Polievka Ramen, najchutnejšia a najvýživnejšia japonská polievka na svete - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Prvýkrát v japonskej reštaurácii v Paríži. Vošiel som do reštaurácie, prvý dopad bol vidieť kuchyňu s otvoreným priestorom, dosť malé miesto, s jednoduchým nábytkom, ale veľmi dobre usporiadané, s najviac 50 miestami na stolovanie. Sadli sme si k stolu, prišiel čašník s menu a prekvapením, nič sme nechápali, ale išli sme na jeho odporúčanie. Dal som si polievku Ramen a Gyoza, čo sú vlastne knedle s mäsom a zeleninou, zelený čaj taký chutný a jemný, dovtedy som sa nesmel stretnúť.
Dnes som sa rozhodol, že si domov prinesiem japonskú kuchyňu, a tak som niekoľko dní študoval najrôznejšie recepty na polievku Ramen, symbol japonskej kuchyne, napríklad rezancovú polievku pre Banátanov. Ale to akoby som nenechala stopu na recepte, nie som zdravá 😂😂😂
Zostaňte spolu pri zozname surovín a spôsobe ich prípravy.
Zloženie
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 kg hovädzej kostnej drene
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 kg hovädzieho vývaru alebo dužiny
- Pridať do nákupného zoznamu + 2-3 mrkvy
- Pridať do nákupného zoznamu + 1/4 kus zeleru
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 červená paprika
- Pridať do nákupného zoznamu + 3 zemiaky
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 biela cibuľa so šupkou
- Pridať do nákupného zoznamu + Cesnakové klobúky
- Pridať do nákupného zoznamu + zázvor 4-5 cm
- Pridať do nákupného zoznamu + 2-3 listy čínskej kapusty/kel
- Pridať do nákupného zoznamu + 200 g rezancov
- Pridať do nákupného zoznamu + Niekoľko listov koriandra
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 ks zelenej cibule
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 polievková lyžica chilli vločiek
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 polievková lyžica päť korenia
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 lyžice sójovej omáčky
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 polievková lyžica worchestaire omáčky
- Pridať do nákupného zoznamu + Hrsť listov koriandra.
- Pridať do nákupného zoznamu + 6 vajec
Krok za krokom príprava
Kosti a hovädzie mäso dobre umyte, mrkvu, zeler, zemiaky a papriku očistite. Vložte do 5-6 l hrnca mäso, polovicu mrkvy, zeler, polovicu cesnaku, polovicu zázvoru, zemiaky, papriku, soľ a studenú vodu, plný hrniec.
Na začiatku ich varíme, kým najskôr nevaria na prudkom ohni, potom oheň zmiernime, aby sme získali priezračnú polievku. Penu berieme toľkokrát, koľkokrát je potrebné.
Keď sa mäso uvarí a extrahuje všetku chuť, prestaneme ho variť a precedíme. Necháme vychladnúť, aby sa polievka čo najlepšie odmastila.
Po odmastení polievku ju na miernom ohni priveďte späť do varu so zázvorom, piatimi koreninami a zvyšným cesnakom, sójovou omáčkou, worchestrovou omáčkou.
Keď sa polievka varí „druhýkrát“, pripravte si zeleninu, nakrájajte Julienovu kapustu a mrkvu, nakrájajte šikmo zelenú cibuľu a rozlomte prúžky z uvarenej soľanky, tiež nakrájajte koriander.
Vajcia uvarte nasledovne: keď voda začne vrieť, vložte vajcia a povarte ich presne 6 minút, potom ich vložte do studenej vody, aby sa zabránilo vareniu, ošúpte ich a nakrájajte na polovice.
Hrniec s vodou privedieme do varu, pridáme rezance a povaríme ich asi 4 minúty alebo podľa pokynov na obale, prepasírujeme a necháme prikryté.
Do misy dáme zeleninu, mäso, rezance, chilli vločky podľa chuti.
Potom, čo sme dali všetky ingrediencie, sme polievku opäť precedili a poliali.
Vložte ešte pár zeleniny a uvarené vajce prekrojené na polovicu. Dobrá práca a dobrá chuť do jedla!