Pohánka - Zložky a použitia; Koch-Mit
Najmä pre alergikov na lepok, ale aj pre všetkých ostatných: Jedzte viac pohánky! Pretože chutí dobre, nasýti vás a je tiež plný zdravých prísad.
Pohánka je takzvané pseudo-zrno, pretože po olúpaní vyzerá veľmi podobne ako pšenica, ale v skutočnosti patrí do botanickej rodiny krídlatky. Pohánka pochádza z južného Ruska, hoci jej hlavnou pestovateľskou oblasťou je dnes Brazília. Tu nájdete všetky informácie o pohánke, od zložiek až po použitie.
Pohánka je pozoruhodná najmä pre svoju šedú farbu a silnú, mierne horkastú chuť. Môže však ponúknuť oveľa viac: Napríklad 10 percent bielkovín, dostatok lyzínu, vitamíny B1, B2 a E, ako aj draslík, železo, vápnik, horčík a oxid kremičitý. Pohánka zlepšuje hladinu cukru v krvi a je dobrá pre pokožku a vlasy.
Pohánka je rozmanitá a bezlepková alternatíva k prílohám, ako je ryža alebo rezance, a dá sa použiť aj do polievok a šalátov. Pohánka chutí dobre aj v müsli alebo spracovaná na pečivo.
Pohankové prísady
Pohánka, ktorá je obzvlášť obľúbená v ruskej kuchyni, je nielen bezlepková, a preto skvelým zdrojom výživy pre ľudí s alergiou na lepok, má tiež veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Mangán obsiahnutý v pohánke je napríklad zodpovedný za reguláciu bielkovín v tele, bez ktorých by neboli možné dôležité funkcie tela, ako je produkcia štítnej žľazy a pohlavných hormónov. Pohánka tiež obsahuje látku rutín, ktorá môže pomôcť znížiť oxidačné poškodenie stien krvných ciev a znížiť vysoký krvný tlak. Najlepším spôsobom, ako profitovať zo zdravých zložiek pohánky, je jesť pohánkové klíčky. Bielkoviny pohánky sú ľahšie stráviteľné v vyklíčenom zrne a zvyšuje sa tiež biologická dostupnosť ďalších životne dôležitých látok.
Pohánka je plná zdravých prísad, ako je mangán a rutín.
Pohánka - používa
Pohánka sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Ako príloha k zelenine a mäsu je skvelou alternatívou, keď vás unavuje ryža a zemiaky. Pohánka môže tiež hrať hlavnú úlohu vo vašom jedle, napríklad v pohánkovom rizote alebo ľahko opečená ako prísada do müsli. Aj v supermarkete je v súčasnosti veľa potravín z pohánky, napríklad cestoviny a chlieb. Pri varení pohánky by ste mali použiť dvojnásobné množstvo vody a najskôr pohánku uviesť do varu a potom dusiť asi desať minút na miernom ohni.
Obzvlášť vynikajúce pre ľudí s alergiou na lepok: vlastnosti pohánkovej múky pri pečení sú podobné vlastnostiam obilnín obsahujúcich lepok. Napríklad francúzske galety sa tradične vyrábajú z pohánkovej múky a bezlepková verzia koláčov a chleba sa tiež vyrába z pohánkovej múky. Keďže však tmavá múka má svoju vlastnú veľmi silnú chuť, odporúčame na koláče a iné jemnejšie pečivo pohánkovú múku s inými ľahkými druhmi múky, napr. B. ryžu a mandľovú múku zmiešať.
Francúzske galety sa klasicky vyrábajú z pohánkovej múky.
Zdravé recepty s pohánkou
Máte náladu na pohánku? Potom by ste určite mali vyskúšať nasledujúce recepty: