní a sečení lesných plôch sa často zasialo ako lapač dusíka, aby bola nová pôda použiteľná na pestovanie obilia. Je to obzvlášť dôležité pre svet hmyzu; Obzvlášť včely oceňujú jeho svieže kvety. To z neho robí dôležitú kultúrnu rastlinu, z ktorej ťaží celá flóra regiónu. Pohánka sa seje od mája do júla a zberá sa zhruba od polovice do konca augusta.

Lahodná a bezlepková alternatíva v kuchyni

Skutočnosť, že pohánka nie je pšenica, z nej robí v moderných kuchyniach čoraz dôležitejšiu potravinu. Pretože na rozdiel od pšenice neobsahuje lepok. To je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, intoleranciou lepku. Toto ochorenie je chronické podráždenie sliznice tenkého čreva, ktoré je často sprevádzané rozsiahlou deštrukciou epitelových buniek v čreve. Problémom tu nie je pšenica, ale lepok v nej obsiahnutý. Celiakia pretrváva po celý život a podľa súčasných lekárskych poznatkov sa nedá vyliečiť. Jediné, čo postihnutým pomáha, je vzdať sa pšeničnej múky. A to je miesto, kde pohánka vstupuje do hry ako dodávateľ sacharidov, okrem špaldy, quinoa a amarantu. Obsahuje tiež veľa bielkovín, vápnika a vlákniny, a preto je vítaným doplnkom zdravej výživy.

Plody pohánky je možné spracovať ako múku, krúpy alebo krupicu. Vďaka tomu je pohánka všestrannou alternatívou pšenice bohatou na živiny. Pri nelúpanej pohánke sa však odporúča opatrnosť. Pretože červená farba ovocia je vysoko alergénna. V spojení so slnečným žiarením môže spôsobiť nepoddajný a bolestivý kožný ekzém. Na rozdiel od ryže by sa ľudia zameraní na výživu mali uistiť, že pohánka sa konzumuje v šupke. Ak máte na poličke iba nelúpanú pohánku, musíte sa pred konzumáciou ubezpečiť, že je umytá za horúca alebo uvarená. Výsledný červený hlien by sa mal určite odstrediť.

Z hľadiska svojich zložiek a obsahu živín je pohánka rovnako bohatá na sacharidy a energiu ako cestoviny alebo nelúpaná ryža. Môžete ju spracovať na kašu alebo rezance alebo si z nej pripraviť chutné polievky, palacinky alebo chlebové placky. Na rozdiel od pšenice sa však nemôže piecť sama. Preto sa v pekárni používa iba ako prísada do iných zŕn, ako je špalda. Na chlebe musí mať minimálny podiel 20%. Až potom sa dá hovoriť o pohánkovom chlebe.

Rakúska kuchyňa má pravdepodobne najdlhšiu tradíciu v používaní pohánky v Európe. Bude to spôsobené aj tým, že sa tejto robustnej rastline darí aj v neúrodnej alpskej krajine. Tento príbeh je zreteľný najmä v ponuke alpskej republiky. Od Hadnsterzu cez pohánkový koláč po Hadnwickel, na niektorých miestach v Rakúsku je stále prítomný od rána do večera.

Pohánka ako liečivá rastlina ?

V jeho Domov Číny a Japonska Pohánka je populárna nielen v kuchyni, napríklad ako soba, japonské pohánkové rezance, ale je neoddeliteľnou súčasťou farmácie. S tradičnou čínskou medicínou (TCM), ktorá má v Európe čoraz väčší význam, si našla cestu aj do lekárskej praxe v tejto krajine. Skutočnosť, že sa pohánka v západnom svete začala používať ako liečivá rastlina len nedávno, je spôsobená skutočnosťou, že jej farmakologické účinky boli objavené až koncom 70. rokov. V roku 1999 bola v Nemecku vyhlásená za liečivú rastlinu - odvtedy nemožno triumfálny postup zastaviť.

V medicíne sa pohánka odlišuje vysokým obsahom rutínu, najmä v kvete. Táto chemická látka je flavonoid, ktorý rastliny produkujú hlavne proti nadmernému vystaveniu UV žiareniu. Pôsobí antioxidačne a používa sa proti zápalom. Pohánka pomáha pri hnačkách, predchádza škvrnám a je predpísaná aj pacientom na upokojenie. Čaj sa pije hlavne na cievne choroby, znižuje hladinu cukru v krvi, predchádza zápalom a podporuje krvný obeh. V homeopatii sa používa proti kožným problémom, ale aj proti chorobám pečene a bolestiam hlavy. Takže niet divu, že táto zázračná rastlina je v Ázii niekedy uctievaná ako božstvo; v Číne sa pre mladú nevestu varí pohánka a na pohreboch sa podáva pohánkový koláč. Skutočnosť, že najmä Číňania majú k tejto rastline veľmi zvláštny vzťah, vyplýva zo skutočnosti, že jej názov je synonymom slova „matka“. Pohánka hrá veľmi zvláštnu úlohu aj v kultúre Nepálu a Indie.

Pohánka z internetu a supermarketu

Pohánka sa tiež na internete ponúka vo veľkom množstve. Či už čisté, ako celozrnné rezance (soba), ako múka, chlieb, krupica, müsli alebo sladkosti ako sušienky. Ak vyzeráte správne, môžete jesť úplne pohánku. Je však tiež zrejmé, že pohánkové výrobky sú vo všeobecnosti nákladnejšie ako potraviny vyrobené z pšenice. Pri nákupe pohánky je dôležité vedieť, či sa ponúka lúpaná alebo nelúpaná, jej pôvod a druh kultivácie. Medzi konvenčným a ekologickým poľnohospodárstvom sú veľké rozdiely. Aj keď použitie hnojív, pesticídov a genetického inžinierstva nie je pre tak silnú rastlinu, ako je pohánka, také relevantné, ako napríklad pre kukuricu, sóju a obilie, aj tu existujú veľké rozdiely. Najmä medzi biodynamickým pestovaním, ktoré sa praktizuje v tejto krajine, a čínskym poľnohospodárstvom. Pri kúpe je preto určite potrebná určitá starostlivosť. To by však malo byť jasné každému, kto sa chce aj tak stravovať zdravo, vedome a rozmanito.