Pohánka pizzoccheri s L; wenzahn, Fr; jarna cibula, fetak; se a argan; l - arganový olej
Pohánka pizzoccheri s púpavami, jarnou cibuľkou, syrom feta a arganovým olejom
Recept od Degustini - stredomorskej vinárskej reštaurácie v Mníchove, Kapuzinerstr. 25b
Zloženie pre štyri osoby:
- 300 g pohánkovej múky
- 150 g pšeničnej múky (typ 405)
- ½ čajovej lyžičky soli
- 300 ml vody
- 200 g púpavy
- 1 strúčik cesnaku
- 2 jarné cibuľky
- 100 g syra feta
- 20 g masla
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- 3-4 lyžice Argand’or arganový olej
Pohánkovú múku a pšeničnú múku preosejeme do mixovacej misy. Osolíme a dobre premiešame. Za stáleho miešania pridáme vodu a vymiesime, aby vzniklo hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 1 hodinu odpočívať. Potom po častiach rozvaľkáme na 2 mm hrubé plechy (najlepšie strojom na cestoviny), poprášime pohánkovou múkou a nakrájame na pásy široké 5 cm. Páskové cestoviny (pizzoccheri) nakrájajte na šírku asi 1 cm. Poriadne poprášte pohánkovou múkou, aby sa rezance nezlepili. Varte v dostatočnom množstve osolenej vody asi 4 - 5 minút, až kým nebude pripravený na zuby.
Púpavu očistite, oddeľte povrchy listov od hustých žiliek listov a nakrájajte na pásiky, tiež samotné rebrá nakrájajte na jemné pásiky. Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno. Jarnú cibuľku umyjeme, bielko popučíme, zelené listy nakrájame na jemné pásiky. Maslo rozpustíme, stonky púpavy a bielej jarnej cibuľky krátko podusíme na cesnaku, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Syr feta nakrájame na malé kocky.
Pizzoccheri prepasírujte, pridajte na panvicu s listami púpavy a zelenou jarnou cibuľkou, krátko prehoďte. Rozložíme na taniere, posypeme syrom feta a argánový olej mrholenie.