Polievka Gazpacho; Syrová zeleninová polievka s nízkym obsahom sacharidov
Dnes vyrábame gazpacho, čo je španielska studená miska na zeleninu. Teda takmer. Samozrejme, opäť meníme niekoľko bodov, k tomu viac nižšie. Chcel by som však prezradiť jednu vec: bolo to úplne vynikajúce!
Takže predtým, ako sa niekto vráti a povie: „Moja stará mama čítala v Brigitte, ako to funguje, a nebolo to TAKTO !“ - vieme. Robíme svoje. Ale môžete sa zúčastniť:)
Čo je to gazpacho?
Gazpacho je predovšetkým zeleninová polievka. A to je studená zeleninová polievka. A „studeným“ nemyslím, že ich po uvarení necháte vychladnúť, ale že ingrediencie nikdy neboli zohriate.
Predtým, ako som prvýkrát vyskúšal Gazpacho, mi to pripadalo nudné. Možno aj vy, ale odporúčam vám polievku aj tak vyskúšať - môže to stáť za to. Aspoň to tak bolo u nás:)
V každom prípade bol pre nás dnes rozsudok zjavením, a to z niekoľkých dôvodov.
- Je to hotové rýchlo. Bez fotoaparátu to trvá maximálne 15 minút. Nechceme v tomto počasí tráviť príliš veľa času v štúdiu.
- Gazpacho je neuveriteľne osviežujúce a s príliš horúcim letným dňom (dnes tu 34 ° C) ide naozaj dobre
- Polievka vás zasýti tak, ako sme to nečakali.
- V našom variante sú krevety. V origináli samozrejme nie, ale koho to zaujíma? Aj tak vždy robíme všetko inak.
Odkiaľ pochádza gazpacho?
Z južného Španielska a južného Portugalska, konkrétne z Andalúzie a Algarve.
Znie to pre mňa úplne pochopiteľne, kto chce v horúcej horúčave VARIŤ polievku tak hlboko na juhu? Ja nie. Pokiaľ viem, je tam v lete také teplo, že z kohútika vyteká aspoň vlažná voda. Takže si nemôžete dať ani studenú sprchu.
Miska je tiež dosť stará. Počiatky sú pravdepodobne v čase Rímskej ríše. Kedy presne som to nedokázal určiť, ale Španielsko alebo Andalúzia a Algarve sa nachádzali medzi približne 190 rokmi pred naším letopočtom. A 400 n.l. obsadené.
Wikipedia tvrdí, že rímski vojaci vynašli jedlo preto, aby mohli rýchlejšie piť svoje (príliš) kyslé víno, a za týmto účelom do vína pridali uhorku, chlieb a olej. Aby ste sa rýchlejšie opili. Nie som si istý, ako to presne malo fungovať, ale je to zaujímavá anekdota.
Kvalitná polievka v surovom stave
Oveľa dôležitejšie pre nás ako možnosť rýchlejšieho opíjania sú vnútorné vlastnosti.
Zelenina v polievke sa nikdy nevarila, ba ani neohriala. To znamená, že máme kvalitu surových potravín. Zahrnuli sme VŠETKY vitamíny, ktoré boli v surovine. Žiadne straty zahrievaním, vymytím alebo vyliatím vody.
Teraz sa nechcem stať fanatikom na surovú stravu, ani sa za ňu nepodobať. Priznajme si však realitu, pretože to robíme častejšie. Mäkká zelenina alebo potraviny, ktoré majú veľmi veľké ťažkosti, majú dobrú chuť, ale strácajú svoju výživovú hodnotu.
Samozrejme, že to akceptujeme z kulinárskych dôvodov. Ja osobne sa samozrejme snažím pripravovať zeleninu len v nevyhnutnom rozsahu a moja brokolica, karfiol a iná zelenina sú často veľmi chrumkavé, keď prídu na tanier.
Napriek tomu sa výživné látky strácajú, a preto do nich zahrňujeme čo najviac surovej stravy. Preto ponúkame šaláty v mnohých variáciách a s rôznymi druhmi zeleniny každý deň, aby sme to čo najviac vyvážili. Ako človek s nízkym podielom sacharidov musíte byť k sebe úprimní a pripustiť, že veľký zdroj výživných látok v surovom stave je do značnej miery vylúčený: takmer vôbec nejeme ovocie.
A polievkami v štýle gazpacho si tu skutočne veľa vynahradíme. Obsah zostáva plný a môžeme ním naozaj vypustiť paru.
Klasicky sú to len paradajky, paprika, uhorka, cesnak, ocot, olej a korenie ... no a chlieb, ktorý aj tak vynecháme. To však neznamená, že sa toho musíme držať.
Dnes som šiel pri určovaní prísad o krok ďalej a zahrnul som kaleráb, cibuľu a zeler. Ale v skutočnosti nám nič nebráni v očistení všetkého, čo sa nám dostane do rúk.
V určitom okamihu to nie je ani z ďaleka gazpacho, ale iba náhodný smoothie. Je to však skutočne dôležité, pokiaľ je zdravé a chutí?
Všetko by to bolo ešte krajšie a plynulejšie s výkonným mixérom, ako je Vitamix, samozrejme, ale predtým, ako si niečo také dovolíme, musíme ešte predať veľa kníh. V určitom okamihu určite. Možno.
Čo iné s tým môžete robiť?
S prísadami sme sa už aj tak pohrali. Teoreticky je gazpacho vegánske alebo aspoň vegetariánske jedlo, ale chcel som k nemu pridať nejaké krevety s maslom. A to bola dobrá vec.
V hre však môžeme samozrejme pokračovať - nemusí to vychádzať z pôvodného receptu alebo musí byť nejako klasické. Vložka z fety alebo parmezánu je tam určite neuveriteľne dobrá.
Trochu lososa Stremel (ktorý sa samozrejme NEOMAČÍ!) A kocky avokáda - prečo nie?
Olivy budú v pyré zaručene vynikajúce a trochu červenej repy sa dá aj ospravedlniť. Toľko prichádza na myseľ. Či už má čistá biela kapusta alebo špicatá kapusta zmysel?
Skúsim to a nahlásim sa.
A pre vás je tu v prvom rade NAŠA interpretácia gazpacha s nízkym obsahom sacharidov. Možno aj keto, uvidíme (výživové hodnoty som ešte nevypočítal).