Pohľad do histórie Pôst a hodovanie - FesteVeranstaltungen - Wolfsburger Allgemeine Zeitung
Keď vianočná hus nahradila takzvaný Mettensau
Domáci život nadobúda v advente hlbší zmysel. Do miestností sa presúva vianočné kúzlo, ozdoby a lesk svetiel vytvárajú útulnú atmosféru a zasnívané pôžitky potešia chuťové bunky. Pre niekoho klobása na Štedrý večer jednoducho patrí na stôl, pre iného je to kapor - klasická pečená husa je však stále tradíciou v mnohých domácnostiach, na Štedrý večer alebo v niektorý z vianočných dní. Napriek všetkej kritike týkajúcej sa jeho podstaty sa mu podarilo udržať si najvyššiu pozíciu vianočného sviatku. Napokon, pečená hus ako hostina sa môže obzrieť za storočnou tradíciou.
Obzvlášť bohatá hostina
Tradičné sviatočné jedlo vianočnej husi pôvodne vychádza z katolícko-kresťanských zvykov okolo Dňa svätého Martina 11. novembra. Na začiatku predvianočného pôstu, ako aj na konci Vianoc sa jedlo obzvlášť bohaté pohostenie, ktorého hlavným chodom bola svätomartinská hus. Výzdoba pozostávala z dvanástich jabĺk, každé venované apoštolovi a určené na zahnanie všetkých zlých duchov.
V stredoveku bola tradičnou vianočnou večerou Mettenmahl alebo takzvaný Mettensau. Týmto slávnostným jedlom bolo pečené bravčové mäso, ktoré sa jedlo 25. decembra po vianočnej omši, svätej omši. Priemerný stredoveký občan si však ťažko mohol dovoliť pečené bravčové mäso a namiesto toho si vybral klobásy z krvi alebo pečene nazývané „Mettenwurst“. Korenie malo tiež svoj zvláštny účel. Podľa chuti dali pečenému bravčovému mäsu, pôvodnému jedlu, dochutiť trikrát tromi koreninami. Spomenuli si na Trojicu a spolu s jablkami mali priniesť nový rok bez hladu a chorôb. Toto jedlo však bolo vyhradené iba pre bohatých, chudobnejšie rodiny jedli deň po Vianociach klobásy.
Ryby na prísny pôst
24. december bol v stredoveku prísnym pôstnym dňom a konzumovať sa smeli iba ryby. V mnohých európskych krajinách sa táto stará tradícia dodržiava dodnes a na Štedrý večer sa podávajú ryby, najmä vianočné kapry. Pečená hus sa pôvodne konzumovala v stredoveku nielen na deň svätého Martina, ale aj 29. septembra na Michalský deň na počesť archanjela Michala. Prečo Mettenmahl nahradila vianočná hus, sa dá len hádať. Prispela k tomu najmä industrializácia, ktorá znamenala zvýšenie prosperity pre široké masy obyvateľstva. A tak stredoveký Mettensau vystriedala oveľa pôsobivejšia vianočná hus. Rovnako ako pri mnohých tradíciách, aj tu existuje legenda o pôvode vianočnej husi. Anglická kráľovná Alžbeta I. údajne jedla vianočnú hus na Vianoce v roku 1588, keď dostala správu, že španielska armáda, v tom čase najväčšia námorná sila na svete, bola porazená anglickou flotilou.
Vzhľadom na svoju radosť z tohto víťazstva, ktoré zabránilo invázii Španielov do Anglicka, kráľovná Alžbeta I. údajne kráľovským dekrétom vyhlásila pečenú hus za vianočnú hostinu. Z Anglicka, tak hovorí legenda, sa tradícia pečenia vianočných husí rozšírila po celej Európe.
Je zaujímavé, že v krajine pôvodu vianočnej husi sa morka v súčasnosti takmer výlučne používa ako vianočné hody. V Nemecku je na Vianoce stále väčšou populáciou preferovaná pečená hus.