Polievka z hovädzích kostí s rezancami z aromatických jedál
Polievka z hovädzích kostí. Jasná hovädzia polievka. Ako pripraviť polievku z hovädzích kostí. Ako urobiť hovädzí dobytok. Ako dlho sa varia hovädzie kosti na sklade. Ako skladovať hovädzie mäso v mrazničke alebo chladničke.
Keby som ti povedal, že moje najlepšie strávené 5 lei boli na niektorých hovädzích kostiach, na ktoré sa absolútne nikto v supermarkete nepozeral, čo by si povedal? Že som skúpy, však? Nie, nie som skúpy, som chytrý! 🙂 S 5 Ronmi (haha, bolo to asi 4,8 Rona, ale aby to vyzeralo na väčšie množstvo, ktoré ich zaokrúhľujem) som dostal najlepšiu hovädziu polievku vo vesmíre! Najchutnejšie, najjasnejšie, najkoncentrovanejšie. A najzdravšie vysvetlím nižšie, prečo to hovorím.
Z týchto kostí, za ktoré som dal takmer 5 lei, vznikla bohatá hovädzia polievka, z ktorej 2 dospelí jedli 3 dni, plus zásoba kostnej šťavy uchovávaná v mrazničke pre budúcu polievku. . Alebo na rizoto, alebo do omáčky, alebo ako základ do iného jedla.
Prečo som povedal, že kostná polievka (v dnešnom recepte hovädzia) je najzdravšia? No z tisíc dôvodov od starých rodičov. Koncentrovaná kostná polievka obsahuje veľa minerálov, ktoré telo ľahko vstrebáva. Je tiež prírodným zdrojom kolagénu. Kolagén je v našom tele zodpovedný za spomalenie starnutia a zabraňuje poškodeniu kĺbov, kostí a pokožky. Veľmi kompletný a dobre zdokumentovaný článok o polievke alebo kostnej šťave a jej výhodách nájdete v Claudii v Matkiných čítaniach. Možno si nájdete čas na jej prečítanie, je to rovnako zaujímavé, ako užitočné pre kohokoľvek.
Moja babka mala slovo potom, čo z tejto kosti urobila polievku. Vo svojom prejave ako vidiečanka povedala, že „táto polievka vás prebudí po chorobe“. Výraz, ktorý som v tom čase ako dieťa nechápal, nevedel som, koľko pravdy to skrýva, ale zostal mi v pamäti a pochopil by som to neskôr.
Celý bod s týmto kostným vývarom je, že si musíte zvoliť kostnú dreň, chrupavku a skúpe kosti. Moje, 5 lei, môžete vidieť na obrázku nižšie. Kosti sa varia na malom ohni v studenej vode, aby sa dobre zakryli, soľou a 2 až 3 lyžicami octu. Ocot má úlohu pri získavaní vápnika a minerálov z kostí. Samozrejme, aby ste dostali jasnú polievku, budete musieť odstrániť vytvorenú penu. Potom môžete na polievku v ohni zabudnúť čo najdlhšie, pár dobrých hodín, asi 4, 5 alebo dokonca 6 hodín, ak máte čas. Je dôležité variť na miernom ohni s miernym odloženým vekom, aby para mohla unikať a dýchať polievku, ale aby príliš neklesla odparením. Nemal by príliš vrieť, aby sa nerušil.
Ďalším dôležitým krokom je precedenie polievky cez gázu rozloženú do niekoľkých vrstiev, ktorá veľmi dobre udrží všetky nečistoty, ktoré mäso a kosti nechajú prejsť varom. Pretože máme radi jasné polievky na tanieri, však? 😉
Kosti som si uvarila okolo 18:00, keď som prišla z práce a nechala som ich do 23:00, keď som išla spať, takže sa varili asi 5 hodín. Precedila som to, potom som nechala polievku cez noc vychladnúť na balkóne. Ráno som ju našiel s hrudkou vytvorenou na vrchu. Ak máte problém s týmto tukom, je najvyšší čas ho odstrániť. Nechal som to, „rozlámal“ som to na menšie kúsky a rozdal som to s kostnou šťavou.
Časť šťavy som dala do menšieho hrnca, pridala som asi 400 ml vody, potom zeleninu a rezance a bolo to polievka z hovädzích kostí s rezancami ktoré vidíte na obrázkoch. Zvyšok šťavy som dal do mrazničky na 2 panvice plus vrecúško na kocky ľadu. Rozdelil som to, aby som to mohol mať nabudúce, bez ohľadu na to, aký nápad mi napadol. Obe panvice pôjdu do polievky plus asi 400 ml vody, do rizota iba jedna z panvíc a do omáčky dám len pár kociek. Takto porciované môžu ľubovoľne kombinovať. Ako som už povedal na začiatku príspevku, mojich 5 lei bolo najlepšie použitých 🙂
Ponechávam ďalej spôsob prípravy a mnou použité množstvá s tým, že nič nie je pribité. Stále si musíte zachovať určité proporcie. Ak sa rozhodnete napríklad nezmraziť polovicu kostnej šťavy, ale pripraviť polievku s rezancami v celom množstve, potom samozrejme budete musieť dať viac zeleniny, ako som uviedol v zozname ingrediencií.