Pojmy Heidi a Paul v Eschborne Rýchle občerstvenie s príbehom

Najčítanejšie

Viac podrobností o decembrovej a preklenovacej pomoci III

Neutrálny a fundovaný

Švajčiarsko ide zvláštnou cestou

paul

Reštaurácia rýchleho občerstvenia s bio hamburgermi Heidi und Paul kombinuje alpský komfort s mestským vkusom.

Pre tento koncept dva skúmali a vyvíjali recepty dva roky. „Veľa sme vyskúšali a prispôsobili sa, kým nebol koncept taký, aký je teraz,“ hovorí Markov. Na jeseň 2009 konečne otvorili reštauráciu v Eschborne neďaleko Frankfurtu.

Dvaja obchodní ekonómovia však nešli pracovať neskúsení. Spolu s partnerom prevádzkujú v regióne od roku 2004 štyri thajské reštaurácie pod značkou Thong Thai. Osamostatnenie sa v sektore rýchleho občerstvenia by preto malo „byť niečím úplne iným“. Výsledkom je reštaurácia s elegantným alpským vzhľadom. Avšak: Štart Heidi a Paula bol náročný, čo bolo menej dané koncepciou ako umiestnením. Vtedajšie „Nové centrum Eschborn“, obchodný komplex na radnici, spočiatku občania neprijali dobre. To sa zmenilo. Aj vďaka klientele z neďalekého kancelárskeho mesta Eschborn, ktorá parkuje na podzemnom parkovisku alebo kombinuje obednú prestávku s desaťminútovou prechádzkou k Heidi a Paulovi.

Systém je jednoduchý. Objednávky a platby sa uskutočňujú na pulte, každý zákazník dostane číslo tabuľky, ktoré potom služba použije na podávanie hotových jedál. Hostia si môžu sami vziať chladené nápoje z chladničky na izbe. Hlavné ingrediencie sú certifikované bio: mäso, karbonátky z mletého mäsa, kuracie nugetky, kuracie mäso a rožky. Zelenina a šaláty pochádzajú čiastočne z ekologického poľnohospodárstva, ale určite z regiónu. „To zaručuje kvalitu a transparentnosť,“ tvrdia Markovci.


Na začiatku boli procesy hlavne optimalizované. Potom ponuku doladili a spestrili. Dnes existuje 16 variantov hamburgerov z hovädzieho, hydinového alebo rybieho mäsa, ako aj vegetariánske. Stáli medzi 4,25 a 6,65 eura. Nechýbajú exotické kreácie, ako napríklad indický burger alebo thajský burger.

Okrem šťavnatých hamburgerov sú obľúbené aj honosné šaláty, ktoré sa podávajú vo veľkých cestovinových tanieroch. Súčasťou základného šalátu za 4,90 eura sú štyri základné zálievky. Každá ďalšia stojí od 60 centov (napríklad artičoky alebo huby) do 2,50 eura (napríklad kuracie tandoori alebo krevety). „Bolo pre nás dôležité udržiavať celý sortiment potravín pod 10 eur,“ vysvetľuje Kristina Markov. Najlepšie sú klasické hamburgery, zvyčajne ako menu s hranolkami a drink za príplatok 3 eurá.

Tvorcovia chcú koncept poslať v sérii. „Chceme expandovať, ale sme príliš perfekcionisti na to, aby sme Heidi a Paul franšízovali,“ hovorí Kristina Markov. Mohlo by prísť druhé miesto, umiestnením bude určite Frankfurt. Eschborn bol „vhodný na cvičenie“ kvôli nižším nákladom. Voľný štýl sa koná v metropole Main.

Máte otázky alebo komentáre k tomuto článku?
Zašlite e-mail redakčnému tímu.