Pohánka; Čo zdravé a plné bielkovín JETE CHYTREJŠIE
Presne povedané, nepatria k zrnitým typom. Odtiaľ pochádza aj názov pseudograin. Ale pokiaľ ide o chuť a obsah bielkovín, amarant, pohánka alebo quinoa nie sú v žiadnom prípade nižšie ako skutočné zrná. Ďalšia výhoda: pseudocereálie sú bezlepkové. EAT SMARTER vám predstaví odrody a ukáže vám, ako sa dajú pripraviť chutne.
Nesprávne zrno so správnym obsahom
Zrná sa nazývajú „pseudograiny“, pretože na rozdiel od raže, špaldy alebo ovsa nepatria do čeľade trávnatých. Iba zrná týchto tráv sa nazývajú zrná. Napriek tomu sú pseudograiny plné minerálov, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Pseudocereálie sa dajú použiť podobným spôsobom ako cereálie. Zrná môžu byť uvarené ako príloha, rozdrvené v müsli alebo rozomleté ako múka na rôzne jedlá. Avšak pseudo-zrná nie sú vhodné na pečenie. Neobsahuje lepok, a preto nie je samoopekajúci. Dôvod: pomleté zrná sa bez lepku nedokážu spojiť a dajú sa spracovať na cesto. Existujú však aj ľudia, pre ktorých to má veľkú výhodu.
Bez lepku - výhoda pre alergikov
Najmä pre ľudí s celiakiou. Toto je precitlivenosť na lepok. Každý, kto napriek tejto chorobe konzumuje potraviny obsahujúce lepok, musí čakať strašné následky: Sliznica tenkého čreva sa zapáli a spôsobí odumieranie buniek. To znamená, že telo už nemôže absorbovať ďalšie živiny, čo vedie k prejavom, ako je chudnutie, únava, nechutenstvo alebo hnačky. Liečba celiakiou zatiaľ neexistuje, takže chlieb, cestoviny alebo müsli sú tabu. Pseudocereálie sú preto vhodnou alternatívou pre ľudí s týmto ochorením. Najčastejšie používané pseudograiny sú amarant, pohánka a quinoa. EAT SMARTER predstavuje odrody a ukazuje, prečo by ste ich mali vyskúšať.
Amarant
Podľa gréckej legendy bude každý, kto nájde vždy kvitnúci kvet Amaranthos, nesmrteľný. Proso-amarant to nemôže ponúknuť, ale jeho zložky majú veľkú zdravotnú hodnotu: Úroveň vápniku, horčíka, železa a zinku je značná a bielkoviny môžu byť vďaka svojmu zloženiu obzvlášť dobre absorbované v tele. Orechová vôňa, ktorá vzniká pri varení zŕn, je typická pre amarant. Amarantové müsli tyčinky sa často nachádzajú v obchodoch. EAT SMARTER vám ukáže, ako ich môžete pripraviť ešte zdravšie. Vynikajúca je napríklad tyčinka z amarantového müsli so sultánami a datľami alebo ananásová tyčinka z amarantu s ovsenými vločkami a mandľami. >> Ďalšie recepty na amarant
Pohánka
Delikatesou sú trojuholníkové, tmavohnedé zrnká pohánky: pohánková kaša je v Rusku na ponuke takmer každý deň, pohánková múka dodáva francúzskym galetám ich typickú chuť a z pohánky sa vyrábajú aj japonské rezance soba. Pretože šupka obsahuje nežiaduce látky, pseudozrno sa takmer výlučne vyskytuje v obchode so šupkami. Pohánka sa tiež ponúka vo forme krúpov, vločiek alebo múky, z ktorej sa dajú pripraviť oblátky, palacinky alebo cestoviny. Vyskúšajte našu pikantnú paradajkovú polievku s pečenou pohánkou alebo pohánkové a bylinkové krúpy s morčacími tyčinkami a jogurtom. >> Ďalšie recepty na pohánku
Quinoa
Takzvané „zlato Inkov“ je jedným z najvýživnejších obilnín medzi obilninami a pseudoobilninami. Pozoruhodný je najmä vysoký podiel bielkovín, ktoré telo dokáže vďaka špeciálnemu zloženiu aminokyselín veľmi dobre využiť. Vysoká hladina vápnika, železa, horčíka a zinku, ako aj veľa nenasýtených mastných kyselín sú dostatočným dôvodom na to, aby ste si quinoa vyskúšali sami. Juhoamerická špecialita by sa mala pred varením dôkladne umyť, aby sa odstránili horké látky obsiahnuté v šupke. Varená quinoa, mierne posolená a poliata trochou olivového oleja, chutí vynikajúco ako príloha k mnohým jedlám z mäsa, rýb alebo zeleniny. Základný recept na varenú quinou nájdete na EAT SMARTER. Ďalšie možnosti: Quinoa ako šalát (mexická quinoa s paradajkami a čiernymi fazuľami), ako hlavné jedlo (palacinky quinoa so zeleninovým a hubovým ragú), alebo ako dezert (kastról quinoa quarka s ovocným šalátom). >> Ďalšie recepty na quinoa